Как подготовить белки к взбиванию

/ Лайфхак от шефа

Шеф-повар Сергей Кузнецов поделился секретами идеальных для взбивания белков.

Белок идеально подходит для приготовления суфле и меренг. Но как можно улучшить характеристики главного ингредиента? Есть два пути: «состарить» или заморозить.

С замораживанием все просто:

Оставьте белок в морозилке на несколько часов.
Разморозьте.

А для «состаривания» нужно поместить белок в открытую тару в холодильник на сутки. Также, как и при использовании размороженного белка, он станет более вязким, а значит, будет лучше захватывать воздух, что поможет взбить ингредиент в крепкую пену.

Что можно сделать?

Использовать для приготовления яйца из холодильника, если нет времени «состаривать» или замораживать белки. Охлажденный ингредиент тоже будет проще взбить в пышную пену.