Как правильно развести сухое молоко

/ Чтобы не скрипело на зубах, было без комков и осадка

При правильном восстановлении сухого молока в домашних условиях оно почти не отличается от обычного. Им разбавляют чай и кофе, на нем готовят выпечку и десерты, а срок хранения от полугода делает его хорошим вариантом про запас. Но если разводить сухое молоко неправильно, оно полностью портится, становится непригодным для использования в кулинарии. Его остается только выбросить. Редакция Food.ru рассказывает, какой водой и как правильно развести сухое молоко, чтобы оно не скрипело на зубах, не было комков и осадка.

Что такое сухое молоко

Сухое молоко получают путем пастеризации и сгущения обезжиренного или цельного коровьего. Затем его гомогенизируют, сушат в испарителе, просеивают, охлаждают и расфасовывают.

Качественное сухое молоко:

внешний вид — мелкий, ровный порошок, по ГОСТ Р 52791-2007 допускается немного комочков, но они должны легко рассыпаться при нажатии;
аромат — тонкий и сливочный еще до добавления воды;
цвет — белый или ярко-белый, допускается светло-кремовый оттенок.

Такое сухое молоко при добавлении воды очень похоже на обычное — непрозрачное, белое, оставляет ровный след на стенках стакана. Но вкус и аромат могут отличаться от оригинала в зависимости от метода производства. Например, сливочный привкус и запах кипяченого получается из-за карамелизации при высушивании на барабанной сушке.

Молоко может испортиться из-за заводского брака, неправильной перевозки и хранения, если внутрь упаковки попадет немного воды. Главный признак порчи — зернистая структура, больше похожая на крупу, чем на порошок. Эти крупинки плотные, чтобы раздавить их, нужно прилагать усилия или надавливать ногтем. Если развести сухое молоко с такой структурой, оно оставляет зернистый осадок на стенках и дне стакана.

Другие признаки некачественного продукта — темный цвет, прогорклый или кислый запах. Если добавить воды в такое молоко, получится мутный цвет и водянистая консистенция. А в стакане останется маслянистый, жирный осадок.

Как разводить сухое молоко

Чтобы приготовить молоко правильно и не испортить его, учитывайте эти рекомендации:

нужна теплая кипяченая вода, примерно 38–45 °С, — если развести порошок в холодной, он плохо растворится и будет скрипеть на зубах, а в кипятке молоко может свернуться;
разводите в стеклянном сосуде, чтобы видеть, не осел ли нерастворившийся осадок на дне;
перемешивайте ложкой — от взбивания миксером и венчиком молоко пенится.

Чтобы приготовить один стакан молока жирностью 2,5% в домашних условиях, смешайте 200 миллилитров воды и 25 граммов порошка — это примерно пять чайных ложек. Жидкость вливайте тонкой струей и постоянно перемешивайте — так смесь получится однородной, без сгустков и комков. Если молоко имеет водянистый привкус, значит, не до конца растворился белок. Дайте напитку настояться 15 минут при комнатной температуре.

Если сухое молоко все равно оставляет комочки, возьмите также пять чайных ложек порошка, но влейте в него сначала около 50 миллилитров воды. Затем перемешайте смесь до однородности и уже после этого тонкой струей добавьте остаток жидкости, постоянно помешивая.

Консистенцию восстановленного молока можно регулировать количеством порошка. Точные пропорции на стакан воды зависят от способа производства. В среднем для густого напитка добавьте порошка на две-три ложки больше. Или на столько же меньше — для более жидкого. Например, чтобы развести молоко для блинов и оладий, попробуйте взять около литра воды на четыре-пять столовых ложек порошка.

Что можно сделать?

Приготовить разные виды чая, оладьи, багет, конфеты и банановый десерт на сухом молоке. Купить молочный порошок и убрать в холодильник. При сроке хранения до полугода этот запас выручит, когда свежего молока под рукой нет, но нужно что-то на нем приготовить. Понадобится лишь немного воды.