Как приготовить гороховую кашу

/ 7 несложных рецептов

Гороховая каша — простое, полезное блюдо, которым можно заменить мясный белок, если вы придерживаетесь вегетарианского питания или соблюдаете пост. В статье мы расскажем, как сварить гороховую кашу и какими продуктами ее лучше дополнить.

Чем полезен горох

Бобовые, к которым помимо гороха относятся нут, маш, разные виды фасоли и чечевицы, богаты клетчаткой, в них содержится много железа, магния, фолиевой кислоты и растительного белка. Они питательны, насыщают быстро и надолго, присутствуют в рекомендациях ВОЗ и на гарвардской тарелке здорового питания. Из гороха делают супы, соусы, лапшу и даже пудинги, но самый простой способ ввести этот полезный продукт в рацион — приготовить кашу.

Как правильно готовить горох

Многие даже не задумываются о том, как варить гороховую кашу — рецептов много, зачастую они самые простые. Приготовить ее действительно легко, однако стоит обратить внимание на несколько важных моментов, чтобы блюдо получилось нежное и вкусное.

В магазинах обычно встречается горох трех видов:

Целый

Подойдет для всех рецептов, но он требует длительного замачивания в холодной воде, желательно на ночь.

Колотый

Используют для приготовления каши в кастрюле или мультиварке. Замочите его на полтора-два часа, слейте воду и промойте — так вы избавитесь от части содержащихся в горохе фитатов. Это вещества, которые затрудняют процесс переваривания и усвоения растительных белков. Дополнительно обезопасить себя можно, сменив воду вскоре после закипания. Залейте продукт новой порцией воды в пропорции 1:2 и снова поставьте кастрюлю на огонь. Во время варки регулярно убирайте пену, иначе она осядет некрасивыми хлопьями и добавит каше горечи.

Дробленый

Горох хорош для каш и пюре, его можно не замачивать.

Традиционные и необычные рецепты гороховой каши

1. Каша из колотого гороха с зеленью

Базовый рецепт, в нем минимум ингредиентов, время приготовления — около часа. Однако даже такое классическое блюдо можно разнообразить, добавив к нему обжаренный лук или чеснок, морковь, тыкву, бекон, соевый или любой другой соус. Если же вы предпочитаете простой вариант, после приготовления используйте сливочное масло, чтобы сделать кашу более жирной и сливочной, и украсьте тарелку любимой зеленью

Совет

Заранее планируйте меню и замачивайте горох на ночь — это сократит время приготовления.

2. Горох на сковороде

Обжарьте горох на сковороде — вы получите рассыпчатый гарнир с приятной хрустящей корочкой. Добавьте карри или паприку, это придаст новые вкусовые оттенки и сделает цвет блюда более насыщенным.

Совет

Используйте жареный горох для приготовления сытного и легкого овощного салата. Смешайте вместе нарезанные огурцы, помидоры, сладкий перец и любимое растительное масло.

3. Горохово-картофельное пюре

Предварительно замоченный горох сначала отварите, а затем с помощью блендера превратите кашу в пюре. Мы рекомендуем этим не ограничиваться и добавить к гороху картофель, пропорции выбирайте по своему вкусу. Этот продукт сделает вкус блюда еще более мягким и кремовым. Если добавить морковь или батат, пюре получится сладковатым.

4. Каша из колотого гороха с беконом

Приготовьте кашу и дополните ее обжаренным на растительном масле беконом. Также из этой разновидности соленой свинины можно сделать чипсы и украсить ими блюдо. Для этого положите тонкие ломтики на сухую горячую сковороду, подрумяньте с двух сторон и выложите сверху на кашу.

Совет

Если вы не употребляете мясо или хотите сделать блюдо менее жирным, используйте вегетарианский бекон или добавьте к гороховой каше обжаренные или запеченные грибы, лук или пряную зелень.

5. Жареный горох с ветчиной

Рецепт очень простой, все готовится на одной сковороде. Обратите внимание, что ветчина может быть из свинины, курицы или индейки. Холестерина и жиров будет минимум, если выбрать ингредиенты из птицы. Идеальное дополнение к такому блюду — стакан кефира.

6. Горох с индейкой

Богатый клетчаткой горох плюс диетическая индейка — здоровый обед, ужин или завтрак. Возьмите бедро индейки — оно сочное, но низкокалорийное. Следите за тем, чтобы мясо на первом этапе приготовления обжаривалось, а не варилось в собственном соку, и лучше используйте хорошее рафинированное масло: например, хлопковое или рапсовое.

Совет

Ешьте бобовые не менее трех раз в неделю: это может быть горох, чечевица, фасоль, нут, маш.

7. Гороховая каша с тыквой

Тыква хорошо сочетается с горохом, вместе они надолго насыщают, при этом в подобном блюде содержится минимум калорий. Идеальный вариант для спортсменов и тех, кто следит за фигурой. Если запекать овощи в порционных керамических горшках, в них же потом можно и подавать блюдо на стол.

8. Гороховая каша с тушенкой

Тушенка добавляет блюду мясной аромат, делая кашу более аппетитной и приятной на вкус. Перед добавлением тушенки в кашу можно убрать лишний жир, а для более насыщенного вкуса добавить немного специй.

9. Гороховая каша с копченостями

Копчености добавят блюду пикантности. Сочетание ароматов мяса и гороха придется по вкусу любителям более насыщенных блюд. Чтобы копчености не перебивали вкус каши, добавьте их в конце варки.

В чем готовить гороховую кашу

Выбор емкости и способа приготовления зависит от ваших предпочтений и наличия подходящей посуды.

Рассмотрим несколько популярных вариантов:

В казане. Замочите горох на ночь перед приготовлением. Варите на медленном огне, добавив воду в соотношении 1:2. Каша в казане получается с приятной текстурой, хотя и немного суховатой, но с насыщенным вкусом.
На сковороде. Обжарьте горох на масле до золотистой корочки, затем добавьте воду и тушите до готовности. Для жареного гороха идеально подойдут специи — паприка или карри.
В мультиварке. Для удобства можно использовать режимы «Рис» или «Каша», в зависимости от модели мультиварки. Время приготовления обычно составляет около 40 минут. Добавьте соль и специи по вкусу.
В микроволновке. Выложите промытый горох в подходящую посуду, добавьте воду в пропорции 1:2, накройте крышкой и готовьте на средней мощности 15–20 минут, периодически проверяя.
В духовке. Горох можно запекать с тыквой или мясом в разогретой до 180°C духовке в течение 40-50 минут. Время зависит от состава и количества жидкости.

Часто встречающиеся вопросы

Сколько воды нужно на 1 стакан гороха? Обычно придерживаются пропорции 1:2 — 1 стакан гороха на 2 стакана воды. Соотношение может варьироваться в зависимости от желаемой консистенции.
Нужно ли замачивать горох для каши? Обычно замачивают целый горох, чтобы сократить время приготовления и уменьшить содержание фитатов.
Когда нельзя есть гороховую кашу? Горох не рекомендуется употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, таких как метеоризм, колики, воспаление кишечника.
Зачем добавлять соду в гороховую кашу при приготовлении? Сода помогает сделать горох более мягким и снижает вероятность газообразования после употребления.
Как правильно варить горох: в горячей или холодной воде? Лучше начинать варить горох в холодной воде, затем довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне.
Когда солить гороховую кашу? Соль лучше добавлять в конце приготовления, чтобы она не замедлила процесс варки.

Что можно сделать?

Попробовать другие блюда из этого продукта: например, постные котлеты из гороха с брокколи, нежный хумус или необычный кисель, который подают с обжаренным луком.