Бальзамический уксус светлый
Бéлый бальзамúческий ýксус — это приправа, которую производят в регионе Модена (Италия) из белого винного уксуса и виноградного сусла. Для производства берут белый сорт винограда треббиано (или треббьяно).
- Калории
- 85 кКал
- Белки
- 0,51 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 16,82 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
50
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Светлый бальзамический уксус — «родственник» классического, темного «бальзамико». Только белый уксус готовят при низкой температуре и не карамелизируют, чтобы избежать потемнения, а также выдерживают меньший срок. Еще одно отличие – белый обычно выдерживают в бочках из нержавеющей стали, а не из дерева. Первые подтвержденные данные о бальзамическом уксусе датируются 1046 годом. Маркграф Тосканы Бонифаций III вручил будущему королю Германии Генриху III бочонок ценной приправы.
Польза и вред
Белый бальзамический уксус содержит антимикробные компоненты, уксусную кислоту и антиоксиданты. Эти вещества помогают сохранить молодость, улучшить общее состояние здоровья и наладить пищеварение. Виноград, из которого производят уксус, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо кулинарных целей, белый уксус используют для лечения ран. Лучше ограничиться двумя столовыми ложками уксуса в день — больший объем может привести к ожогам слизистой оболочки пищевода и расстройству желудка.
Какой белый бальзамический уксус на вкус
У белого уксуса кисло-сладкий вкус, более легкий по сравнению с классическим бальзамическим уксусом, «бальзамико». Хотя уксус называется белым, он имеет золотисто-желтый оттенок. Некоторые белые бальзамики слегка вязкие наподобие сиропов.
Как это есть
Белый бальзамический уксус идеален для маринадов (в том числе мяса), светлых соусов и салатных заправок, глазирования овощей. Отлично сочетается со свежими овощами и зеленью. Его выбирают, когда не хотят, чтобы салат приобрел коричневый цвет, как от «бальзамико».
Как и сколько хранить
Хранят бальзамический уксус закрытым, вдали от света и тепла, при температуре до +30 ℃. Сроки годности указывают на бутылках — обычно это несколько лет. Со временем уксус может окислиться и помутнеть.
Любопытные факты
- Единственная разница между белым бальзамическим уксусом и белым винным уксусом — это процент кислоты, которая не особо заметна во время приготовления.
- Самую простую заправку для салатов можно получить, смешав белый бальзамический уксус с оливковым маслом.
- Настоящий бальзамический уксус из Модены всегда имеет маркировку Aceto Balsamico Tradizionale di Modena и печать DOP. В стандарте производства оговорены все детали, вплоть до формы бутылочки.
- Если на бутылочке стоит знак IGP, это означает, что используемый виноград похож на виноград из региона Модена в Италии.
- Цены на белый бальзамический уксус сильно различаются. При покупке стоит оценивать состав (чем меньше ингредиентов — тем лучше) и выбирать продукт, произведенный в Италии.
Понравился материал?
почитать еще
салаты с курицей
30 минут
Салат с курицей и консервированными персиками
Салат для любителей необычного сочетания вкусов и сладковатых закусок. Разнообразьте привычное сочетание «курица и ананас», заменив тропический фрукт на консервированный персик. Добавьте контраст текстур и легкую горчинку с помощью руколы и грецких орехов. Полейте все пикантной медово-горчичной заправкой.
Ингредиенты: Мед, Куриное филе, Консервированные персики, Зернистая горчица, Рукола, Дижонская горчица, Бальзамический уксус светлый, Грецкие орехи, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
стейки
2 часа 30 минут
Стейк с капрезе и бальзамическим соусом
Если хочется приукрасить вкус стейка, приготовьте для него легкий маринад. Понадобится немного бальзамического уксуса, оливковое масло, чеснок, соль и перец. Дайте мясу полежать в этой смеси полчаса, а после обжарьте. В компанию к стейку можно сделать капрезе. Сочные черри и сливочная моцарелла отлично сочетаются с мясом. Особенно если приправить их соусом на основе бальзамического уксуса.
Ингредиенты: Помидор, Говяжий стейк рибай, Бальзамический уксус темный, Моцарелла, Мед, Оливковое масло, Бальзамический уксус светлый, Базилик, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
салаты с красным лук...
15 минут
Овощной салат с малиновым винегретом
Подчеркните вкус сезонных овощей пряным малиновым винегретом. Так называют легкий соус на основе лука. Помимо лука и малины для заправки понадобится оливковое масло, лук, мята и бальзамический уксус. В рецепте указано варенье, но подойдут и свежие ягоды, только не забудьте добавить немного сахара для баланса вкусов. Овощи в салат можно нарезать любым удобным способом.
