28 ноября 2023

Как выбрать спелый ананас

/ По звуку, весу и цвету

Звучит невероятно, но когда-то в Российской империи выращивали ананасы, поставляли их к царскому двору и даже продавали за границу. Однако к концу XIX века эти традиции сошли на нет и фрукт стал экзотикой. Но сегодня его дефицита в магазинах не наблюдается. Как правильно выбрать спелый и вкусный ананас, рассказываем в статье.

Наталья Усольцева

Кулинарный редактор Food.ru

Когда лучше покупать ананас

Ежегодно в Россию привозят около 50 тысяч тонн ананасов. В основном это фрукты из Коста-Рики, но также на прилавках можно найти варианты из Панамы, Эквадора, Парагвая, Индии и Китая. В жарких странах их выращивают круглый год, поэтому и зимой, и летом можно выбрать спелые плоды.

Ананас

Как выбрать спелый ананас по внешнему виду

Понять, вкусным ли окажется экзотический фрукт, можно, даже не разрезая его. Достаточно посмотреть, как он выглядит.

Форма

Узнать спелый экземпляр можно по овальной форме, сужающейся кверху, и с приплюснутым основанием. На кожуре нет трещин и порезов — это признак того, что фрукт хранили правильно. Выбирайте ананас с сухой плодоножкой, ее наличие свидетельствует о том, что фрукт поспел на кусте, а не дозревал во время перевозки.

Кожура

Плод состоит из ромбовидных ячеек с плотной, ороговевшей кожурой, поэтому напоминает большую шишку. Недозревший ананас можно узнать по зеленым сочным хвостикам на кожице. Спелый выдают сухие чешуйки светло-коричневого цвета. Если вы покупаете продукт заранее — например, к празднику, — можете выбрать тот, что с зелеными частями, а если планируете съесть его в ближайшие дни, выберите желто-рыжий.

Если на кожуре фрукта есть белые прожилки — это плесень. Не берите такой экземпляр, даже если вам кажется, что он спелый.

Интересный факт

Корни слова «ананас» уходят в язык индейского племени тупи, населявшего территорию нынешней Бразилии. Anana означает «отличный фрукт». Слово попало в португальский язык, оттуда распространилось по Европе. Исследователи считают, что русский язык его заимствовал из немецкого.

Все самое интересное об ананасе

Оттенок

Цвет спелых ананасов почти не отличается от недозревших. Например, в магазинах наиболее распространен сорт MD-2. Он желтый или светло-оранжевый с зелеными прожилками. У сорта «маврикий» — ярко-желтая кожура, а у «амриты» — зеленая. Выбирайте любой из них.

По цвету можно правильно определить перезревшие плоды. Если кожура с бурыми пятнами — фрукт начинает переспевать. Выбирайте его, только если собираетесь съесть в течение нескольких часов, иначе он испортится. Полностью коричневый или бордовый плод означает, что начался процесс гниения, не берите его.

Интересный факт

Ананас — это соцветие мелких плодов, которые плотно срослись друг с другом.

Листья

Когда выбираете ананас, обращайте внимание на ботву, напоминающую небольшую пальму — она называется султаном. У спелого плода эта часть должна быть темно-зеленого цвета, с сухими концами и жесткими листьями. У недозревшего султан — светло-зеленый и сочный, у перезревшего — листья слишком сухие и бурые.

Посмотрите на основание ботвы, оно должно быть слегка влажным, без плесени и следов гниения. Чтобы определить спелость, проверните и пошевелите султан. Если он не двигается — ананас незрелый. Выбирайте плод, у которого султан немного поддается. Если листья легко отрываются, то фрукт уже переспел.

Мякоть

В магазине или на рынке некоторые продавцы разрезают фрукты, чтобы покупатель оценил их спелость и смог выбрать понравившийся вариант. Мякоть должна быть сочной и желто-золотистого цвета. У недозревшего экземпляра она бледная твердая и сухая.

Нарезанные фрукты хранятся меньше, чем целые. Заранее порезанные плоды лучше не брать. Есть вероятность, что они начали гнить — испорченную часть отрезали и убрали, а остальное выставили на продажу. Выбирайте целый ананас, так больше шансов купить качественный продукт.

