erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8cuzGQ

Как готовить оладьи на кефире, чтобы не подгорели и пропеклись

/ Рецепты для вкусного завтрака

Оладья любят все: со сгущенкой или вареньем — с такого завтрака у многих начинается выходной день. Рецептов и легких вариаций блюда множество. Готовятся они быстро и просто. Но не у всех получаются нежными и пышными, какими их готовили наши мамы и бабушки. Для тех, кто хочет вспомнить любимый вкус детства, мы собрали простые правила и секреты приготовления оладий на кефире.

Какими бывают оладьи

В русской кухне пекут оладьи на муке или овощном тесте: кабачковые, свекольные, морковные. Оладьями зовут и небольшие котлетки из рубленного куриного филе. Но классическими вариантами из возможных рецептов считаются из теста на пшеничной муке высшего сорта. Замешивают его на яйцах, воде или молоке. Самые вкусные получаются на кисломолочных продуктах, чаще используют кефир. Соду и дрожжи добавляют по вкусу.

Любопытный факт

Оладки, олашки и даже алябыши — как только не называют блюдо в разных регионах нашей большой страны. Оно такое же старинное, как масленичные блины. Примеры рецептов встречались еще в «Домострое» — первой книге о ведении домашнего хозяйства на Руси. Пышные оладьи на муке в те времена считались крестьянской едой, их пекли на тяжелых, чугунных сковородах. По одной из версий название блюдо получило в честь языческой богини Лады. Позже вкусные оладушки перекочевали на столы знати. Говорят, что сам Иван Грозный предпочитал их на завтрак. Екатерина Вторая поливала оладьи кленовым сиропом и ела вприкуску с орехами и мороженым — на европейский манер.

Нужны ли дрожжи, если есть кефир

Почему-то именно этот вопрос чаще всего задают хозяйки, решившиеся на оладьи-пышки. Мы привыкли, что сухие дрожжи или закваску добавляют в выпечку на молоке или воде. Но нет, для кефирных оладий они тоже нужны. Лучше брать сухие — они легкие и удобные в смешивании с мукой. В каких пропорциях это делать, рассказываем в одном из рецептов.

А если не любите дрожжевое тесто, попробуйте оладьи на кефире без них. Как приготовить, чтобы получилось воздушное блюдо, пошагово описали здесь:

По способу приготовления оладьи сравнивают с блинами, только вот тесто для них должно быть вдвое гуще. И если один классический тонкий блин занимает целую сковороду, то оладушек можно зараз выпечь несколько штук: меньше диаметром и значительно толще. Причем последний параметр — самый важный. После вкуса, конечно. Идеальный оладушек должен быть нежным, легким и воздушным как пончик. У умелых хозяек они получаются до 6 см в толщину.

Несколько простых приемов, как приготовить пышные оладьи на кефире

Тесто правильной консистенции: должно быть похоже на сметану средней жирности. Идеальное тесто для оладий на муке не течет, а хорошо собирается ложкой. На сковороду оно должно выкладываться, а не выливаться как блинное.
Мука от разных брендов может давать разный результат. Кроме того, консистенция теста зависит от размера куриного яйца и жирности кефира. Поэкспериментируйте с количеством муки, пока не получится найти свой вариант.
Если решили приготовить пышные оладьи на кефире, добавьте в тесто две-три столовые ложки теплой воды. Опытные кулинары настаивают на том, что вода нужна любому тесту.
Муку перед замешиванием нужно обязательно просеивать — желательно несколько раз. Дайте ей насытиться кислородом: тогда оладья лучше поднимутся.
Не высыпайте сразу всю порцию муки, которая указана в рецепте. Делайте поэтапно — по несколько столовых ложек за один раз.
Используйте теплый кефир. Если только достали из холодильника, дайте ему согреться до комнатной температуры. Нет времени ждать, можно слегка подогреть в микроволновке, поставить на батарею или под горячую воду. Идеальная температура для замешивания теста — примерно 37 градусов. Холодный или слишком горячий кефир не даст нужной пышности, оладья опадут прямо на сковороде.
Если используете соду, добавляйте ее в тесто самой последней. Гасить в лимонной кислоте не нужно — кефир прекрасно справится с этой задачей.
Перед приготовлением оладьев тесту нужно «дойти» — оставьте его на 15-20 минут на кухне при комнатной температуре. Еще один секрет: перемешивать «отдохнувшее» тесто не нужно, можно сразу жарить. Так не разрушится клейковина, образовавшаяся в процессе, и не испарится лишний кислород. Оладьи получатся пышными.
Набирать тесто лучше столовой ложкой — ее размер оптимален. Берем аккуратно — не из середины посуды, а с ее края.

