Чем интересна вьетнамская кухня

/ И какие блюда стоит поскорее попробовать

Вьетнамская кухня может казаться экзотической и далекой, но на самом деле ее легко понять и полюбить. Эту еду отличают сложные, но гармоничные сочетания простых натуральных ингредиентов. Food.ru разбирается в кулинарной философии Вьетнама, представляет главные хиты и рассказывает, как попробовать их у себя дома.

Татьяна Меньщикова

кулинарный редактор Food.ru

Фо Бо

Вьетнамская кухня стремится к гармонии пяти вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и умами. Это сочетание создает насыщенный, многослойный вкус, в котором каждый ингредиент дополняет другие. Чтобы убедиться в этом, отведайте Фо — знаменитое вьетнамское блюдо с лапшой и мясом, которое подают с зеленью, лаймом, перцем и ростками фасоли.

Фо появился на севере Вьетнама в начале XX века, и некоторые исследователи считают, что он возник под влиянием китайской лапши и французского бульона. Со временем это блюдо стало символом вьетнамской кухни и теперь существует во множестве вариаций. Фо стал популярен в мире во второй половине XX века, когда вьетнамские эмигранты начали открывать рестораны за рубежом.

Кстати

Популярное вьетнамское блюдо теперь есть и в «Перекрёстке»: новая линейка готовой азиатской еды предлагает свой вариант.

Один из партнеров «Перекрёстка», отвечающий за вьетнамскую кухню, — сеть кафе Bổ. Там редакции Food.ru подтвердили, что это блюдо — лучший выбор для знакомства с культурой еды во Вьетнаме:

«Вьетнамская кухня очень разнообразная, но, конечно, мы рекомендуем начать знакомство с Фо (Phở). Говяжий бульон варят минимум 10 часов с добавлением корицы, аниса, вьетнамского кардамона. Подают с нарезанной̆ говядиной, рисовой лапшой, а также зеленью, лаймом и чили. В линейке готовой еды, как и в кафе, мы предлагаем Фо Бо (с говядиной) и Фо Га (с куриным филе). Во Вьетнаме Фо едят каждый день и обычно на завтрак, даже в выходной. Вообще 70–80% вьетнамцев регулярно едят Фо — это как наш борщ, только еще популярнее. Ввиду того, что приготовление достаточно трудоемкое, вьетнамцы практически не готовят его дома и едят в уличных кафе».

В пресс-службе Bổ, рассказывая о Фо, подчеркнули и его влияние на организм:

«Фо — очень полезное блюдо, так как его основа — это говяжий костный бульон, диетический продукт, источник коллагена. В нем содержатся десятки разнообразных питательных веществ, включая 19 различных аминокислот, поддерживающих мышечную массу и здоровый обмен веществ, здоровье кишечника и суставов и улучшающих иммунитет».

Чем завтракают во Вьетнаме

Роллы

Вьетнамцы любят использовать свежие ингредиенты: зелень, овощи и фрукты часто добавляют в блюдо в сыром виде. Популярные травы: кориандр, базилик, мята и лимонник — придают свежесть и насыщенный аромат даже простым блюдам.

Так, вьетнамские спринг-роллы (нем) известны в двух вариантах: жареном и свежем. В свежем виде это блюдо представляет собой рисовую бумагу, в которую заворачивают креветки, лапшу, свинину, зелень и овощи, а затем подают с соусом. Нем отражает вьетнамскую традицию использовать простые ингредиенты и обогащать их вкусами трав и специй. Роллы — одно из самых популярных блюд на праздниках, а также символ гостеприимства и семьи.

При этом значительной остроты во вьетнамской еде нет, ее можно придать самостоятельно или не делать этого, говорят в кафе Bổ:

«Изначально наши блюда неострые. Например, к Фо подают два острых соуса и острый свежий чили. Шрирача (соус красного цвета) — острый̆ чили соус, он также идет ко всем нашим блюдам в линейке готовой еды. Зам Той — уксус с чесноком и чили, он придает блюду кислинку и остроту. Любителям экстремальной̆ остроты рекомендуем добавлять свежий чили, но с ним нужно быть наиболее осторожным».

