Как приготовить итальянский рождественский пирог
/ История блюда и простая инструкция
Рождественский пирог панеттоне, наряду с панфорте, турроном и пандоро, считается национальным блюдом Италии. Его начинают продавать задолго до рождественских каникул во всех магазинах страны, но во многих семьях есть традиция готовить его дома. Удивительно воздушный, сладкий, с миндальной корочкой панеттоне нравится и взрослым, и детям. Рассказываем, как появился панеттоне, и делимся секретами его приготовления.
Что такое панеттоне
Панеттоне — это рождественский итальянский пирог с изюмом в форме купола, сладкий на вкус. Напоминает пасхальный кулич. Обычно в него добавляют цукаты, а сверху покрывают миндальной корочкой.
Как появился панеттоне
Слово происходит от итальянского panetto, что означает «маленький белый хлеб». Дополнительный суффикс -one меняет значение на «большой торт».
Существует несколько легенд о происхождении панеттоне. Одна из самых известных связана с Угетто дельи Ателлани — богатым молодым человеком, жившим в Милане в 1494 году.
Угетто был влюблен в молодую женщину по имени Адальджиза. Он решил изобрести новый сорт хлеба, чтобы произвести на нее впечатление. Юноша добавил в выпечку новые ингредиенты, которые раньше никто не смешивал: сливочное масло, яйца, изюм, цукаты, цедру апельсина и лимона. Адальджиза была очарована сладкой выпечкой. Pan del Ton — «хлеб Тони», названный в честь отца Адальджизы, имел успех у жителей Милана, а впоследствии и всех итальянцев.
Еще в IX веке в Италии вся семья собиралась на Рождество и ждала, когда можно приступить к дегустации «большого белого хлеба».
Такой рождественский сладкий хлеб раздавали и всем пришедшим в дом. В XIV веке пекарням Милана разрешали производство белого хлеба только в праздник Рождества, когда люди всех сословий могли есть общее блюдо — pane de’ sciori или pan de ton, то есть большой воздушный хлеб из белой пшеничной муки с сахаром, изюмом и цукатами.
Куполообразную форму придумал итальянский пекарь Анджело Мотта, который в 1919 году основал компанию Motta по производству панеттоне. Он также придал блюду легкую текстуру с помощью теста, которое ферментируется почти целые сутки.
Итальянские десерты на РождествоОсновные ингредиенты для приготовления панеттоне
- Пшеничная мука. Обратите внимание, что для основного замеса необходима мука с высоким содержанием белка — около 12-13 г на 100 г теста. Это говорит о том, что в ней много глютена, а значит, тесто будет хорошо подниматься и панеттоне получится более воздушным. Если используете обычную муку, в которой около 10 г белка на 100 грамм теста,уменьшите количество молока.
- Природная питьевая вода.
- Бига — смесь воды, муки и дрожжей, которая бродит в течение длительного времени. Именно ее вы и будете использовать в момент основного замеса теста. Такой вид предварительного брожения часто используют при приготовлении выпечки в итальянской кухне.
- Куриные яйца. Желтки добавляют в тесто во время основного замеса, а белки используют для корочки пирога. Берите натуральные фермерские яйца для лучшего вкуса панеттоне.
- Коровье молоко или его растительные аналоги (например, кокосовое).
- Тростниковый, кокосовый или обычный белый сахар. Не забывайте, что из-за сухофруктов панеттоне становится сладким, поэтому будьте осторожны, добавляя сахар.
- Сливочное масло. Размягчите его перед приготовлением теста.
- Сухофрукты. Итальянцы используют цукаты и изюм. Можно взять шоколад, кофе, кокос и даже лимончелло.
- Несколько капель рома. Их добавляют в панеттоне для вкуса.
Как готовят панеттоне итальянцы
Приготовление традиционного панеттоне по-итальянски длительная процедура. Выпечка долго ферментируется, процесс происходит в несколько этапов, позволяя проявиться характерной пушистой текстуре. Очень важно быть терпеливым и не торопить процесс приготовления панеттоне.
