Пеммикан
/ Блюдо дня
Индейцы Северной Америки и Канады, которые вели образ жизни охотников и не возделывали земли, не понаслышке знали о том, что животную пищу следует запасать при любой возможности. Европейцы с радостью переняли эту технологию, чтобы спастись от голода в долгих полярных походах.
Многим индейским народам на территории Субарктики и Великих равнин знакома традиция готовить пеммикан — сушеный мясной концентрат, который может очень долго храниться практически без потери свойств. Пеммикан достаточно легкий по весу и при этом обладает высокой калорийностью. Похожие методы консервации продуктов были известны и народам Сибири, делавшим порсу — толченую сушеную рыбу, которую брали с собой на дальние кочевки.
Своими уникальными качествами пеммикан обязан технологии приготовления: сырое либо вяленое мясо измельчается, а затем высушивается до хруста и измельчается повторно в мелкую крупу. К нему примешиваются вяленые ягоды или их сок, а затем масса скрепляется топленым жиром, формуется и снова высушивается.
Аборигены использовали для пеммикана мясо диких животных, характерных для Северной Америки: бизонов, лосей, оленей, но годилась и птица, и рыба. Европейцы, которые распробовали пеммикан в XVIII веке, когда началось масштабное освоение запада Канады, стали добавлять сушеные овощи, хлебную крошку и овсяную муку, а вместо мяса бизонов использовали более привычные им говядину и свинину. Такую «консерву» брали даже для ездовых собак, заготавливая особый пеммикан с другими пропорциями мяса и жира. Использовали его только для подкормки, так как для длительного питания белка в концентрате было слишком много.
Пеммикан можно употреблять в сыром виде, добавлять в бульон, приправлять им другие блюда. Он пользовался спросом не только у путешественников и исследователей, но и у военных, а сейчас мясные брикеты популярны у туристов, особенно любителей забраться подальше от цивилизации. Пеммикан вполне возможно приготовить дома с помощью дегидратора или вручную, набравшись терпения, чтобы высушить мясо и плоды на воздухе.
О других способах вялить мясо впрок — в наших статьях:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Каравай
Во всех культурах складываются самобытные свадебные обычаи. Создание новой семьи всегда считается одним из важнейших событий и требует особенного подхода не только в одежде и ритуалах, но и в праздничных блюдах. И если на современной свадьбе принято подавать грандиозный торт, то на традиционной символом торжества становится каравай.
открытия
Биотехнологи придумали, как сделать идеальный сахар
Пока мечта есть сладкое без риска набрать вес или навредить зубам остается недостижимой. Однако ученые приблизились к ее реализации: они нашли способ синтезировать тагатозу — натуральный низкокалорийный заменитель сахара со свойствами пребиотика.
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
Читают сейчас