Как ускорить созревание ананаса

Как выбрать спелый ананас на ощупь и по звуку

Возьмите с прилавка приглянувшийся плод и сожмите его в руках: спелый будет слегка продавливаться, но тут же принимать первоначальную форму. Если ананас твердый, как орех, значит, он еще не дозрел, а чересчур мягкий, на котором остаются вмятины, уже перезрел и будет невкусным — выбирайте другой.

Слишком легкий тоже отложите в сторону: скорей всего, он залежался на прилавке и начал усыхать. Выберите тот, который весит один-два килограмма, постучите по нему. У спелого ананаса, как и в случае с арбузом, глухой звук. А звонкий, наоборот, говорит о том, что фрукт еще зеленый.

Интересный факт

Сорт «беби (мини)» вырастает до 13 см и весит примерно полкилограмма. Многие выбирают его за необычный внешний вид и более сочную мякоть.

Как выбрать спелый ананас по запаху

Аромат спелого плода свежий, сладкий, легкий. Если запах резкий и приторный, то плод забродил. А недозревшие, напротив, практически не пахнут.

Раньше ананасы можно было арендовать

Как очистить спелый ананас

У ананаса твердая кожура, поэтому вам понадобится хорошо заточенный нож. Также позаботьтесь о том, чтобы под рукой были разделочная доска и большое блюдо. Чтобы аккуратно очистить и красиво нарезать спелый плод, следуйте нашей простой инструкции:

Промойте ананас под проточной водой и положите на разделочную доску.
Срежьте верхушку с листьями и нижнюю часть, чтобы спелый фрукт устойчиво стоял на доске.
Поставьте плод вертикально и аккуратно срежьте кожуру, оставшиеся чешуйки можно удалить обычной картофелечисткой.

Еще один вариант — выбрать в магазине специальный нож для ананасов. Гаджет безопасен, он устроен так, что мякоть одновременно отделяется от кожуры и твердой сердцевины вертикальными лезвиями.

6 ножей, которые пригодятся на каждой кухне

Способы нарезки ананаса

Спелый ананас очищен, теперь осталось красиво его нарезать. Это можно сделать двумя способами, выбирайте любой из них:

1. Дольками

Разрежьте ананас вдоль на две равные части, каждую разделите еще на две половины. Удалите сердцевину, нарежьте четвертинки аккуратными дольками и красиво выложите на блюде.

2. Кружочками

Очищенный от кожуры спелый ананас нарежьте кружочками той толщины, которая вам нравится. Затем у каждого кружочка вырежьте сердцевину, направляя нож по кругу.

Совет

Приготовьте из обрезков фрукта консервированные ананасы в сиропе. Для этого десерта также подойдет ананас, который оказался не очень вкусным.

Как почистить ананас в домашних условиях

Как хранить спелый ананас

Держите плод в темном месте при комнатной температуре, поставив его на основание султаном вверх. При правильных условиях ананас, который вы выбрали в магазине, хранится два–три дня. Если положить его в холодильник, мякоть от холода почернеет, потеряет вкус и сок.

Как хранить ананас

Если ананас недозревший

Иногда после покупки в магазине выясняется, что вы выбрали недозревший ананас. Если создать определенные условия, он может доспеть. Для этого нужно выбрать проветриваемое место с температурой выше 8 градусов и завернуть плод в бумагу. Хранение в кухонном ящике не подходит, потому что там сухо и мало воздуха. Лучше выбрать для дозревания стол или полку. Еще можно положить рядом спелый банан или яблоко, чтобы ускорить процесс. За четыре–пять дней ананас поспеет.

Важно

Этот способ работает лишь со слегка недозрелыми плодами. Если вы по ошибке выбрали неспелый ананас, вероятно, его придется отправить в мусорную корзину. В отличие от авокадо или бананов, зеленые ананасы не дозревают после того, как их срезали. Мякоть такого фрукта неприятно обжигает губы и вызывает расстройство желудка. Следуйте нашим советам и выбирайте экзотические продукты правильно.

Как вырастить ананас на подоконнике

Что можно сделать?

Приготовить из хорошего ананаса что-нибудь оригинальное. Например, яркий пирог-перевертыш, витаминный салат в ананасовой лодочке или освежающий лимонад. Если вы ошиблись и выбрали неспелый фрукт, сделайте с ним пиццу или маффины.