Чиабатта
/ Хлеб дня
Чиабатта (с итал. ciabatta — «тапочек») — редкий случай, когда доподлинно известны и год создания, и имя пекаря, который изобрел рецепт всемирно известного хлеба. Хотя эта дрожжевая лепешка из пшеничной муки производит впечатление старинного итальянского блюда, в следующем году она отпразднует свое сорокалетие. Вместе с экспертом торговой сети «Пятёрочка» выяснили, в чем польза чиабатты и как ее выпекают сейчас.
История
Итальянский пекарь Арнальдо Каваллари много экспериментировал с мукой собственного изготовления, которая богата протеинами. Он мечтал создать идеальный хлеб: вкусный, воздушный, с хрустящей корочкой и натуральными ингредиентами. В 1983 году попытки Арнальдо увенчались успехом — он поспешил оформить авторские права на чиабатту. Пекарь не отрицал, что назвал свое творение в честь обычного тапочка, на который внешне походил его хлеб.
Вскоре чиабатта нашла поклонников в Великобритании, в США и по всему миру. Она стала идеальной основой для сэндвичей и самостоятельной закуской. А Арнальдо Каваллари до глубокой старости давал по средам мастер-классы всем желающим приобщиться к приготовлению хрустящей чиабатты.
Любопытные факты
Прежде чем податься в пекари, Арнальдо Каваллари несколько раз выигрывал чемпионаты Италии по ралли.
Польза и вред
Классическая чиабатта готовится из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли и оливкового масла. Такой состав обеспечивает ей высокое содержание витаминов группы B, A и E, а также фолиевой кислоты.
Чиабатта способствует укреплению иммунитета, полезна людям, у которых есть проблемы с кишечником, за счет низкой калорийности помогает контролировать вес. Но, как и любое хлебобулочное изделие, чрезмерное употребление этого продукта чревато набором лишнего веса.
Чиабатта как один из популярнейших продуктов средиземноморской кухни прекрасно сочетается и с основными блюдами, и с легкими закусками, равно как может употребляться и как самостоятельное блюдо в многочисленных вариантах исполнения.
Как выпекается чиабатта сейчас
В чем уникальность итальянской чиабатты и как ее рецепт изменился в России, рассказал руководитель направления «Хлеб Собственное производство» торговой сети «Пятёрочка» Павел Владыченко.
«У нас в ассортименте есть классическая чиабатта с крупными порами в мякише, хрустящей корочкой и правильной формой. Ее делают на основе традиционных рецептов без консервантов. Дело в том, что мы получаем замороженные заготовки от поставщиков и допекаем их, а после приготовления у выпечки рекомендованный срок реализации — сутки. Получается, что консерванты не нужны.
Так, чиабатта приезжает к нам с высокой степенью готовности 80%. Сотрудник включает нужную программу на печи и после ее разогрева помещает туда замороженную чиабатту. Далее искусственный интеллект сам регулирует, на какой минуте поднять температуру или увеличить влажность, меняет потоки и интенсивность подачи пара. Через 15 минут готовую выпечку можно нести на прилавок. В то же время заводские чиабатты после выпечки упаковываются, доставляются в магазин и к моменту попадания на прилавок теряют свою фирменную корочку, так как она остается правильной не более трех-четырех часов и только при соблюдении условий хранения.
Кроме того, мы готовим рустикальный (деревенский) вариант чиабатты. Он ближе к домашней выпечке. Также пользуется большим спросом темная чиабатта, которую готовят из теста на основе солода. Однако далеко не все наши поставщики умеют ее делать.
Сэндвич с хумусом, томатами и зеленьюМы тщательно следим за всеми аспектами изготовления замороженных заготовок, проводим строгий аудит по международным стандартам, поэтому внедрение новых рецептов — сложная комплексная работа. Но у темной чиабатты очень хорошие перспективы, мы стараемся максимально расширить ею ассортимент наших магазинов».
Читайте также
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
что съесть
Что такое шартан
Среди разнообразия национальной кухни России чувашский шартан занимает особое место. Это блюдо — запеченный желудок с начинкой из мяса и субпродуктов — хранит в себе многовековые традиции степей. Его история тесно связана с кочевым бытом, где ценилась практичность и сытность пищи, а рецепты передавались из поколения в поколение. Далее расскажем самое интересное про шартан по-чувашски: что это, как его готовить в домашних условиях и как подавать к столу.
что съесть
7 трендовых альтернатив бабушкиным блинам
Блины по бабушкиному рецепту — неизменная классика на Масленицу. Но если стандартный рецепт приелся, настало время для экспериментов. Собрали подборку трендовых блинов с интересными вкусовыми сочетаниями и яркой подачей. Делитесь в комментариях, какие уже пробовали!
что съесть
Какие легкие салаты приготовить на праздник
К основным сытным угощениям — запеченной свинине, жареным ребрышкам, стейкам из рыбы или тушеной курице — можно подать блюда из овощей, фруктов и зелени. Они добавят свежести, украсят банкет и станут дополнительным, низкокалорийным гарниром для гостей. Что можно приготовить — собрали подборку из пяти интересных рецептов легких салатов на праздничный стол.
что съесть
8 великих кухонь Китая
Китайская кухня формировалась как микс региональных традиций, зависящих от климата, ландшафта, политических факторов и образа жизни населения. Поэтому в стране выделяют восемь основных великих кухонь, привязанных к самым крупным и колоритным регионам, которые оказали наибольшее влияние на гастрономию страны. Рассказываем, как и благодаря чему они возникли и по каким блюдам и техникам их распознать.
что съесть
9 рецептов сладких блинов от авторов Food.ru
Блины с вареньем или сгущенкой — это классика. Но иногда хочется попробовать что-то новое, и Масленица — отличный повод поэкспериментировать с самыми разными начинками. Мы собрали подборку сладких топингов на любой вкус: с лесными ягодами, какао, воздушным кремом и экзотическими фруктами. Сохраняйте идеи наших авторов и придумывайте собственные сочетания.
что съесть
Как не путать хинкали с мантами
Блюда, которые готовятся по принципу «мясо в тесте», есть практически в каждой кухне: от европейской до азиатской. В России к топ-3 популярных можно отнести пельмени, манты и хинкали. Чем они похожи, чем отличаются друг от друга и как их правильно делать, расскажет Food.ru.