- За сутки до выпекания панеттоне подготовьте бигу. Именно ее вы и будете использовать в момент основного замеса теста. Она добавляет сложности вкусу хлеба и часто используется в выпечке, которой нужна легкая текстура с дырочками. Сначала бигу оставляют на час при комнатной температуре, а потом перемещают на 12 часов в холодильник. За час до приготовления основного замеса достают из холодильника, чтобы она согрелась.
- Сделайте два замеса теста для панеттоне. Это необходимо для более воздушной структуры выпечки. При втором замесе добавляют 100 г муки, желтки, сахар, сливочное масло, соль и цедру.
- Выпекайте панеттоне только в бумажных формах.
- Остужайте панеттоне вверх ногами. Это нужно, чтобы тесто не просело, растянулось и имело куполообразную форму. Выпечка в этом случае получается более воздушной. В Италии для этого есть специальные приспособления и формы.
- Хорошо оберните панеттоне в целлофан и поместите в герметичную емкость — так он может храниться несколько недель.
- Подавайте рождественский панеттоне с десертным вино или кофе, в которые можно макать кусочки выпечки.
Рецепт итальянского кулича панеттоне
Мы выбрали пошаговый рецепт вкусного традиционного итальянского панеттоне с цукатами. Этот пирог легко приготовить в домашних условиях.
Он подходит для новичков и тех, кто не готов тратить сутки на приготовление панеттоне. Тесто готовится на основе опары, которая бродит в течение 40-50 минут. По желанию можно добавить изюм к цукатам. В конце приготовления рождественский пирог украшают глазурью и миндальными лепестками.
Итальянский кулич «Панеттоне»Какую корочку приготовить для рождественского панеттоне
- Для классической миндальной потребуются миндальная мука, миндальные лепестки, яичные белки и сахар.
- Для шоколадной необходимы какао, молоко, сливочное масло, сахарная пудра. Вы также можете полить панеттоне растопленным шоколадом.
- Разноцветная корочка получается при помощи пищевых красителей.
Что можно сделать?
Узнайте, какую выпечку можно приготовить на Рождество:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
7 хороших ресторанов Подмосковья
Москвичи привыкли к огромному выбору ресторанов. Но в Подмосковье, даже в ближайшем, дела обстоят иначе: если город не туристический, как, например, Коломна, с общепитом могут быть проблемы. А традиционный «ресторанный набор» выглядит как хинкальная, пиццерия и ларек с суши. К счастью, ситуация постепенно меняется к лучшему. Собрали не самые очевидные, но достойные внимания заведения Подмосковья, куда стоит отправиться за новыми гастрономическими впечатлениями.
еда не дома
Что такое посикунчики
В Пермском крае непременно нужно попробовать посикунчики — небольшие жареные пирожки обычно с мясной начинкой и ароматным бульоном. Хотя сейчас это блюдо подают даже в некоторых столичных ресторанах, но в каждом городе или деревне на Урале считают, что только у них самые настоящие посикунчики. Как правильно пишется это слово и откуда пошло название пирожков, разбирался Food.ru.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
Где кататься на коньках и оставаться сытым
Ледовые комплексы вместе с красочными декорациями и развлекательной программой предлагают гостям разнообразное меню блюд и напитков, а буйно сверкающие рестораны и зоны фуд-кортов стали неотъемлемой частью ледовых арен. Рассказываем, на каких катках столицы точно не оставят посетителей голодными.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
6 столичных ресторанов, которые появились в фильмах и сериалах
Некоторые бары и рестораны становятся известными, потому что стали удачной локацией для киносъемок. Если лента приобрела статус культовой, владелец заведения может годами монетизировать эту славу. Как Twede's Cafe в американском штате Вашингтон. 30 лет назад оно «сыграло» роль закусочной Double R Diner в сериале «Твин Пикс». Хозяева до сих пор предлагают гостям легендарный вишневый пирог. Рассказываем, какие московские заведения вы могли видеть в фильмах и сериалах.
Читают сейчас
