Кукуруза
Кукуру́за (лат. Zea) — однолетнее травянистое растение семейства злаки. Кукуру́за са́харная, маи́с (Zéa máys) — ценная пищевая, кормовая и техническая культура. Название маис пришло из языка таино, вместе с такими словами, как каноэ, табак, батат. Русское «кукуруза» появилось в начале XIX века и, по-видимому, связано с другими славянскими языками, где оно означает «кудрявый».
Калории123кКал
Белки4,1грамм
Жиры2,3грамм
Углеводы22,5грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Кукуруза как культура родилась в Мексике 12 000 лет назад. Ее употребляли в пищу, ей кормили скот, из нее строили жилища, делали домашнюю утварь, курительные принадлежности и спортивный инвентарь. Для племен майя, тольтеков и ацтеков маис был всем. Эти народы даже поклонялись «кукурузным» богам. В Европе слово mahiz впервые зафиксировано в Дневнике третьего плавания Колумба, в 1500 году. В Россию кукурузу завезли в конце XVIII века — из Турции.
Польза и вред
У маиса практически нет противопоказаний. Он может обеспечить человека практически всеми питательными веществами, и они быстро усваиваются. В оздоровительных и медицинских целях используют и листья, и зерна, и столбики, и рыльца. Различные части растения применяют как слабительное, желчегонное, антиоксидант, иммуностимулятор, мочегонное. Маис включают в рацион при холецистите, геморрое, колите, гастрите, панкреатите, сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, рекомендуют при беременности и для улучшения памяти. Из противопоказаний выявлены только тромбофлебит и обострение язвы желудка. При неумеренном употреблении может вызывать метеоризм.
Какая кукуруза на вкус
И сырая, и вареная кукуруза (маис) — сладкая на вкус. Зерна мягкие, волокнистые, у сырой кукурузы они сочнее.
Как это есть
Маис можно употреблять сырым, вареным, обжаренным, консервированным. Лучше сохраняет полезные свойства продукта приготовление на пару. Варить свежий початок следует не более получаса, оптимально — 15 минут. Несвежий можно варить и два часа. Мировую славу получили такие блюда из кукурузы, как мамалыга, локро, хумита, тамалес, попкорн, корн-дог, такос, а также лепешки — тортильи, мчади, амгьал, сискал. Из маиса делают сахар, пиво, бурбон, пекут торты.
Как и сколько хранить
Для хранения с сырых початков удаляют всю зелень, срезают верхушку. Поштучно оборачивают пищевой пленкой — тогда можно хранить в холодильнике до недели. Вареный початок таким образом хранится 3 дня. В отваре початки можно оставлять до 10 часов. Правильно замороженная кукуруза сохранится до года. Консервированная в стекле — до 3-х лет. Открытую банку кукурузы хранить в холодильнике не более 2-х дней. Если жидкость не покрывает зерна, доливать нельзя. Следует либо уплотнить зерна, либо присыпать сверху сахаром.
Любопытные факты
- Кукуруза практически не растет в дикой природе, так как не может прорасти из початка, только из зерна.
- Зерна кукурузы могут быть желтыми, белыми, красными, фиолетовыми, черными. А на початках сорта «Гласс Джем» встречаются зерна разных цветов.
- У початка кукурузы всегда четное количество цветков и четное число зерен.
- В дополимерную эпоху попкорн использовали как утеплитель.
Понравился материал?
