- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFfmcpd
Как отличить выдержанный коньяк от молодого
/ По цвету, аромату и вкусу
Выдержка — главный критерий качества в мире коньяка. Чем дольше напиток находился в дубовой бочке, тем сложнее его профиль, богаче букет и выше цена. Редакция Food.ru вместе с Барным клубом «Пятёрочки» собрала рекомендации, как отличить выдержанный коньяк от молодого и не переплатить за этикетку.
Коньяк и другие напитки для домашнего бара можно найти в сети магазинов «Пятёрочка», где представлен широкий ассортимент крепких алкогольных напитков.
Возрастная классификация коньяков
Самый простой способ понять, какой коньяк перед вами — это взглянуть на маркировку на бутылке. Она подскажет, сколько лет напиток провел в дубовой бочке и каким будет его вкус. Международное бюро коньяка BNIC установило французскую систему категорий качества (qualité), которая классифицирует коньяки по возрасту. Такую систему используют европейские производители. Эти категории обозначаются аббревиатурами или звездочками:
- VS (Very Special) или «три звезды» — выдержка не менее 2 лет;
- VSOP (Very Superior Old Pale) — от 4 лет;
- XO (Extra Old) — минимум 10 лет;
- XXO (Extra Extra Old) — от 14 лет;
- Hors d'âge — особенно долгая выдержка.
В России, странах СНГ и Грузии используется более простая система маркировки — возраст напитка указывается прямо в названии: «3-летний», «5-летний», «7-летний». Обычно эта информация размещена на лицевой этикетке или рядом с названием бренда. Иногда ее дублируют на задней стороне бутылки, в описании состава или условий выдержки.
Процесс выдержки в дубовых бочках значительно влияет на ароматический профиль коньяка. В ходе этого процесса спирт взаимодействует с древесиной: он медленно впитывает дубовые танины, приобретая благородные нотки ванили, специй и сухофруктов. Именно бочка формирует «характер» напитка, делая его вкус более округлым и глубоким.
Как выбрать хороший коньякВизуальные отличия молодого и выдержанного коньяка
Первое, на что стоит обратить внимание при определении возраста коньяка — его внешний вид. Визуальная оценка помогает сделать первые выводы о выдержке еще до дегустации.
Цвет
Цвет — самый очевидный признак возраста. Чем дольше коньяк выдерживают в дубовой бочке, тем темнее и насыщеннее становится его оттенок. Международные эксперты выделяют три основных оттенка коньяка, по которым можно узнать его возраст:
- 2–4 года — светло-золотистый или янтарный;
- 4–10 лет — темно-янтарный, ближе к медному;
- Более 10 лет — глубокий медный, махагон, с красноватыми или бордовыми отблесками.
Чем старше напиток, тем богаче его палитра. Выдержанный коньяк красиво играет на свету, переливается и дает плотную тень на стенках бокала. Молодые сорта светлее, прозрачнее и не дают такой глубины цвета.
«Ножки» и «слезы»
Определить возраст коньяка можно не только по цвету, но и по тому, как он ведет себя в бокале. Налейте немного напитка, покрутите бокал так, чтобы он смочил стенки, и посмотрите, как жидкость стекает вниз. Эти следы называют «ножками» или «слезами», и по ним тоже можно судить о выдержке.
- У молодого коньяка — тонкие «ножки», которые быстро стекают вниз, почти не оставляя следов на стекле.
- У выдержанного — «ножки» широкие и густые, они стекают медленно и вязко, словно обволакивая бокал.
Эта разница объясняется содержанием дубовых экстрактов, танинов и эфирных масел: в зрелых напитках их больше, и они делают текстуру плотнее.
С чем пьют коньякАроматический и вкусовой профиль
В профессиональной дегустации аромат и вкус считаются главными ориентирами возраста и качества коньяка. Именно они позволяют оценить, как долго напиток выдерживался и насколько он сбалансирован.
Вот на что стоит обратить внимание во время дегустации.
Аромат
Эксперты крупных коньячных домов выделяют характерные ароматические профили, типичные для коньяков разного возраста. Чем дольше напиток находится в бочке, тем активнее он взаимодействует с древесиной: спирт вытягивает из нее дубильные вещества и ароматические соединения. Со временем это делает аромат более глубоким, насыщенным и многослойным.
В молодых коньяках доминируют фруктовые и цветочные ноты — винограда, груши, яблока, акации, липы и ванили. С возрастом аромат становится глубже и насыщеннее: появляются ноты сухофруктов, пряностей, орехов, табака и шоколада.
Вкус
Разница во вкусе между молодым и выдержанным коньяком заметна сразу — она проявляется в интенсивности, балансе и продолжительности послевкусия.
- Молодой коньяк (VS/3-х летний) — яркий, огненный, с фруктовыми тонами и коротким послевкусием. Алкогольная крепость выступает на первый план.
- Выдержанный коньяк (VSOP/5-ти летний) — мягкий, округлый, бархатистый. Вкус раскрывается постепенно, слоями, а послевкусие сохраняется несколько минут.
По наблюдениям виноделов из региона Коньяк, длительность и глубина послевкусия напрямую зависят от срока выдержки: чем дольше напиток находится в бочке, тем он сложнее и «богаче» во вкусе.
Чем закусывают коньякКак правильно дегустировать коньяк
Теперь, когда вы знаете основные отличия молодого и выдержанного коньяка, важно освоить правильную технику дегустации. Это поможет по-достоинству оценить вкус, аромат и характер напитка.
- Выберите правильный бокал. Лучше всего подойдет тюльпановидный, с широким дном и сужением кверху – такая форма бокала позволяет лучше ощутить аромат напитка и подчеркнуть его букет.
- Подавайте коньяк комнатной температуры (18-20°C). Слишком холодный напиток не раскроет всех оттенков аромата
- Оцените цвет. Рассмотрите оттенки, насыщенность и глубину тона при дневном свете.
- Вдохните аромат — сначала над неподвижным бокалом, а затем после легкого вращения. Это поможет уловить разные грани букета.
- Сделайте небольшой глоток. Задержите его во рту на 5–7 секунд, чтобы почувствовать, как вкус раскрывается на разных участках языка.
Молодые коньяки (VS/3-летний, VSOP/5-летний) можно использовать как основу для коктейлей — их яркий, свежий «характер» хорошо раскрывается в миксах.
Выдержанные (XO/10-летний и старше) пейте чистыми, без добавок — только так можно оценить всю сложность и изысканность, которую дарит многолетняя выдержка.
Найден старейший в мире коньякЧто можно сделать?
Организовать домашнюю слепую дегустацию с образцами коньяков разной выдержки. Предложите гостям определить возраст напитков по цвету, аромату и вкусу — для этого можно использовать специальную оценочную карту. Такой формат не только добавит интерактива, но и поможет лучше чувствовать разницу между молодым и выдержанным коньяком.
Узнавайте первыми об ассортименте и акциях в мобильном приложении «Пятёрочки», а о выгодных предложениях, подписавшись на «Барный клуб».
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Читайте больше про крепкий алкоголь:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-19476
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
Читают сейчас
