5 стран, где едят ядовитые продукты

/ И не боятся!

Человек блестяще умеет адаптироваться. В том числе к таким вещам, которые кажутся отвратительными: например, в некоторых странах едят ядовитые продукты. Традиции сохраняют технологию их «обезвреживания». Но пробовать такие блюда стоит только там, где умеют их готовить. И не пытайтесь повторить это дома!

1. Ямайка: аки

Три самых узнаваемых символа Ямайки — регги, сверхбыстрые бегуны и аки. На островах этот фрукт вместе с соленой рыбой традиционно употребляют на завтрак.

Аки — близкий родственник личи, завезенного на остров рабовладельческими судами из Ганы. В Западной Африке его в пищу не употребляли, а использовали как один из ингредиентов для мыла и лекарств. А вот на Ямайке аки стал важной частью культуры, и среднестатистический житель острова ест его каждый день.

Того, кто отведает незрелый аки, настигнет отвратительная «ямайская рвотная болезнь» — в особо тяжелых случаях смертельная. Из-за этого эффекта ввоз аки на территорию США был запрещен с 1973 по 2000 год, и лишь в XXI веке ограничение частично сняли: замороженный или консервированный фрукт можно импортировать. К счастью, отличить безвредный спелый аки от недозрелого и опасного очень легко: созревая, фрукт раскрывается, теряет грушевидную форму и становится похожим на цветок нарцисса. Впрочем, и с таким аки нужно быть осторожным: нельзя есть семена и кожуру — только мякоть.

2. Гаити: кассава

Кассава на завтрак, кассава на обед, кассава на десерт. Жители Гаити так любят этот продукт, что используют его везде. В России он известен под названием «маниок».

Мука из маниока — основа гаитянского хлеба, наполнитель для супов, ключевой ингредиент традиционного печенья бонбон ламиндон. В общем, всему голова. А вот есть кассаву в сыром виде опасно. Она содержит линамарин — вещество, которое при разложении выделяет циановодород — смертельный яд. Линамарин, правда, быстро выводится из организма через мочу, так что умереть, как от ампулы цианистого калия, можно, только если съесть сразу много. Но и накопление линамарина вредно: доказано, что он провоцирует развитие диабета.

3. Исландия: хаукарль

Блюдо, пахнущее мочой? Почему бы и нет: едят же люди еще более зловонный фрукт дуриан! Исландцы своим изобретением гордятся, и даже сделали блюдо обязательным атрибутом ежегодного фестиваля «Торраблоут», который проходит в январе и знакомит местных и туристов с традициями викингов.

Хаукарль — это желтоватые кусочки акульей туши, которые готовились к употреблению без малого полгода. Сначала нарубленное мясо гренландской полярной акулы на полтора-два месяца помещают в контейнер с гравием и камушками, откуда через специальные отверстия вытекает ядовитый сок. Затем еще пару-тройку месяцев вялят на свежем воздухе, пока кусочки мяса не покроются коркой, которую позже нужно срезать. Останутся небольшие куски, по консистенции похожие на сыр.

Блюдо из недовяленного хаукарля может быть смертельно опасно, ведь у акул нет почек и мочевыделительной системы. Токсические вещества выводятся из их организма через мышцы и кожу. Отсюда и такой долгий процесс приготовления.

4. Китай: кровавые моллюски

Много необычных и в какой-то степени отвратительных блюд готовится на китайских кухнях. Но своеобразным антирекордом китайской кулинарии стала эпидемия гепатита A, случившаяся в начале 1988 года: им было инфицировано 300 тысяч человек, и исследования показали, что практически все они незадолго до вспышки употребляли блюдо из сырых кровавых моллюсков, которые купили на одном рынке. По сути, все эти люди приобрели тяжелое хроническое заболевание печени, серьезно повлиявшее на их качество жизни.

С тех пор блюда из моллюсков вида Tegillarca granosa запрещены в Шанхае, но в других городах и провинциях их по-прежнему можно попробовать. Их или варят, или готовят на пару. Термическая обработка делает блюда из кровавых моллюсков безопасными. К слову, «кровавыми» они называются не из-за страшных последствий употребления в пищу, а из-за темно-красного цвета.

5. Италия: сыр с личинками

Сыр касу марцу родом из Сардинии. Он получил печальную известность, заняв первое место в списке самых отвратительных блюд в мире по версии международного кулинарного журнала Chef's Pencil. В 2009 году Касу марцу был признан Книгой рекордов Гиннеса как самый опасный сыр в мире: блюдо буквально кишит личинками сырной мухи, которые способствуют его ферментации.

Касу марцу принято есть вместе с живыми личинками, и считается, что пока они активны, в сыре нет токсинов, способных вызвать отравление. Однако при употреблении этого продукта нужно быть особенно осторожным: личинки могут прыгать на расстояние до 15 см, и стоит защищать от них глаза. Кроме того, некоторые личинки из этого блюда могут остаться в кишечнике, вызывая серьезные инфекции и миазы.

Интересный факт

В странах Юго-Восточной Азии также едят живых личинок — достаточно просто окунуть их в соевый соус — и питательное блюдо готово. А еще в Юго-Восточной Азии можно найти сердце змеи, которое считается деликатесом. Часто это блюдо продают в Таиланде.

6. Япония: фугу

Еще одна страна в Азии, где едят опасные продукты. Яд, содержащийся в рыбе фугу, может убить мгновенно, а потому правильное приготовление становится критически важным: не ходите в ресторан, где у шеф-повара низкие оценки! Хотя, возможно, их и ставить будет некому: яд тетродотоксин, содержащийся в печени и половых органах рыбы, в 1200 раз сильнее цианида. Капелька размером с булавочную головку может убить 30 человек. Вот почему рыба фугу — потенциально самая опасная пища из всех перечисленных в обзоре.

Нарезают фугу тонкими, полупрозрачными кусочками и подают в исключительно дорогих заведениях при отелях или казино. Чтобы получить право готовить это блюдо, шеф-повару необходимо учиться два-три года, поэтому и цена в 250–300 долларов не кажется удивительной. А вот что действительно удивляет: ежегодно в Японии съедают десять тысяч тонн рыбы фугу, несмотря на опасность!

Что можно сделать?

Убедиться, что обычная еда не стала опасной. Это касается всего, что есть у нас в запасах, но особенно — консервов: прямо сейчас проверьте, не вздулись ли какие-нибудь консервные крышки, и немедленно отправьте в мусор все просроченное.