Бальзамический уксус светлый

Бéлый бальзамúческий ýксус — это приправа, которую производят в регионе Модена (Италия) из белого винного уксуса и виноградного сусла. Для производства берут белый сорт винограда треббиано (или треббьяно).

Калории85кКал

Белки0,51грамм

Жиры0грамм

Углеводы16,82грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Светлый бальзамический уксус — «родственник» классического, темного «бальзамико». Только белый уксус готовят при низкой температуре и не карамелизируют, чтобы избежать потемнения, а также выдерживают меньший срок. Еще одно отличие – белый обычно выдерживают в бочках из нержавеющей стали, а не из дерева. Первые подтвержденные данные о бальзамическом уксусе датируются 1046 годом. Маркграф Тосканы Бонифаций III вручил будущему королю Германии Генриху III бочонок ценной приправы.

Польза и вред

Белый бальзамический уксус содержит антимикробные компоненты, уксусную кислоту и антиоксиданты. Эти вещества помогают сохранить молодость, улучшить общее состояние здоровья и наладить пищеварение. Виноград, из которого производят уксус, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо кулинарных целей, белый уксус используют для лечения ран. Лучше ограничиться двумя столовыми ложками уксуса в день — больший объем может привести к ожогам слизистой оболочки пищевода и расстройству желудка.

Какой белый бальзамический уксус на вкус

У белого уксуса кисло-сладкий вкус, более легкий по сравнению с классическим бальзамическим уксусом, «бальзамико». Хотя уксус называется белым, он имеет золотисто-желтый оттенок. Некоторые белые бальзамики слегка вязкие наподобие сиропов.

Как это есть

Белый бальзамический уксус идеален для маринадов (в том числе мяса), светлых соусов и салатных заправок, глазирования овощей. Отлично сочетается со свежими овощами и зеленью. Его выбирают, когда не хотят, чтобы салат приобрел коричневый цвет, как от «бальзамико».

Как и сколько хранить

Хранят бальзамический уксус закрытым, вдали от света и тепла, при температуре до +30 ℃. Сроки годности указывают на бутылках — обычно это несколько лет. Со временем уксус может окислиться и помутнеть.

Любопытные факты

Единственная разница между белым бальзамическим уксусом и белым винным уксусом — это процент кислоты, которая не особо заметна во время приготовления.
Самую простую заправку для салатов можно получить, смешав белый бальзамический уксус с оливковым маслом.
Настоящий бальзамический уксус из Модены всегда имеет маркировку Aceto Balsamico Tradizionale di Modena и печать DOP. В стандарте производства оговорены все детали, вплоть до формы бутылочки.
Если на бутылочке стоит знак IGP, это означает, что используемый виноград похож на виноград из региона Модена в Италии.
Цены на белый бальзамический уксус сильно различаются. При покупке стоит оценивать состав (чем меньше ингредиентов — тем лучше) и выбирать продукт, произведенный в Италии.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: