Как я попробовала пятидесятилетний суп
/ А главное, зачем
Кажется, никто не любит еду так, как ее любят тайцы. Возвращаясь домой из отпуска в Таиланде, многие вспоминают не только море и экскурсии, но еще и еду: ночные маркеты с кухнями из разных уголков мира, мишленовские ресторанчики по всему Бангкоку, макашницы с рисом и креветками, бабл ти и сырные сэндвичи из «7-Eleven».
Я живу в Таиланде больше года, и для меня это гастроизобилие в какой-то степени стало привычным. Пока я не попробовала пятидесятилетний бульон...
Сколько-сколько лет бульону?
Кафе Wattana Panich, которым владеет одна семья уже в третьем поколении, работает с 1976 года. С тех пор там без остановки варят тот самый бульон. Это значит, что ему уже 48 лет. Но, конечно, все не так просто. Сейчас расскажу!
При входе в кафе стоит огромный чан, в котором булькает темная жидкость. Это и есть знаменитый бульон, за которым приезжают туристы и критики со всего мира.
В течение дня из бульона делают разные блюда. А к вечеру повара обязательно оставляют немного, чтобы завтра на его основе варить новый, добавляя свежие ингредиенты по оригинальному рецепту.
Получается, что сам бульон не такой старый, но варится он внутри этой кастрюли и правда почти 50 лет. Пусть вас не пугает огромный слой жира, который застыл на бетонной основе вокруг чана. Владельцы говорят, что кастрюлю моют каждый день. Для этого бульон ненадолго переливают, а потом возвращают и оставляют томиться на всю ночь.
Где попробовать
Кафе Wattana Panich находится в Бангкоке на станции Ekkamai. Оттуда — всего 15 минут пешком или три минуты на мопеде. Навигатор подскажет самый удобный маршрут.
Само кафе выглядит как типичная тайская забегаловка: без излишков, местами разбито, с портретами королевской семьи и буддистских монахов. На стенах гордо красуются вырезки из газет и знаки отличия «Мишлен» (кафе дважды попадало в главный гастрономический рейтинг).
С чем едят и сколько стоит
Бульон обычно не едят в чистом виде. Из него делают разные блюда, которые есть в меню. Например, традиционный тайский суп с лапшой — Noodle Soup. За основу берется жидкость из чана, в нее добавляют один или сразу несколько видов лапши, говяжьи фрикадельки, кусочки говядины, специи и зелень.
Суп получается очень насыщенным благодаря бульону (а вы попробуйте полвека его варить). Обычно Noodle Soup не такой наваристый. Очень вкусный, но мясные кусочки могут плохо жеваться.
Это же бульон идет в Gao Lao — по сути тот же суп с говядиной, но без лапши. Всего в меню больше 10 позиций. Кухню нельзя назвать тайской в чистом виде — это что-то между Таиландом и Китаем. Некоторые блюда готовят с козлятиной или с бычьим мясом.
Суп с лапшой, который я пробовала, стоит в районе 100 бат (примерно 250 рублей). Обычно такой суп стоит значительно дешевле — 40–60 бат. Но переплата незначительная, а впечатлений будет немало!
Главный вопрос — зачем
Можно подумать, что все это просто маркетинговая уловка, чтобы привлекать туристов в кафе. Отчасти да, но было бы невозможно повторить вкус, делая каждый раз бульон с нуля. А так у повара есть возможность долго варить, например, кости, чтобы получить уникальный аромат. Мясо, которое подают к разным блюдам из меню, тоже специфическое: его варят не менее семи часов, чтобы оно могло впитать в себя все запахи.
Кафе популярно не только у туристов, но у местных: тут даже есть доставка супа. Только его доставляют не в специальных контейнерах, как у нас, а в пластиковых пакетах, плотно стянутых резинкой. К тому же жители азиатских стран часто ферментируют животные продукты, для них это привычнее. Яркий пример — столетнее яйцо, популярная закуска родом из Китая, которая выдерживается несколько недель или месяцев в специальной смеси.
Читайте подборку статей о тайской кухне:
Понравился материал?
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Николай Ш.
вот нашел и повод для очередного приезда в Бангкок! Спасибо, Катя!
почитать еще
еда не дома
17 хороших ресторанов в московских аэропортах
В аэропорту мы проводим несколько часов, а если вылет задерживают, то дольше. Так что вопрос, где вкусно поесть, стоит остро. Особенно учитывая, что цены в местных кафе и ресторанах отличаются от заведений в городе. Поэтому не хочется сделать заказ и получить откровенно неудачные блюда. Выбрали рестораны и кафе в столичных аэропортах, где точно накормят вкусно.
еда не дома
Где вкусно и недорого поесть на ВДНХ
Выставка достижений народного хозяйства — это самый крупный комплекс подобного рода в Москве, вместе с парком «Останкино» он занимает площадь более 325 гектаров. Здесь размещено более 50 павильонов. Также тут есть фонтаны, арки, пруды, тематические парки, скульптуры, сувенирные лавки, аттракционы, огромный каток. И, конечно, кафе и рестораны — их несколько десятков. Мы подобрали наиболее интересные.
еда не дома
Где попробовать мезе в Москве
Мезе — это набор закусок или маленьких блюд, который подают в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке, в Северной Африке. Мезе может быть холодным и горячим, из овощей, рыбы, мяса или местных молочных продуктов. Его сервируют самостоятельно или перед подачей основного блюда. Состав мезе варьируется в зависимости от страны: в Греции популярны рыбные варианты, в Турции — из баклажанов, помидоров, сыра. Узнали, где можно попробовать мезе в Москве.
еда не дома
17 вещей, которые должны быть в автомобиле зимой
Российская зима — не всегда продолжительна, но точно непредсказуема. Важно заранее подготовить автомобиль к самому суровому времени года, чтобы снег, ледяной дождь или гололед не застали врасплох. Рассказываем, чем желательно укомплектовать свой автомобиль к зиме.
еда не дома
Откуда в Россию привозят бананы
Жители России давно привыкли к бананам, которые появились в магазинах еще в конце XIX века. Сегодня продукт можно купить в течение всего года по достаточно доступной для экзотических плодов цене. Каждый россиянин ежегодно съедает в среднем 10 кг этой полезной ягоды. Рассказываем, откуда и как она попадает в магазины, а также почему повышает настроение.
еда не дома
Где в Москве попробовать вареники
Вареники — блюдо из пресного теста. Внешне они похожи на пельмени, но чуть большего размера и в форме полумесяца. Еще одно отличие: начинку кладут не сырую, а готовую, она может быть как сытной, так и сладкой. А еще вареники в январе используют для гаданий. Внутрь помещают что-то съедобное, например, лавровый лист сулит славу, фасолина — богатство. Что попадется, так и сложится год. Если ваша цель — просто вкусно поесть, отправляйтесь в один из московских ресторанов и закажите щедрую порцию вареников. Рассказываем, где точно найдутся достойные варианты.
еда не дома
Что такое вяземский пряник
В Смоленской области много достопримечательностей: крепостная стена, мемориал «Катынь», национальный парк «Смоленское Поозерье», дом, где прошло детство Гагарина. Славится Смоленщина и десертами: рассказываем о самом маленьком, но не по значению, прянике, у которого есть свой праздник, — вяземском.
еда не дома
8 блюд, которые стоит попробовать в Калининграде
Яркая история Калининграда прослеживается в каждой детали удивительного города: архитектуре, культурном наследии и, конечно, еде. Кенигсбергская кухня — особенная, она объединяет немецкие, польские, литовские и русские кулинарные традиции. Рассказываем, что попробовать в Калининграде из еды, если планируете поездку в этот город.
Читают сейчас
