Каре ягненка
Каре́ ягне́нка — часть туши молодого барана, которая включает в себя мясо на ребрах. Известно под названиями корейка, бараньи ребрышки, котлета из барашка. Название блюда произошло от от франц. carré — «квадрат, квадратный», — из-за визуального сходства этой части туши с одноименным «квадратным» строем солдат пехоты, когда их копья подняты вверх для отражения атак кавалерии.
- Калории
- 192 кКал
- Белки
- 16,2 грамм
- Жиры
- 14,1 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
По одной из версий, каре ягненка придумали готовить целиком (не разделяя ребра и не срезая мясо) еще в Древнем Риме. По легенде скрещенные сверху ребра напоминали копья солдат римского легиона, построенных в боевой порядок каре. Доподлинно это установить сейчас уже не представляется возможным, потому что каре ягненка готовят во многих странах разными способами. Свои рецепты есть в Средиземноморье, на Кавказе, Ближнем Востоке и в Средней Азии.
Польза и вред
Баранина содержит витамины группы В, Е, РР, магний, марганец, железо. Каре ягненка помогает бороться с анемией, нормализует пищеварение, поддерживает кроветворную функцию организма. Жареное мясо не рекомендуется в раннем детском и преклонном возрасте, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, атеросклезоре, повышенной кислотности желудка.
Какое каре ягненка на вкус
Насыщенный, мясной вкус жирного мяса с ароматом копченостей.
Как это есть
Каре ягненка маринуют в вине, фруктах и цитрусовых, а затем жарят на сковороде, вертеле, гриле или запекают в духовке. Мясо подают со свежими овощами, душистыми травами и соусами.
Как и сколько хранить
Каре ягненка хранится в холодильнике 5–7 дней, в морозилке — полгода.
Любопытные факты
- Цельное каре ягненка содержит 16 ребер.
- Важно не передержать каре ягненка на огне, чтобы мясо не стало сухим, жестким и «резиновым». Иногда для приготовления достаточно 5 минут термической обработки предварительно замаринованного мяса.
- Каре ягненка иногда подают с дольками апельсинов, пловом с изюмом или зернами граната.
Понравился материал?
почитать еще
мясные блюда
30 минут
Каре ягненка по-французски с итальянским гарниром
Блюдо, которое сочетает в себе традиции французской и итальянской кухни.
Ингредиенты: Каре ягненка, Картошка, Огурец, Крем-бальзамик, Оливковое масло, Мед, Зернистая горчица, Гималайская соль, Чеснок, Соевый соус, Винный уксус 9%, Белый кунжут, Кунжутное масло
мясные блюда
1 час 20 минут
Каре ягненка на сковороде
Каре ягненка не зря относят к деликатесам. Его можно готовить по любому рецепту, и мясо все равно получится мягким и сочным. Мы решили показать один из самых несложных вариантов приготовления ягненка. Замаринуйте мясо в специях, а затем хорошо обжарьте на сковороде с каждой стороны. Пока мясо будет остывать, приготовьте соус на основе красного вина. Сочетаясь с мясными соками, оно раскроет свой аромат и придаст ягненку неповторимый вкус.
Ингредиенты: Каре ягненка, Подсолнечное масло рафинированное, Красное полусухое вино, Чеснок, Базилик, Вода, Сушеный розмарин, Сванская соль
мясо с овощами в дух...
3 часа 30 минут
Ягненок по-мароккански
Марокканская кухня отличается яркими блюдами, в которых преобладают пряные специи и ароматные приправы. Ягненок по-мароккански не исключение. Среди других рецептов он выделяется аппетитным маринадом на основе имбиря и традиционных для марокканской кухни специй: молотой корицы, тмина и орегано. Когда мясо замаринуется, его можно обжаривать на сковороде. Но делать это нужно недолго, иначе мясо получится сухим.
Ингредиенты: Каре ягненка, Овощи, Лимон, Подсолнечное масло рафинированное, Молотая корица, Чеснок, Апельсин, Тмин, Сушеный орегано (душица), Соль, Черный перец молотый
мясные блюда
3 часа 10 минут
Каре ягненка в духовке
Каре ягненка всего получается очень ароматным, так как само мясо на ребрах очень жирное. Традиционно ребра оставляют — они фигурируют в подаче и образуют красивый веер. Но можно подать мясо и без костей, чтобы его было легче нарезать. В любом случае, получится очень насыщенное мясное блюдо, которое не нуждается в гарнире.
Ингредиенты: Цедра апельсина, Каре ягненка, Соевый соус, Апельсин, Мед, Соевый соус, Коньяк
рагу
2 часа
Сочное рагу с овощами, мясом и пастой
Очень сытное, питательное блюдо, в котором присутствуют и овощи, и мясо и паста, и ароматные специи, можно приготовить очень легко и быстро. Блюдо сочетает в себе разнообразные вкусы, его легкая острота в сочетании со свежестью трав дают восхитительный вкус, а отварная паста и сочное, тушеное мясо придают ему сытости. Такое рагу отлично подойдет в качестве основного блюда на семейный ужин.
Ингредиенты: Паста ригатони, Каре ягненка, Шампиньоны, Стебель сельдерея, Красный лук, Морковь, Помидор, Чеснок, Мясной бульон, Растительное масло, Розмарин, Перец чили, Красное вино, Соль, Черный перец молотый
рагу
1 час 30 минут
Сытное рагу с мясом ягненка
Очень сытное и питательное овощное рагу с мясом ягненка станет великолепным ужином для всей семьи. Блюдо получается очень ароматным, насыщенным, вкусным и ярким. Пряности, которые добавляются в блюдо, а именно корица, куркума, тмин, кориандр и кардамон придает невероятный запах, погружая в арабские страны, дополняют ореховыми и перечными нотками, сладостью, свежестью и пряностью, а мясо получается очень нежным и сочным.
Ингредиенты: Каре ягненка, Репчатый лук, Кабачок, Помидор, Зеленый болгарский перец, Картошка, Тыква, Морковь, Чеснок, Томатная паста, Растительное масло, Говяжий бульон, Кинза, Молотая корица, Молотый кориандр, Молотый кардамон, Тмин, Молотая куркума, Черный перец молотый, Соль
рагу
1 час 30 минут
Оригинальное овощное рагу с мясом ягненка
Родиной крицы считают остров Цейлон. Обладает насыщенным сладким ароматом, терпким вкусом. Содержит витамины, минералы, полезные для организма человека. Повышает иммунитет, стимулирует кровообращение, лечит неврозы. Добавляют в выпечку: пироги, булочки, кексы, пряники. Добавляют в напитки: кисель, чай, коктейль. Сочетается с вишней, яблоками, айвой, апельсинами, грушами.
Ингредиенты: Каре ягненка, Кориандр, Вода, Черный перец молотый, Репчатый лук, Помидор, Картошка, Морковь, Тыква, Кабачок, Болгарский перец, Кинза, Растительное масло, Чеснок, Молотая куркума, Томатная паста, Молотая корица
блюда из баранины
2 часа 25 минут
Каре ягненка в духовке
Для каре ягненка используют бараньи ребрышки. Мы замариновали их в апельсиново-медовом соусе с добавлением коньяка. Мясо по этому рецепту получается сочным и очень нежным. Такое блюдо станет прекрасным вариантом как для семейного ужина, так и для праздничного застолья.
Ингредиенты: Каре ягненка, Апельсин, Мед, Соевый соус, Коньяк
