10 лучших меренговых десертов

/ Простые рецепты в домашних условиях

Хотите предложить гостям к чаю нежный внутри и хрустящий снаружи меренговый десерт — выбирайте сами. Собрали 10 несложных рецептов и поделимся лайфхаками приготовления воздушного угощения из белкового крема.

Чем меренга отличается от безе

Безе переводится с французского как «поцелуй». Это густой крем, который взбили из яичных белков с сахаром. Его часто используют для начинки десертов. Если же испечь безе в духовке, то получится меренга.

Повара разделяют меренги на три вида: французская, итальянская и швейцарская. Отличаются они только технологией приготовления, а состав один: белок и сахарная пудра.

4 секрета приготовления хрустящей меренги

Белок для взбивания должен быть комнатной температуры, даже теплый, главное тщательно отделите его от желтка.
Возьмите мощный миксер, а не блендер и сухую металлическую или стеклянную посуду.
Вместо песка используйте сахарную пудру, которую вводите в массу постепенно, а не всю сразу.
Выпекайте меренгу на пекарской бумаге в духовке, разогретой до 80-110 градусов в течение 1-2 часов. Все это время духовой шкаф открывать нельзя, иначе безе осядет.

Совет

Десерты с меренгой лучше всего хранить при комнатной температуре в кухонных шкафах, в закрытой емкости. В холоде десерт может быстро отсыреть и перестанет быть воздушным и хрустящим.

1. Торт «Анна Павлова»

Пожалуй, самый известный десерт с меренгой. Воздушное пирожное названо в честь русской балерины Анны Павловой, которая в 1926 году ездила на гастроли в Австралию и Новую Зеландию.

Интересный факт

Ударение в названии легендарного десерта надо ставить на второй слог: ПавлОва.

Сегодня существует множество вариаций десерта, но мы предлагаем приготовить вам классический.

2. Безе «Павлова» с лимонным курдом

Вариаций торта-пирожного много, но эта особенно хороша. Десерт с нежным воздушным лимонным кремом, покорит вас! Курд — разновидность белкового крема — отлично сочетается с безе и придает пирожному терпкость и кислинку.

3. Торт «Киевский»

Известный даже за пределами СССР торт с безе создали на кондитерской фабрике им. Карла Маркса в Киеве в 1956 году. Купить его в свободной продаже было почти нереально, а принести в гости коробку с таким тортом — престижно. Десерт делали из коржей-безе, а между ними — два вида крема: сливочный и шоколадно-масляный со сгущенным молоком. Украшен торт был тоже кремом и посыпан ореховой крошкой для украшения. Имейте в виду — «Киевский» готовится не быстро.

4. Торт «Полет»

Говорят, торт был выпущен как альтернатива «Киевскому». В отличии от предыдущего десерта, в прослойках меренги повара использовали один вид крема и орехи — измельченный арахис — добавляли прямо в тесто.

5. Меренговый торт с фисташками

Как уже понятно из предыдущих рецептов, меренга прекрасно сочетается с орехами. Второй ингредиент, с которым «дружит» безе — творожный сыр. В сочетании с хрустящими коржами нежный и не слишком сладкий крем делает торт восхитительным на вкус.

6. Меренговый торт с миндалем и голубикой

Беспроигрышный и любимый поварами ингредиент в меренговых тортах — свежие ягоды. Можете выбрать ваши любимые, но вкуснее всего с безе сочетаются голубика и малина. Тут и кислинка и взрывная свежесть.

7. Меренговый торт с малиной

Вкусный тандем ягод и орехов, как и в прошлом рецепте. Несмотря на присутствие малины, торт получается достаточно сладким. Сделать меренгу менее приторной поможет сахарозаменитель.

8. Меренговый рулет с маскарпоне

Следуйте нашим советам и у вас обязательно получится свернуть этот нежный десерт и подать не хуже, чем профессиональные шефы.

9. Рулет меренговый с персиками

Главное достоинство этого рулета из меренги со свежими ягодами и фруктами — отсутствие в рецепте сахара. Отличный десерт для тех, кто заботится о своей фигуре, придерживается здорового образа жизни.

10. Пирог с безе

Этот пирог в Европе называют «Русская шарлотка». Бисквит, яблоки и вместо заварного крема — меренга. Очень необычное сочетание текстур и вкуса, а сам десерт готовится очень быстро и просто.

Что можно сделать?

Воспользоваться лайфхаком от шеф-повара, если белки не поднимаются или плохо взбиваются. Воздушная пена может не получаться, если в миску попало несколько капель воды или желтка или венчик был немного жирный. Перелейте белковую массу в другую посуду — лучше стеклянную и поставьте на 10-15 минут в холодильник. Выньте и выжмите в белок пять-семь капель лимонного сока. Теперь можно снова взбивать и вы скоро получите нужные устойчивые белковые пики.