4 рецепта котлет как в советской столовой
/ Для ужина в стиле ретро
Котлеты — простое и вкусное блюдо, от которого веет домашней теплотой и заботой. Их готовили мамы и бабушки, подавали в буфете на работе, в общепите, школах и детских садах. Редакция Food.ru собрала 4 рецепта котлет как в советской столовой для тех, кто скучает по СССР и ГОСТу.
1. В духовке
По рецепту в фарш нужно добавить хлеб, вымоченный в молоке в течение пяти минут. Он сделает биточки сочнее, пышнее и сливочнее по вкусу. Из специй хорошо подойдут базилик, орегано, тимьян, розмарин, паприка, кориандр и куркума — хотя в советской кулинарии чаще всего ограничивались черным перцем, реже добавляли красный или хмели-сунели. Котлеты смажьте растительным маслом для румяной корочки и выпекайте 25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Подавайте их с картофельным пюре — традиционным гарниром к котлетам в СССР.
Важно
В духовке готовить дольше, но на сковороде — калорийнее. Пять-шесть котлет жарятся в среднем на 50 миллилитрах растительного масла, в которых около 450 килокалорий — это почти по 100 килокалорий на каждую.
Котлеты как в школьной столовой2. В панировочных сухарях
Срежьте корку с белого хлеба, замочите его в молоке на десять минут и добавьте в мясо вместе с молоком, которое не впиталось. Фарш перемешайте и отбейте: берите в руку и кидайте обратно в миску 15–20 раз. Так он будет лучше держать форму, блюдо получится мягким. Котлеты обваляйте в панировочных или мелко натертых домашних сухарях, это даст хрустящую корочку и сохранит сочность мяса. Жарьте на сковороде без крышки и подавайте с макаронами.
Котлеты «Как в столовой»Интересный факт
Слово котлета происходит от французского côtelette, производного от côtelette (ребристый) и côte (ребро). Так называли блюдо из реберной части туши, приготовленное на кости. По традиции некоторые биточки, например по-киевски или пожарские, в ресторанах и сегодня при подаче оформляют небольшой костью.
3. Из смешанного фарша
По рецепту берут свино-говяжий фарш — классическое сочетание для биточков в СССР. Так сорта мяса дополняют друг друга, получается насыщенный вкус и сочность, которых сложно добиться, используя только свинину или говядину. Можно взять пропорцию 1:1 или поэкспериментировать и найти идеальную для себя консистенцию. Перед жаркой обваляйте биточки в муке, подавайте с гречкой или рисом.
Совет
Если сомневаетесь в готовности обжаренных котлет, поставьте их на 15 минут в духовку на 150 градусов.
Котлеты как в столовой4. Из свиного фарша
Для рецепта берем свиной фарш, блюдо из него получится нежным и сочным. Все ингредиенты хорошо взбейте в блендере, сформируйте котлеты и жарьте на среднем огне и растительном масле по три — пять минут с каждой стороны. Подавайте с маринованными огурцами и помидорами.
Совет
Смочите руки холодной водой перед лепкой — так фарш не будет прилипать к пальцам, заготовки получатся ровными и красивыми.
Котлеты «Столовские» из свиного фаршаЧто можно сделать?
Поэкспериментировать с панировкой: кукурузный крахмал или рисовая мука дадут очень тонкую и красивую корочку, манная крупа — более плотную и насыщенную по вкусу.
Изучите, как готовить идеальные котлеты:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Сорго
Если вы внимательно присмотритесь к обычному плетеному венику, то можете заметить на прутьях маленькие зернышки. Это сорго — одна из древнейших злаковых культур, которую еще называют болгарским пшеном. Прутья, из которых вяжут веники, — это солома, оставшаяся после производства зерна.
что съесть
Что значит фильтр-кофе
Помимо привычных кофемашин, существует множество альтернативных методов заваривания: в турке, френч-прессе, сифоне, гейзерной кофеварке. Один из самых популярных способов — это пролив, или пуровер, когда горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке. Для такого заваривания нужен фильтр, чтобы гуща не попала в чашку. Рассказываем, как его выбрать и какой кофе лучше всего подойдет для такого метода.
что съесть
9 зимних напитков и желе от авторов Food.ru
Зимой организму особенно нужна забота. Правильное питание, прогулки, физическая активность — все это важно для поддержания тонуса. А дополнить рацион можно полезными напитками из ягод и специй. Мы собрали для вас 10 рецептов от авторов Food.ru — выбирайте и пробуйте.
что съесть
Чем гранулированный чай отличается от листового
Иногда выбор чая превращается в небольшой квест. На упаковках много обещаний, на полке — десятки видов, а в голове крутится простой вопрос: какой чай все-таки взять? Поговорим о том, как получают разные виды чая, чем они отличаются по вкусу и удобству и на что стоит обратить внимание, если вы выбираете напиток на каждый день.
что съесть
6 рецептов французского лукового супа
Луковый суп — supe à l’ognion — знаковое блюдо французской кухни. Предполагается, что рецепт известен как минимум со времен Римской империи. На протяжении всей своей истории блюдо считали пищей для небогатых людей из-за доступности лука — даже невзирая на королевскую историю происхождения. Есть версия, что классический французский луковый суп изобрел король Людовик XV, оголодавший в ночи настолько, что сварил сам себе похлебку из того, что нашел на кухне. Собрали шесть рецептов легендарного блюда.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
