Рождественский стол летом
/ Чем примечательна гастрономия Австралии
Хотя путешествия в последние несколько лет стали образом жизни для молодых прогрессивных людей, до Австралии сумели доехать немногие: утомительный и дорогой перелет, сложность организации поездки сыграли роль. Так что об австралийской кухне мы узнаем в рассказах и пересказах, которые не всегда соответствуют реальности. Food.ru разобрался, что на самом деле едят жители континента, где Рождество отмечают летом.
Суть австралийской кухни
Наивно было бы считать, что австралийцы только и питаются мясом кенгуру, опоссумами, крокодилами, акулами и прочей экзотикой, изредка закусывая деликатесы какими-нибудь диковинными растениями. Конечно, это стереотип той же категории, будто французы целыми днями уплетают устриц да улиток, а русские не садятся за стол без солидного графина водки.
Чтобы понять суть австралийской национальной кухни, нужно понять историю Австралии. Вплоть до середины ХХ века Австралия была одной из крупнейших британских колоний, куда съезжались вовсе не сливки общества — напротив, в другое полушарие ссылали каторжан, туда уезжали «за длинным рублем» молодые люди из бедных шотландских и ирландских семей, словом, собирался там народ довольно простой.
Соответственно, они привозили любимые рецепты своих небогатых семей — повседневный рацион Британии. Горячие мясные пироги, пудинги, колбаски с карри и знаменитые фиш-энд-чипс (жареная рыба с картофелем фри) составляют основу рациона австралийцев. Поскольку работали тяжело, сытная еда была весьма кстати.
Интересный факт
Пример такого обеда приводит Колин Маккалоу в романе «Поющие в терновнике», где описывает быт австралийской овцеводческой фермы первой половины ХХ века: «На обед солонина, отварной картофель, морковь и капуста, на третье пудинг с коринкой».
Одно из таких простых и незатейливых австралийских блюд — «эльфийский хлеб», который придумали относительно недавно: это кусок белого хлеба, намазанный маслом и щедро приправленный разноцветной кондитерской посыпкой. Это любимое лакомство австралийских детей, которое подкупает ярким внешним видом. Но сама идея не нова. Выросшим в СССР детям такое «пирожное» знакомо не понаслышке, только вот в наших реалиях было принято посыпать хлеб с маслом обычным сахарным песком.
С середины XIX века в Австралию для тяжелых работ начала активно въезжать китайцы, которые создавали в городах собственные кварталы и открывали небольшие кафе, где готовили свои национальные блюда.
Особая история австралийской кухни — стейки и барбекю: в стране развито скотоводство, так что обжарить хороший кусок мяса не прочь никто.
Традиции стейков и барбекю хорошо поддерживает австралийское виноделие — в жарком климате вырастают те сорта винограда, которые превращаются в терпкие насыщенные вина, например, мальбек.
Если все-таки хочется экзотики, можно попробовать стейк из мяса кенгуру. Сегодня порядка 70% всего мяса кенгуру уходит на экспорт, себе австралийцы оставляют немного, хотя когда-то кенгурятина была распространенным блюдом среди аборигенов.
Как приготовить домашний стейк не хуже ресторанного6 лучших образцов кухни Австралии
Говорят, что составить впечатление о национальной кухне можно всего по 2-3 знаковым блюдам. Отчасти такое мнение верно: мы выбрали 6 лучших блюд, отражающих суть гастрономии Австралии.
1. Пирог-поплавок
Строго говоря, это блюдо состоит из двух сразу: варится густой суп-пюре из зеленого горошка, в центр тарелки укладывается традиционный мясной пирог.
Сочетание этих продуктов — скорее ритуальный момент, поскольку большинство людей все равно сперва съедает пирог, а уж потом суп. Зато очень удобно для рабочего человека: полный обед в одной тарелке, не надо ничего ждать.
Впрочем, далеко не всем нравится такое решение: многие считают, что пирог размокает, вкус его безнадежно портится.
Кстати
Для приготовления традиционных австралийских (и британских!) мясных пирогов удобнее всего взять одноразовые алюминиевые формы и выстелить их тестом. Пироги должны получиться небольшими — такими, чтоб легко помещались в ладони. Фарш или просто рубленое мясо нужно смешать с жареным луком, черным перцем и другими специями, накрыть шапочкой теста и отправить запекаться.
Пастуший пирог2. Цыпленок «Мельбурн»
Названный в честь одного из крупнейших австралийских городов рецепт курицы вполне можно представить себе во французской или итальянской кухне — он изысканный, но при этом простой и вкусный. Цыпленок сочетается с баклажанами, картофелем и соусом на основе белого вина и томата. Ингредиенты предварительно обжаривают, а затем подают вместе. Лаконично? Конечно. Вкусно? Очень.
3. Пирожное «Ламингтон»
Лаконичный и очень вкусный десерт — бисквиты в шоколадной глазури, покрытые кокосовой стружкой. Это пирожное назвали в честь барона Ламингтона — губернатора штата Квинсленд, ради которого и придумали рецепт. Вот только самому Ламингтону десерт не понравился, зато приглянулся австралийским домохозяйкам, так что идея ушла в народ.
Есть и другая похожая национальная сладость — бисквиты арнота, которые в Австралии выпускают еще с 1865 года. История началась с маленького ларька, который со временем превратился в корпорацию Arnott. Biscuit LTD.
