16 апреля 2025

Холодный постный борщ

Приготовление этого борща практически не отличается от традиционного. Разве что его подают полностью остывшим. Ингредиенты в супе продолжают готовиться даже после выключения огня. Поэтому, когда вы разольете борщ по тарелкам, капуста станет значительно мягче. Если вы не хотите ждать остывания и предпочитаете суп в горячем виде, увеличьте время варки на 5–7 минут после добавления всех овощей. Несмотря на отсутствие мяса, блюдо получается сытным и ароматным.

Автор: Сергей Воробушкин,
Автор рецептов «Чижика»

Калории86,88кКал

Белки2,47грамм

Жиры4,06грамм

Углеводы11,01грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

55 минут

Время на кухне

25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская, украинская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для борща

Капуста	450 г
Картошка	3 шт. = 360 г
Консервированная белая фасоль	300 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Свекла	1 шт. = 130 г
Болгарский перец	1 шт. = 150 г
Томатная паста	2 ст. л. = 60 г
Растительное масло	4 ст. л. = 68 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи

Укроп

по вкусу

Заказать продукты

заказать в чижике

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте овощи и зелень. Почистите картофель, морковь и свеклу. Очистите от шелухи чеснок и лук. Удалите плодоножку и семена у болгарского перца. Подготовьте кастрюлю и сковороду с высокими бортами.

Шаг 1

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Пока вода закипает, нарежьте 1 луковицу мелкими кубиками, а вторую оставьте для зажарки. Отправьте нарезанный лук в кипящую воду и добавьте 3 ст.л. растительного масла. Оставьте бульон вариться на 5–7 минут.

Чтобы не испытывать дискомфорта во время нарезания лука, смачивайте нож в холодной воде. Для аромата добавьте в бульон 1–2 раздавленных зубчика чеснока.

Шаг 2

Нарежьте картофель брусочками, отправьте в кастрюлю и посолите.

Чем мельче картофельные кубики, тем быстрее они сварятся.

Шаг 3

Натрите морковь и свеклу на крупной терке, оставшуюся луковицу нарежьте мелкими кубиками, а болгарский перец — соломкой.

Шаг 4

Разогрейте оставшееся растительное масло в сковороде. Выложите лук и жарьте его до золотистого цвета. На это потребуется 3–5 минут. Добавьте морковь и продолжайте жарить еще 2–3 минуты. Затем положите свеклу, перемешайте и готовьте овощи под крышкой 5 минут.

Периодически перемешивайте зажарку, чтобы она не подгорела. Добавьте измельченные зубчики чеснока, борщ получится еще ароматнее.

Шаг 5

Добавьте в сковороду болгарский перец, томатную пасту и ½ стакана воды. Убавьте огонь до среднего и оставьте овощи тушиться до состояния густого соуса.

Шаг 6

Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и добавьте ее кастрюлю.

На этом этапе можно нарезать любую зелень и также добавить ее в суп.

Шаг 7

Переложите зажарку в борщ, добавьте консервированную фасоль. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите суп до кипения на медленном огне. Выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и дождитесь полного остывания борща.

Если борщ получается слишком густым, влейте немного горячей кипяченой воды. Если хотите более наваристый суп, добавьте в него 1–2 ст.л. растительного масла и проварите на медленном огне еще 5 минут. По желанию поставьте остывший борщ в холодильник на 30–60 минут.