Как сделать тесто пышным и воздушным

«Обязательно просеивайте муку перед использованием. Это не только удаляет комочки, но и насыщает ее кислородом, делая тесто более легким». 

Как сделать тесто пышным  

• Для дрожжевого теста берите свежие дрожжи. Растворите их в теплой жидкости (молоке или воде) с добавлением сахара. Температура жидкости должна быть около 35–37 °C — слишком горячая сведет на нет работу дрожжей, а холодная может замедлить процесс.
• Для бездрожжевого теста (например, для блинов или кексов) используйте разрыхлитель или гашеную уксусом соду.
• Добавьте в тесто разведенный в воде картофельный крахмал. Тогда ваша выпечка не только получится очень пышной и мягкой, но и останется такой даже на следующий день.

• Все ингредиенты, которые хранятся в холодильнике, нужно довести до комнатной температуры. Охлажденные продукты замедляют подъем теста, и это может испортить выпечку.
• Не переборщите с количеством муки. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Если добавить слишком много муки, выпечка получится чересчур плотной.
• Для пышности добавьте в тесто немного растительного или растопленного сливочного масла.
• Когда необходимо развести муку в воде или молоке, добавляйте жидкость постепенно. Для этого муку лучше высыпать на чистую поверхность и аккуратно разровнять, формируя небольшое углубление в центре. В него влить яйца, теплую воду, сметану или другие жидкости, после чего медленно смешать их с мукой, двигаясь от центра к краям. Так вы сможете избежать образования комочков и добиться однородной консистенции.

• Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков.
• Чтобы тесто поднялось быстрее, поставьте его в духовку, разогретую до 50 °C, и выключите ее.
• Если вы видите, что тесто увеличилось в объеме вдвое — оно готово для следующих этапов работы. Если в этот момент у вас нет возможности им заняться, оно может подождать: просто накройте тесто смоченной бумагой для выпечки. Только стряхните с нее лишнюю воду.

«Бывает, что тесто не поднимается. В таком случае попробуйте его на вкус: солоноватый привкус можно сбалансировать щепоткой сахара. И наоборот — если чувствуете сладость, добавьте соли. Так можно активировать процесс брожения».

Как добиться тонкой корочки  

• Используйте муку с высоким содержанием клейковины.
• Замешивайте тесто до гладкости, но не перестарайтесь — слишком долгий замес сделает его жестким.
• Раскатывайте тесто тонко, но аккуратно, чтобы не порвать.
•  Выпекайте при высокой температуре (200–220 °C), чтобы корочка быстро схватилась и стала хрустящей.

«Смажьте готовую корочку сливочным маслом, чтобы получить золотистый цвет».

Как сделать блинное тесто

• используйте муку высшего сорта;
• добавьте в тесто немного газированной воды — это сделает блины более воздушными;
• дайте тесту постоять 20–30 минут, чтобы клейковина «успокоилась» и блины не рвались при жарке;
• жарьте на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.

«Добавьте в тесто щепотку ванилина или цедру лимона — это придаст блинам изысканный аромат».

Что можно сделать?

Еще больше секретов вкусной выпечки:

• Что делать, чтобы выпечка не пригорала: 10 советов для равномерного пропекания
• 5 вкусных рецептов вегетарианской выпечки: от шоколадного печенья до сытного пирога
• 10 рецептов выпечки с ягодной начинкой: идеи и советы