Что такое имеретинский шафран

/ В какие блюда его добавляют и зачем

Имеретинский шафран подходит как для мясных блюд, так и для десертов, эту приправу добавляют в паэлью, бирьяни, соусы, сырники и пироги. Однако многие путают продукт с другим, более дорогим и редким. Разбираемся, как получают имеретинский шафран, что это за приправа и как правильно ее использовать.

Чем отличается имеретинский шафран от кашмирского

Имеретинский шафран — это пряность из высушенных бархатцев, цветов семейства астровых желтого, оранжевого, бордового оттенков. У подсушенного растения пряный цветочный аромат с нотами фруктов. Однако его иногда путают с другими.

Кашмирский шафран

Это рыльца крокусов, которые цветут всего пару недель осенью. Для того чтобы получить килограмм продукта, необходимо собрать вручную от 70 до 150 тысяч тычинок, при этом у каждого цветка только три рыльца. Это делает настоящий шафран самой дорогой специей в мире: стоимость от 1 100 до 11 000 долларов США за килограмм.

Американский шафран, или сафлор

Лепестки этого цветка используют как краситель, добавляют в мясные и рыбные блюда в качестве приправы. У растения горько-сладкий вкус, цветочный аромат. Стоит такой шафран столько же, сколько имеретинский.

Интересный факт

У имеретинского шафрана много полезных свойств: он помогает при коликах, улучшает пищеварение и снижает давление. Однако врачи напоминают: это не лекарство, в случае плохого самочувствия принимать его стоит только после консультации со специалистом.

Как заготовить имеретинский шафран

Из 30 видов бархатцев для добавления в блюда подходят сорта с мелкими лепестками: Tagetes minuta и Tagetes signоta.

Чтобы правильно собрать бархатцы, следуйте нашей инструкции:

Выберите свежие бархатцы без признаков увядания, срежьте цветы без стебля.
Для сушки разложите бутоны на противне или нанижите на нитку и подвесьте в проветриваемом помещении.
Разделите лепестки, храните их в сухом месте в тканевом мешочке

Интересный факт

Латинское название пряности — Tagetes, так звали внука бога Юпитера.

Как использовать пряность

Добавьте имеретинский шафран в блюда из рыбы, мяса, бобов, овощей, в соленья и маринады, сырники, пудинги. Он придаст яркий оттенок, пикантный вкус — особенно в сочетании с грецкими орехами.

В Грузии эта специя занимают особое место — ее добавляют в такие национальные блюда, как сациви, чихиртма, соус баже. Кроме грузинской кухни, приправу используют также в мексиканской, чилийской, канадской, бельгийской, марокканской и русской.

Для того чтобы покрасить блюдо в оранжевый цвет, замочите лепестки бархатцев в воде, а затем добавьте в соусы, выпечку или бульоны. Сушеные лепестки хорошо переносят тепловую обработку.

Интересный факт

Имеретинский шафран — популярная приправа еще в доколумбовой Америке.

Что можно сделать?

Посадить бархатцы на даче или около дома, чтобы заготовить на зиму их лепестки. Если такой возможности нет, купите готовую приправу и добавьте в подходящие блюда: например, сациви или харчо. Помимо этого, специю можно использовать в платяном шкафу — шафран поможет отпугнуть моль.