24 июня 2025

Как запечь идеальную курицу в духовке

/ 13 советов и лайфхаков

Самый простой способ приготовления курицы — запекание в духовке целиком. Однако даже в этом процессе есть свои тонкости, которые нужно знать, если вы хотите сделать блюдо идеальным. Мы собрали 13 лайфхаков — используя их, вы получите вкусную, сочную курицу на противне.

(4)

1. Купите охлажденную курицу

Птица должна быть охлажденной, а не замороженной: так вам будет гораздо проще оценить свежесть мяса. Для этого надавите на нее пальцем в любом месте — если вмятина восстанавливается, значит, можно брать. Также обратите внимание на цвет мяса — он должен быть розовым и равномерным, и на запах — если слышите кислый или аммиачный, продукт испорчен.

2. Замаринуйте курицу за шесть-восемь часов до приготовления

Натереть курицу маслом, солью и специями, переложить на противень и отправить в духовой шкаф — неплохой способ. Но есть проблема — соль вытягивает жидкость из мяса, поэтому оно может получиться сухим. Чтобы этого избежать, отдайте предпочтение жидкому маринованию. Для приготовления самого простого рассола возьмите два литра воды, полстакана поваренной соли и немного сахара. Также можно добавить натуральные ароматизаторы: лавровый лист, чеснок, розмарин. Погрузите курицу в маринад и оставьте на шесть-восемь часов.

3. Свяжите, чтобы сохранить форму

Запекать курицу целиком можно и без использования шпагата. Однако обвязывание необходимо, если вы планируете удивить гостей не только вкусом мяса, но и его внешним видом.

Оберните кулинарным шпагатом ножки и привяжите к туловищу крылышки. Благодаря этому все части будут плотно прижаты друг к другу и птица сохранит форму.

4. Добавьте бекон или сливочное масло

Одна из главных проблем при запекании курицы — пересушенная грудка. Чтобы не допустить этого, воспользуйтесь одним из двух советов:

Сделайте проколы в шкуре и выложите поверх несколько полосок бекона.
Аккуратно отделите кожу от мяса, положите между ними несколько кусочков сливочного масла и верните кожу на место.

И в том и в другом случае куриная грудка пропитается жиром и будет очень сочной.

5. Натрите курицу солью или сахаром

В разных рецептах рекомендуют несколько способов получения хрустящей корочки. Например, после маринования дополнительно натереть курицу солью, смазать медом или горчицей. Также для этого можно использовать сливочное или растительное масло и специи. Выбирайте тот вариант, который подходит для конкретного рецепта. Например, если вы готовите курицу вместе с картошкой, отдайте предпочтение соли, а если с яблоками или мандаринами, подойдет мед.

6. Дополните курицу подходящими ингредиентами

Запекать курицу можно отдельно или сразу с гарниром: например, выложив на противень картофель или нафаршировав тушку гречкой, рисом, булгуром. Также такое мясо отлично сочетается с яблоками, грушами, цитрусовыми. Тут важно правильно подобрать специи и пряности, чтобы они дополняли вкус, а не перебивали его. Эти варианты подходят лучше всего:

чеснок;
розмарин;
тимьян;
орегано;
кориандр;
паприка;
куркума.

Совет

Лучше не покупайте готовые смеси в магазинах, в их составе могут встречаться усилители вкуса, красители и аллергены.

7. Запекайте курицу в подходящем противне

Самый лучший противень для запекания мяса в духовке — керамический или чугунный: оба материала отлично держат тепло и равномерно его распределяют. Если подходящего варианта дома нет, возьмите стеклянную или алюминиевую емкость или сковороду. Важно, чтобы посуда была глубокой: так мясо будет тушиться в собственном соку.

8. Следите за температурой

Есть два основных варианта температурных режимов:

Положите курицу в рукав и готовьте на 150–160 градусах до мягкости. После чего разрежьте пленку и оставьте еще на 15–20 минут при температуре 220–230, чтобы получить аппетитную корочку.
Разогрейте духовку до 220–230 градусов, чтобы сразу запустить активный процесс жарки. Через 15 минут убавьте температуру до 170–180 и оставьте блюдо внутри еще примерно на час.

9. Используйте гриль

Если у вас сразу не получилась хрустящая корочка, есть способ все быстро исправить. В большинстве современных духовых шкафов существует специальный режим «Гриль». На панели управления он обычно изображается в виде значка с тремя перевернутыми треугольниками, расположенными сверху.

Когда мясо уже пропеклось изнутри, включите этот режим и поднимите температуру примерно до 230 градусов. Всего через четыре-пять минут сверху образуются аппетитные припеки.

10. Не разрезайте сразу

Не спешите разделывать готовую тушку на порционные кусочки, это ухудшит текстуру и вкус. При высокой температуре все соки от краев направляются в центр продукта, и нужно время, чтобы они успели перераспределиться, иначе сухой будет не только грудка, но и ножки с крылышками.

Накройте форму для запекания фольгой и дайте блюду отдохнуть 15 минут, после чего нарежьте на куски. За это время оно немного остынет и станет еще вкуснее.

11. Учитывайте вес

Вот примерное время запекания до готовности в зависимости от веса тушки:

до 1,2 кг — 50–60 минут;
1,5 кг — через 1 час и 20 минут;
больше 2 кг — около 1,5–2 часов.

Время также зависит от способа запекания, поэтому начинайте проверять готовность за десять минут до истечения срока.

12. Проверьте готовность

Не ориентируйтесь только на румяную корку, она может появиться раньше, чем пропечется середина. Вот два надежных способа проверки.

Термометр для мяса

Проткните тушку щупом в самой толстой части бедра, но не касайтесь кости, иначе показатели будут завышены. Внутри готовой курицы должно быть не менее 74 °C. При температуре ниже продолжайте запекать, проверяя каждые пять-десять минут.

Проколите мясо ножом

Если термометр для мяса взять негде, проколите тушку ножом в самой толстой части — в районе соединения бедра и туловища. У готовой курицы мясо должно быть белым, сок — прозрачным, без розовых оттенков и крови.

13. Не допускайте типичных ошибок

Чтобы приготовить сочную курицу с румяной корочкой, не допускайте распространенных ошибок, о которых часто не говорят в рецептах.

Запекать холодную курицу

Холодное мясо прогревается неравномерно — снаружи может пересохнуть, внутри остаться недопеченным. Достаньте курицу из холодильника минимум за 30 минут до запекания и оставьте при комнатной температуре.

Готовить влажную курицу

Влага мешает образованию хрустящей корочки. Перед приготовлением промокните тушку бумажным полотенцем до полной сухости. Или оставьте курицу открытой в холодильнике на два часа — это дополнительно подсушит кожу.

Запекать курицу при неправильной температуре

Если температура в духовке слишком высокая, курица быстро подгорит сверху, но останется сырой у кости и в толстой части грудки. Если низкая — мясо будет готовиться дольше, за это время высохнет и потеряет сочность. Чтобы сохранить текстуру, начинайте запекать при температуре 180 °C — так тушка прогреется равномерно. В последние 10–15 минут повысьте до 220 °C, чтобы получить хрустящую корочку.