Как убрать из теста яйца

В классических рецептах присутствуют куриные яйца. Их легко заменить перепелиными, удвоив количество. Если не переносите яйца совсем, замесите тесто без них. Один из пошаговых рецептов оладий на кефире и муке без яиц подробности описан здесь:

Правильно ли исключать соду

Если чувствительны к соде в выпечке и предпочитаете готовить без нее, замените разрыхлителем. Порошок и кефир позволяют достичь нужной пышности и делает это ничуть не хуже.

Важно проверять пропорции, строго следовать инструкции. Как замесить тесто на оладьи без соды, подробно рассказали здесь:

Почему оладьи не пропекаются или пригорают: как этого избежать

Здесь тоже есть несколько секретов. Если соблюдать технологию, вкусные оладьи получатся в меру румяными снаружи и с нежной, тающей во рту серединкой внутри.

В отличие от блинов оладьи жарят на толстой сковороде, в идеале — чугунной. Ее заранее разогревают с растительным маслом, оно должно покрывать тесто примерно на ¼ оладушка.
Первая порция теста попадает на сковороду, когда масло уже пузырится. Так оно сразу «схватится», кефирный оладий будет легче перевернуть, он выйдет достаточно румяным.
Жарить нужно на среднем огне примерно по минуте с каждой стороны. Поэкспериментируйте на первой партии оладушек и отрегулируйте нагрев: если не успевают подняться или опадают на тарелке — прибавьте градусов, начинают быстро подгорать — уменьшите температуру.
Пышные оладьи жарят под крышкой. Периодически очищают ее от выступающего конденсата.
Не спешите отправлять оладьи со сковороды сразу на тарелку. Сначала переложите их на бумажное полотенце и слегка промокните. Бумага заберет лишнее масло — оладушки не будут такими жирными. Пары минут вполне достаточно, на стол подавайте горячими.

Что еще добавить в тесто

Оладьи получатся шоколадными, если в тесто добавить немного какао. Замените 50 г муки на какао-порошок — и сладкий завтрак готов.

Еще один вариант наполнителя — свежие яблоки или сладкая тыква. Приготовьте тесто на кефире как обычно и добавьте несколько столовых ложек пюре или измельченного на мелкой терке сезонного фрукта или овоща.

Один из легких рецептов такого блюда с фото ниже:

Блюдо станет менее калорийным, если пшеничную муку высшего сорта заменить ржаной. Добавьте пару ложек перемолотых овсяных хлопьев и тогда оладьи не развалятся при жарке.

Попробуйте поэкспериментировать с кисломолочной основой теста. Кефир можно заменить несладким домашним йогуртом, айраном или простоквашей.

Любопытный факт

Любят оладьи или пухлые блинчики не только в России, но называются везде по-разному. Например, во Франции все похожее на блинчики зовут крепами. В Шотландии это дропсконы — «опустившиеся булочки», если переводить дословно. В Америке поливают кленовым сиропом панкейки. В Германии похожее на оладьи блюдо зовут пфанкухенами, а в соседней с ней Бавари — кайзершмаррнами.

С чем есть оладьи

Пышные, вкусные оладьи на кефире чаще подают на завтрак, это хороший вариант и для перекуса. В качестве дополнения подойдут сметана, ягодное варенье, фруктовые джемы и сгущенное молоко. А еще лучше — несколько пиал с разными вариантами, чтобы насладиться всеми вкусами сразу.

Предпочитаете сытные несладкие завтраки? Уменьшите количество сахара в рецепте и подавайте такие оладьи с красной рыбой, авокадо, творожным сыром или яйцом пашот. Получится легкий, модный вариант.

Что касается подачи, мы привыкли макать горячий оладушек в прохладный джем. А что если попробовать другой хороший способ? Например, в Петербурге одно время подавали трехслойные оладьи. Воздушный оладушек щедро смазывали яблочным мармеладом и накрывали другим. Для такого сладкого сэндвича подойдет и другая плотная начинка, например, вареная сгущенка или повидло.

Стакан теплого молока, горячий чай с долькой лимона или свежесваренный кофе — идеальный, сытный, вкусный завтрак из детства готов.

Что можно сделать?

Удивить домашних необычной подачей. Из повседневного завтрака вкусные оладьи превратятся в праздничное блюдо, если горку из них присыпать сахарной пудрой, украсить свежими ягодами, цветами и каплями сладкой глазури.

И не забывайте, что все продукты можно заказать через мобильное приложение «Пятёрочка». Привезут все, что нужно, за 45 минут!

А вы как готовите оладьи? Поделитесь рецептами и секретами приготовления в комментариях!