Плов
Плов — блюдо из риса, овощей и мяса, характерное для узбекской, таджикской, казахской, иранской, туркменской кухни. По традиции для приготовления плова используют баранину или говядину, но возможны варианты с курицей, индейкой и свининой. Зажарка для плова из мяса, лука и моркови называется зирвак.
История появления
Блюда из риса и мяса существуют в кухнях разных народов тысячи лет. Свое название плов заимствовал из персидского языка, в который оно пришло из хинди, а туда еще раньше из санскрита. Блюдо упоминается в древнем арабском произведении «Тысяча и одна ночь». В Среднюю Азию, где в наше время плов считается национальным достоянием, блюдо попало с татаро-монгольской ордой. Россияне познакомились с пловом в XIX веке, и с тех пор он прочно вошел в кулинарный обиход.
Какой плов на вкус
Классический плов имеет богатый вкус и аромат. В нем сочетается уравновешенный, ровный вкус риса, насыщенность мяса и яркие оттенки пряностей и чеснока.
Как это есть
Плов — центральное блюдо среднеазиатской трапезы. Его подают с лепешкой, свежей зеленью, салатом из редьки с гранатом или помидоров с луком. Соусы для плова готовят из лука-порея, сметаны и простокваши.
Как и сколько хранить
Плов можно хранить в холодильнике до пяти дней.
Любопытные факты
- В Средней Азии специальный казан для плова называется ляган.
- Диетический плов для людей с диабетом готовят без моркови.
- К плову можно подавать черный и зеленый чай, квас, компот.
- В XVII веке во Франции попробовали воспроизвести плов по описанию французских дипломатов, которые рассказывали о блюде в своих отчетах. Получился французский миротон, совершенно не похожий на плов.
Понравился материал?
почитать еще
плов из говядины
1 час 30 минут
Праздничный плов
Этот вариант приготовления плова проще, чем классический, но готовое блюдо получается таким же вкусным. Сначала обжарьте мясо, потом потушите его с овощами, а затем добавьте рис и специи. Доведите плов до готовности и обязательно дайте ему настояться.
Ингредиенты: Говядина, Рис, Репчатый лук, Морковь, Вода, Чернослив, Курага, Изюм, Растительное масло, Соль, Чеснок, Специи для плова
плов из баранины
2 часа 30 минут
Плов на ужин
Крупно нарежьте баранину и морковь. Нашинкуйте лук и обжарьте его до прозрачности. Затем добавьте мясо, а когда оно покроется румяной корочкой, выложите морковь. Сверху положите чеснок и замоченный предварительно рис. Подготовка необходима, чтобы сохранить структуру крупы и придать ей рассыпчатость, поэтому не пропускайте этот шаг.
Ингредиенты: Баранина, Бараний жир, Рис, Вода, Растительное масло, Репчатый лук, Морковь, Сушеный барбарис, Молотая куркума, Зира / Кумин, Черный перец молотый, Соль, Чеснок
плов из баранины
2 часа 50 минут
Чайханский плов
Если соблюсти все правила, плов получится вкусным, рассыпчатым, рисинка к рисинке. Внимания требует не только тщательный подбор ингредиентов, особенно риса, но и добавление продуктов в казан. Важно также не поднимать крышку в процессе приготовления. Тогда плов получится по-настоящему аутентичным.
Ингредиенты: Баранина, Курдючный жир, Рис, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Соль, Розовый (красный) перец, Паприка, Барбарис, Зира / Кумин, Вода
плов
2 часа 10 минут
Индийский плов
В гонке за звание изобретателя плова Индия далеко не последний игрок. В стране есть своя версия блюда — бирьяни. От конкурентов ее отличает типичный набор индийских приправ — гарам масала. Единого состава у этой смеси нет. Как правило, ее собирают из пряностей, характерных для южноазиатского региона. Довольно часто в гарам масале встречаются кумин, кориандр, кардамон, корица, куркума. Смесь очень похожа на карри, но имеет более пикантные оттенки во вкусе.
Ингредиенты: Йогурт натуральный, Свежая зелень, Рис «басмати», Чеснок, Куриное филе, Репчатый лук, Корень имбиря, Сушеная мята, Помидор, Сливочное масло, Сушеная кинза, Гарам масала, Лимонный сок, Соль, Соль
плов
45 минут
Плов с тушенкой
Для начала готовят зирвак — мясную основу с овощами и приправами. Сэкономить время с овощами не получится: их нужно помыть и нарезать вручную. Зато можно не тратить время на подготовку мяса и взять тушенку. Рис понадобится с минимальным содержанием крахмала — это узбекские или таджикские сорта: девзира, баракат, ошпар, аланга. Быстрый «походный» вариант плова получится не менее вкусным и ароматным. Жир из банки с тушенкой заменит в блюде традиционное курдючное сало.
Ингредиенты: Черный перец молотый, Рис для плова, Репчатый лук, Морковь, Говяжья тушенка, Чеснок, Подсолнечное масло рафинированное, Зира / Кумин, Хмели-сунели, Молотая куркума, Перец чили молотый, Соль, Вода
Читают сейчас
