erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFfmcpd

Как отличить выдержанный коньяк от молодого

/ По цвету, аромату и вкусу

Выдержка — главный критерий качества в мире коньяка. Чем дольше напиток находился в дубовой бочке, тем сложнее его профиль, богаче букет и выше цена. Редакция Food.ru вместе с Барным клубом «Пятёрочки» собрала рекомендации, как отличить выдержанный коньяк от молодого и не переплатить за этикетку.

Коньяк и другие напитки для домашнего бара можно найти в сети магазинов «Пятёрочка», где представлен широкий ассортимент крепких алкогольных напитков.

Возрастная классификация коньяков

Самый простой способ понять, какой коньяк перед вами — это взглянуть на маркировку на бутылке. Она подскажет, сколько лет напиток провел в дубовой бочке и каким будет его вкус. Международное бюро коньяка BNIC установило французскую систему категорий качества (qualité), которая классифицирует коньяки по возрасту. Такую систему используют европейские производители. Эти категории обозначаются аббревиатурами или звездочками:

VS (Very Special) или «три звезды» — выдержка не менее 2 лет;
VSOP (Very Superior Old Pale) — от 4 лет;
XO (Extra Old) — минимум 10 лет;
XXO (Extra Extra Old) — от 14 лет;
Hors d'âge — особенно долгая выдержка.

В России, странах СНГ и Грузии используется более простая система маркировки — возраст напитка указывается прямо в названии: «3-летний», «5-летний», «7-летний». Обычно эта информация размещена на лицевой этикетке или рядом с названием бренда. Иногда ее дублируют на задней стороне бутылки, в описании состава или условий выдержки.

Процесс выдержки в дубовых бочках значительно влияет на ароматический профиль коньяка. В ходе этого процесса спирт взаимодействует с древесиной: он медленно впитывает дубовые танины, приобретая благородные нотки ванили, специй и сухофруктов. Именно бочка формирует «характер» напитка, делая его вкус более округлым и глубоким.

Визуальные отличия молодого и выдержанного коньяка

Первое, на что стоит обратить внимание при определении возраста коньяка — его внешний вид. Визуальная оценка помогает сделать первые выводы о выдержке еще до дегустации.

Цвет

Цвет — самый очевидный признак возраста. Чем дольше коньяк выдерживают в дубовой бочке, тем темнее и насыщеннее становится его оттенок. Международные эксперты выделяют три основных оттенка коньяка, по которым можно узнать его возраст:

2–4 года — светло-золотистый или янтарный;
4–10 лет — темно-янтарный, ближе к медному;
Более 10 лет — глубокий медный, махагон, с красноватыми или бордовыми отблесками.

Чем старше напиток, тем богаче его палитра. Выдержанный коньяк красиво играет на свету, переливается и дает плотную тень на стенках бокала. Молодые сорта светлее, прозрачнее и не дают такой глубины цвета.

«Ножки» и «слезы»

Определить возраст коньяка можно не только по цвету, но и по тому, как он ведет себя в бокале. Налейте немного напитка, покрутите бокал так, чтобы он смочил стенки, и посмотрите, как жидкость стекает вниз. Эти следы называют «ножками» или «слезами», и по ним тоже можно судить о выдержке.

У молодого коньяка — тонкие «ножки», которые быстро стекают вниз, почти не оставляя следов на стекле.
У выдержанного — «ножки» широкие и густые, они стекают медленно и вязко, словно обволакивая бокал.

Эта разница объясняется содержанием дубовых экстрактов, танинов и эфирных масел: в зрелых напитках их больше, и они делают текстуру плотнее.

Ароматический и вкусовой профиль

В профессиональной дегустации аромат и вкус считаются главными ориентирами возраста и качества коньяка. Именно они позволяют оценить, как долго напиток выдерживался и насколько он сбалансирован.

Вот на что стоит обратить внимание во время дегустации.

Аромат

Эксперты крупных коньячных домов выделяют характерные ароматические профили, типичные для коньяков разного возраста. Чем дольше напиток находится в бочке, тем активнее он взаимодействует с древесиной: спирт вытягивает из нее дубильные вещества и ароматические соединения. Со временем это делает аромат более глубоким, насыщенным и многослойным.

В молодых коньяках доминируют фруктовые и цветочные ноты — винограда, груши, яблока, акации, липы и ванили. С возрастом аромат становится глубже и насыщеннее: появляются ноты сухофруктов, пряностей, орехов, табака и шоколада.

Вкус

Разница во вкусе между молодым и выдержанным коньяком заметна сразу — она проявляется в интенсивности, балансе и продолжительности послевкусия.

Молодой коньяк (VS/3-х летний) — яркий, огненный, с фруктовыми тонами и коротким послевкусием. Алкогольная крепость выступает на первый план.
Выдержанный коньяк (VSOP/5-ти летний) — мягкий, округлый, бархатистый. Вкус раскрывается постепенно, слоями, а послевкусие сохраняется несколько минут.

По наблюдениям виноделов из региона Коньяк, длительность и глубина послевкусия напрямую зависят от срока выдержки: чем дольше напиток находится в бочке, тем он сложнее и «богаче» во вкусе.

Как правильно дегустировать коньяк

Теперь, когда вы знаете основные отличия молодого и выдержанного коньяка, важно освоить правильную технику дегустации. Это поможет по-достоинству оценить вкус, аромат и характер напитка.

Выберите правильный бокал. Лучше всего подойдет тюльпановидный, с широким дном и сужением кверху – такая форма бокала позволяет лучше ощутить аромат напитка и подчеркнуть его букет.
Подавайте коньяк комнатной температуры (18-20°C). Слишком холодный напиток не раскроет всех оттенков аромата
Оцените цвет. Рассмотрите оттенки, насыщенность и глубину тона при дневном свете.
Вдохните аромат — сначала над неподвижным бокалом, а затем после легкого вращения. Это поможет уловить разные грани букета.
Сделайте небольшой глоток. Задержите его во рту на 5–7 секунд, чтобы почувствовать, как вкус раскрывается на разных участках языка.

Молодые коньяки (VS/3-летний, VSOP/5-летний) можно использовать как основу для коктейлей — их яркий, свежий «характер» хорошо раскрывается в миксах.

Выдержанные (XO/10-летний и старше) пейте чистыми, без добавок — только так можно оценить всю сложность и изысканность, которую дарит многолетняя выдержка.

Что можно сделать?

Организовать домашнюю слепую дегустацию с образцами коньяков разной выдержки. Предложите гостям определить возраст напитков по цвету, аромату и вкусу — для этого можно использовать специальную оценочную карту. Такой формат не только добавит интерактива, но и поможет лучше чувствовать разницу между молодым и выдержанным коньяком.

Узнавайте первыми об ассортименте и акциях в мобильном приложении «Пятёрочки», а о выгодных предложениях, подписавшись на «Барный клуб».

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.