Ингредиенты: Красный лук, Малиновое варенье, Лук-шалот, Огурец, Оливковое масло Extra Virgin, Помидор, Бальзамический уксус светлый, Красный болгарский перец, Мята, Соль, Черный перец молотый
мясные блюда
1 час 40 минут
Стейк обратной жарки
Стейк обратной жарки сначала запекают в духовке при небольшой температуре, затем обжаривают на сковороде до румяной корочки. Так мясо не пересушится и равномерно дойдет до готовности. Для приготовления таким способом хорошо подходит рибай толщиной не менее 2–2,5 см. Чтобы подчеркнуть естественный вкус говядины, сделайте к мясу соус на основе красного вина и пряных трав.
Ингредиенты: Масло сливочное традиционное 82,5% «Молочный знак», 200 г, Стейк чак ролл, Растительное масло, Чеснок, Шампиньоны, Лук-шалот, Розмарин, Репчатый лук, Тимьян / чабрец, Масло сливочное традиционное 82,5% «Молочный знак», 200 г, Красное сухое вино, Соль, Говяжий бульон, Черный перец молотый, Бальзамический уксус светлый, Петрушка, Соль, Черный перец молотый
мясные блюда
1 час 15 минут
Стейк с кукурузой
Пожарьте стейк и подайте его вместе с кукурузой и измельченным сыром фета, полив шпинатным соусом. Кукурузу можно взять уже готовую, а заправку сделать заранее. В этом случае приготовление займет совсем мало времени. Если не считать время для нагрева стейка. Блюдо можно подать самостоятельно или дополнить легким овощным салатом.
Ингредиенты: Шпинат, Соль, Сыр фета, Кукуруза, Черный перец молотый, Чеснок, Оливковое масло, Оливковое масло, Бальзамический уксус светлый, Стейк Ранчо, Тмин, Соль
карпаччо
10 минут
Карпаччо из огурцов
Разложите тонкие слайсы свежего огурца и редиса в шахматном порядке и немного внахлест. Дополните козьим сыром, поделенным на небольшие кусочки. Придайте вкус при помощи пикантной сладковато-терпкой заправки на основе оливкового масла и бальзамического уксуса.
Ингредиенты: Огурец, Бальзамический уксус светлый, Лайм, Оливковое масло, Редис, Соль, Козий сыр, Черный перец молотый, Укроп
фруктовые салаты
15 минут
Летний фруктовый салат
Лето — лучшее время для фруктовых салатов. Ведь на прилавках появляется так много сезонных угощений. Берите любые, что приглянутся, и сочетайте, как душе угодно. Кстати, фруктовые салаты не всегда подают с йогуртом. Заправка с легкой ноткой ванили подчеркнет сладость и сочность плодов. При желании дополните закуску кусочками сыра, нейтральной по вкусу зеленью или шариком сливочного мороженого.
Ингредиенты: Вишня, Экстракт ванили, Оливковое масло, Персики, Бальзамический уксус светлый, Абрикос, Соль, Голубика, Черный перец молотый, Базилик
блюда из говядины
5 часов
Говядина с соусом а-ля тоннато с печенью трески
Изюминка блюда — необычный способ приготовления говядины: в пищевой пленке, да еще и в бульоне. Варить мясо в обычной воде не стоит. Она заберет весь вкус. А если на месте воды будет бульон, то он, наоборот, обогатит вырезку новыми оттенками. Это блюдо — аналог итальянского вителло тоннато, или телятины под соусом из тунца. Только вместо консервированной рыбы нужно взять печень трески. Ее нежная текстура сделает соус более однородным, а легкий рыбный аромат сохранится.
Ингредиенты: Каперсы, Говяжья вырезка, Подсолнечное масло рафинированное, Зеленый лук, Бульон, Сливки 33% жирности, Черный перец молотый, Печень трески, Желток куриного яйца, Анчоус, Дижонская горчица, Бальзамический уксус светлый, Каперсы, Соль, Черный перец молотый
гаспачо
3 часа 15 минут
Гаспачо со страчателлой
Летний суп, который легко заменит привычную окрошку или холодный борщ. Достаточно просто измельчить овощи при помощи блендера, разбавить овощное пюре томатным соком и дать охладиться. А при подаче посыпать для сытности нежной страчателлой. Это будет не только вкусно, но и на контрасте цветов смотреться очень красиво.
Ингредиенты: Помидор, Сыр страчателла, Огурец, Оливковое масло, Базилик, Болгарский перец, Чеснок, Красный лук, Томатный сок, Оливковое масло, Бальзамический уксус светлый, Базилик, Соль
салаты
20 минут
Зеленый салат с авокадо и орехами
Это очень простой, но при этом красивый и вкусный салат. Для украшения понадобится жареный миндаль и листья базилика. В блюде встречаются сладкие груши, соленый сыр, нежный маслянистый авокадо, хрустящие орехи и горькая зелень. Чтобы объединить эти на первый взгляд несочетаемые продукты, нужная правильная заправка. Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, французской горчицей, чесноком и пряностями. Заправьте салат и сразу же подайте.
Ингредиенты: Зернистая горчица, Миндаль жареный, Виноград, Рукола, Оливковое масло, Груша азиатская, Бальзамический уксус светлый, Тростниковый сахар, Твердый сыр, Чеснок, Авокадо, Черный перец молотый, Соль
Читают сейчас