Бисквит4. Булочки с пастой веджимайт
Американские будни немыслимы без арахисовой пасты, а в Австралии придумали свой ответ этой традиции — паста веджимайт, приготовленная из дрожжевого экстракта, в который добавили лук, сельдерей, соль и другие приправы.
Сейчас австралийцы используют веджимайт в качестве добавки для бутербродов, любят есть ее на завтрак, а придумали этот продукт еще в 1922 году. Кстати, в годы Второй мировой войны веджимайт входил в обязательный рацион солдат: пасту признали полезной благодаря содержанию витамина В и фолиевой кислоты.
«Веджимайт»5. Кекс-лягушка
Именно так называется зарегистрированный товарный знак, под которым в Южной Австралии продают кексы с кремом, покрытые помадкой. Весь секрет — в оформлении верхушки, которая слегка напоминает лягушачью голову с широко раскрытым ртом. Впервые в Австралии кекс-лягушка был приготовлен пекарней Balfours в 1922 году.
6. Печенье АНЗАК
Незамысловатое печенье из овсяных хлопьев и кокосовой стружки — настоящий символ патриотизма для австралийцев. Когда-то это печенье придумали домохозяйки, желающие устроить радушный прием возвращающимся с фронта солдатам.
Каждый год 25 апреля отмечается День АНЗАК (Австралийский и Новозеландский армейский корпус), в честь праздника обязательно пекут печенье.
Австралия окружена морем, так что всевозможные морепродукты — тоже важная часть рациона местных жителей: люди охотно покупают лангустинов, креветок, осьминогов и других морских гадов, чтобы приготовить дома, также пробуют их в ресторанах.
Ну а в современной австралийской кухне как раз и можно встретить такие диковинки, как мясо крокодила или опоссума, страуса эму.
Секреты приготовления осьминогаЧто можно сделать?
Использовать в блюдах уникальные австралийские специи: лимонный мирт, лилли-пилли, орех макадамию, квандон, сливы какаду или орехи буниа.
Еще о необычных национальных блюдах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где в Москве попробовать оригинальные блюда из капусты
Гастроэксперты признали капусту главным продуктом 2026 года. Хотя это и не один овощ, а много: потому что, согласитесь, кольраби и савойская — это разные вкусы и текстуры. Из капусты готовят множество блюд, часто делают это небанально. Из других преимуществ: относительно невысокая цена, умение ладить с другими ингредиентами и польза. Капуста богата витаминами, хороша для иммунитета и пищеварения. Рассказываем, в какие московские проекты отправиться за капустными блюдами в первую очередь.
еда не дома
Когда и как празднуют Китайский Новый год
Китайский Новый год, также известный как Лунный или Праздник Весны, — крупное событие в Поднебесной и странах Восточной Азии. О том, как в Китае отмечают Новый год по лунному календарю, какие легенды окружают этот феномен и что готовят на праздник — в нашем материале.
еда не дома
10 национальных супов из разных стран мира
Российских туристов за рубежом нередко огорчает скудный выбор супов в меню ресторанов: всего два-три варианта, которые быстро надоедают. Пожалуй, нигде в мире нет такого культа жидких блюд как в России: в большинстве стран суп воспринимают всего лишь как одну из разновидностей горячего. Food.ru собрал 10 лучших супов из разных стран мира.
еда не дома
Гастрономический гид опубликовал мировой рейтинг самой вкусной еды
Итальянская пицца, греческий гирос или японские суши? Пользователи гастрономического онлайн-путеводителя Taste Atlas определили лучшую кухню мира в сезоне 2025/2026. Рассказываем, как формировался рейтинг и какую строчку в международном списке популярности заняли блюда из России.
еда не дома
17 хороших ресторанов в московских аэропортах
В аэропорту мы проводим несколько часов, а если вылет задерживают, то дольше. Так что вопрос, где вкусно поесть, стоит остро. Особенно учитывая, что цены в местных кафе и ресторанах отличаются от заведений в городе. Поэтому не хочется сделать заказ и получить откровенно неудачные блюда. Выбрали рестораны и кафе в столичных аэропортах, где точно накормят вкусно.
еда не дома
Где вкусно и недорого поесть на ВДНХ
Выставка достижений народного хозяйства — это самый крупный комплекс подобного рода в Москве, вместе с парком «Останкино» он занимает площадь более 325 гектаров. Здесь размещено более 50 павильонов. Также тут есть фонтаны, арки, пруды, тематические парки, скульптуры, сувенирные лавки, аттракционы, огромный каток. И, конечно, кафе и рестораны — их несколько десятков. Мы подобрали наиболее интересные.
еда не дома
Где попробовать мезе в Москве
Мезе — это набор закусок или маленьких блюд, который подают в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке, в Северной Африке. Мезе может быть холодным и горячим, из овощей, рыбы, мяса или местных молочных продуктов. Его сервируют самостоятельно или перед подачей основного блюда. Состав мезе варьируется в зависимости от страны: в Греции популярны рыбные варианты, в Турции — из баклажанов, помидоров, сыра. Узнали, где можно попробовать мезе в Москве.
еда не дома
17 вещей, которые должны быть в автомобиле зимой
Российская зима — не всегда продолжительна, но точно непредсказуема. Важно заранее подготовить автомобиль к самому суровому времени года, чтобы снег, ледяной дождь или гололед не застали врасплох. Рассказываем, чем желательно укомплектовать свой автомобиль к зиме.