Вьетнамские рулеты с маринованными патиссонами

Бун Ча

Рис присутствует в каждом приеме пищи, вареный или в виде лапши. Рисовые лепешки, бумага и крупы также являются важными компонентами, их применяют в салатах, супах и закусках.

Например, вьетнамское блюдо Бун Ча (Bún Chả) — из маринованного и обжаренного мяса, часто свинины, которое подают с рисовой вермишелью и свежими овощами. Его принято обмакивать в соус из рыбного соуса, сахара, уксуса и чеснока, что придает насыщенный и слегка кисловатый вкус. Бун Ча особенно популярен в Ханое, где его готовят на улице на угольных мангалах.

На вопрос Food.ru о необычных ингредиентах во вьетнамских блюдах, в сети кафе Bổ объяснили, что их нет:

«Все ингредиенты в наших блюдах знакомы и понятны российскому потребителю. Нам кажется, все дело в сбалансированном наборе специй и соусов, именно они придают экзотический азиатский вкус блюдам».

Настоящая ли вьетнамская еда в России

Мы поинтересовались у команды Bổ, как они подстраивались к российской аудитории, открывая здесь вьетнамские кафе.

«Мы не адаптировали наши блюда под вкусы российских потребителей, наши вьетнамские повара готовят аутентичный стритфуд. Во Вьетнаме вкус меняется в зависимости от региона: нам ближе северная, традиционная кухня Вьетнама. На юге блюда более сладкие, так как там добавляют много тростникового сахара и специй».

Может быть, что-то пришлось менять для линейки готовой еды «Перекрёстка»? Тоже нет!

«В разделе готовой еды от нас представлены те же позиции, которые мы готовим и в кафе. Сложность была скорее в налаживании новых появившихся процессов таким образом, чтобы сохранить истинный вкус наших блюд».

Что еще попробовать в «Перекрёстке»

Китайская и французская кухни оказали большое влияние на вьетнамскую: от Китая остались привычка к быстрому приготовлению и лапша, а от Франции — любовь к багетам и выпечке.

Так, Бань Ми — это вьетнамский сэндвич на багете, который появился во времена французской колонизации. Французский хлеб адаптировали под местный вкус: багет стал легче и воздушнее, а начинку стали делать из мяса, овощей, маринованной моркови, дайкона, огурцов и свежей зелени.

Бань Ми — это символ кулинарного симбиоза европейской и азиатской культур. Сегодня это блюдо получило признание во всем мире и является одной из самых доступных и вкусных уличных закусок Вьетнама.

Бань-ми: вьетнамский сэндвич в багете

В целом, в отличие от многих других азиатских кухонь, вьетнамская тяготеет к низкому содержанию жиров. Мясо и рыбу часто готовят на пару, варят или тушат. Как не вспомнить паровые булочки Бао (Bánh Bao), которые занимают особое место в кухне Вьетнама.

Бао — это мягкие и воздушные булочки, приготовленные на пару, которые подают как закуску или полноценное блюдо. Они появились во Вьетнаме под влиянием китайских иммигрантов, проживавших на севере страны. Это блюдо быстро стало популярным среди вьетнамцев в силу простоты и питательности.

Основой для булочек служит дрожжевое тесто, которое готовят из рисовой или пшеничной муки и добавляют в него молоко или воду для мягкой текстуры. Начинка может быть разной: чаще всего это свинина, грибы, лук, вареные яйца и специи, которые придают булочке насыщенный вкус.

Кстати

Бао с тремя версиями начинок: грибы, свинина и грибы, курица в соусе — теперь можно найти не только на улочках Вьетнама, но и в «Перекрёстке». А при первой покупке вьетнамских готовых блюд 100% стоимости возвращается кешбэком.

Что можно сделать?

Зайти в «Перекрёсток» и познакомиться с новой линейкой готовых блюд из Вьетнама и не только от Bổ и других кафе и ресторанов. Помимо всех причин, связанных со вкусом и пользой вьетнамской еды, это еще и выгодно — по акции за первую покупку с картой «X5 Клуба» вам вернется 100% кешбэка Апельсинками. Подробности читайте здесь.