Как приготовить капучино дома

/ Понятная инструкция и советы

8 ноября во всем мире отмечается День капучино — одного из самых популярных кофейных напитков. Нежный аромат, насыщенный вкус и воздушная пена — устоять сложно. Food.ru рассказывает, как приготовить капучино на домашней кухне.

Немного истории

Родиной капучино считается Италия, но похожий напиток kapuziner начали готовить австралийцы еще в XVIII веке. Технология была простой: в горячий кофе добавляли молоко или сливки, сахар и специи.

Само название cappuccino (итал. cappucсio — «капюшон») связано с монахами-капуцинами, которые жили в Италии. Они носили рясу темно-коричневого цвета с белым капюшоном, которая напоминает напиток. В то время не было кофемашин и монахи настаивали кофе, употребляя его как отвар.

Современный капучино появился в Италии в 1930-х годах — молочную пену в нем заменяли взбитые сливки. Со временем такой кофе стали называть венским, а на смену ему пришел современный вариант.

Как сделать капучино

Классический капучино

Кофе состоит из порции эспрессо и взбитого теплого молока, стандартный объем — 150-180 мл. Чтобы сделать его дома, кофемашина не обязательна. Весь секрет — в правильном соотношении ингредиентов.

Для приготовления возьмите:

20 г свежемолотого кофе;
60 мл горячей воды;
100-150 мл теплого молока;
сахар, корицу по вкусу.

Важно

Если готовите капучино для кружки 300 мл, увеличьте ингредиенты в два раза.

Как готовить:

Шаг 1. Приготовьте эспрессо. Для этого залейте в турке кофе водой, перемешайте и поставьте на огонь.

Шаг 2. Варите в течение 3-5 минут до момента закипания.

Шаг 3. Снимите с огня, еще раз перемешайте и перелейте в кружку.

Шаг 4. Подогрейте молоко на плите или в микроволновке.

Шаг 5. Взбейте молоко электровенчиком, капучинатором или с помощью френч-пресса до крепкой пены.

Шаг 6. Перелейте взбитое молоко в питчер или отдельную кружку.

Шаг 7. Аккуратно распределите пенку на кофе.

Совет

Используйте фильтрованную воду, чтобы снизить химические вещества и избежать горечи во вкусе.

Капучино во френч-прессе

В этом рецепте предлагаем использовать френч-пресс для заварки кофе и для взбивания пенки. Запах получается более ярким, а пенка дольше держится.

Для приготовления возьмите:

30 г свежемолотого кофе;
150 мл горячей воды;
200 мл теплого молока;
сахар, корицу по вкусу.

Как готовить:

Шаг 1. Засыпьте кофе во френч-пресс.

Шаг 2. Вскипятите воду и подождите 5 минут, пока остынет.

Шаг 3. Залейте воду во френч-пресс, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение двух минут.

Шаг 4. Снова перемешайте и медленно опускайте поршень, чтобы не пропускать мелкие частицы.

Шаг 5. Перелейте кофе в чашку.

Шаг 6. Ополосните френч-пресс и налейте в него подогретое молоко. Сделайте пену, поднимая и опуская ручку поршня.

Шаг 7. Аккуратно перелейте взбитое молоко в готовый эспрессо.

Совет

Взбивайте интенсивно, но не усердствуйте. Иначе получите много пены, но она будет неэластичной и быстро осядет.

Капучино из растворимого кофе

Бариста рекомендуют готовить домашний капучино только из свежемолотого кофе: так напиток получается вкусным и качественным. Но что делать, если молотого кофе под рукой не оказалось? Возьмите растворимый и насладитесь вкусом любимого кофейного напитка.

Для приготовления возьмите:

2 ч. л. растворимого кофе;
100 мл горячей воды;
200 мл теплого молока;
сахар, корицу по вкусу.

Как готовить:

Шаг 1. Положите кофе в кружку и залейте горячей водой.

Шаг 2. Подогрейте молоко и взбейте его электровенчиком или миксером.

Шаг 3. Вылейте пенку в кружку с кофе.

Шаг 4. Посыпьте сверху корицей.

Совет

Заранее прогрейте кружку теплой водой, чтобы кофе лучше заварился.

Капучино в домашней кофемашине

В этом варианте капучино будет максимально похож на напиток из кофейни.

Способ приготовления зависит от вида кофемашины. Наш рецепт подойдет для рожковой ручной кофемашины.

Для приготовления возьмите:

18 гр свежемолотого кофе;
150 мл молока;
сахар, корицу по вкусу.

Как готовить:

Шаг 1. Приготовьте эспрессо. Насыпьте молотый кофе в питчер, вставьте его в специальный отсек и нажмите кнопку.

Шаг 2. Залейте в питчер холодное молоко, чтобы получилась однородная консистенция.

Шаг 3. Налейте эспрессо в чашку, а затем вспененное молоко под наклоном 45°.

Важно

Чашка должна быть прогретой, с толстыми стенками, чтобы напиток сохранил тепло и насыщенность.

Как взбивать молоко

Плотная молочная пена — главное условие настоящего капучино. Вот несколько рекомендаций, которые помогут получить нужный эффект:

Молоко должно быть теплым, но не горячим. Оптимальная температура — 55–60 градусов.
Для образования пузырьков нужен белок, поэтому выбирайте цельное молоко с жирностью не менее 3,2%. Иначе пена будет водянистой и нестабильной.
Чтобы молочная пенка получилась эластичной и не оседала, взбивайте молоко плавными движениями.
Пенка должна быть однородной. Если используете электровенчик, мягко опускайте его в кружку, не задерживаясь на поверхности. Во френч-прессе сначала поднимите и опустите поршень полностью, затем взбивайте нижний слой и постепенно размешивайте пену.
Молочная пена должна быть эластичной, глянцевой и занимать 1 см в кружке.
Если образовались пузырьки, постучите кружкой или питчером несколько раз для стабилизации.

Секреты правильного эспрессо

Хотя в капучино больше молока, вкус напитка зависит от правильно сваренного эспрессо.

Насыщенность кофе зависит от помола: чем он мельче, тем более яркий аромат и вкус;
Выбирайте турку с толстыми стенками, чтобы сохранять тепло в процессе варки;
После добавления воды сразу поставьте турку на огонь;
Не кипятите кофе. Как только пенка начинает подниматься — выключайте, иначе будет излишняя горечь;
Общее время приготовления должно быть не более 5 минут;
Кофе продолжает завариваться все то время, что вы его пьете. Поэтому если хотите насладиться выраженным вкусом, дайте ему настояться пару минут;
Выбирайте свежие кофейные зерна для большего аромата.