Чиабатта
/ Хлеб дня
Чиабатта (с итал. ciabatta — «тапочек») — редкий случай, когда доподлинно известны и год создания, и имя пекаря, который изобрел рецепт всемирно известного хлеба. Хотя эта дрожжевая лепешка из пшеничной муки производит впечатление старинного итальянского блюда, в следующем году она отпразднует свое сорокалетие. Вместе с экспертом торговой сети «Пятёрочка» выяснили, в чем польза чиабатты и как ее выпекают сейчас.
История
Итальянский пекарь Арнальдо Каваллари много экспериментировал с мукой собственного изготовления, которая богата протеинами. Он мечтал создать идеальный хлеб: вкусный, воздушный, с хрустящей корочкой и натуральными ингредиентами. В 1983 году попытки Арнальдо увенчались успехом — он поспешил оформить авторские права на чиабатту. Пекарь не отрицал, что назвал свое творение в честь обычного тапочка, на который внешне походил его хлеб.
Вскоре чиабатта нашла поклонников в Великобритании, в США и по всему миру. Она стала идеальной основой для сэндвичей и самостоятельной закуской. А Арнальдо Каваллари до глубокой старости давал по средам мастер-классы всем желающим приобщиться к приготовлению хрустящей чиабатты.
Любопытные факты
Прежде чем податься в пекари, Арнальдо Каваллари несколько раз выигрывал чемпионаты Италии по ралли.
Польза и вред
Классическая чиабатта готовится из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли и оливкового масла. Такой состав обеспечивает ей высокое содержание витаминов группы B, A и E, а также фолиевой кислоты.
Чиабатта способствует укреплению иммунитета, полезна людям, у которых есть проблемы с кишечником, за счет низкой калорийности помогает контролировать вес. Но, как и любое хлебобулочное изделие, чрезмерное употребление этого продукта чревато набором лишнего веса.
Чиабатта как один из популярнейших продуктов средиземноморской кухни прекрасно сочетается и с основными блюдами, и с легкими закусками, равно как может употребляться и как самостоятельное блюдо в многочисленных вариантах исполнения.
Как выпекается чиабатта сейчас
В чем уникальность итальянской чиабатты и как ее рецепт изменился в России, рассказал руководитель направления «Хлеб Собственное производство» торговой сети «Пятёрочка» Павел Владыченко.
«У нас в ассортименте есть классическая чиабатта с крупными порами в мякише, хрустящей корочкой и правильной формой. Ее делают на основе традиционных рецептов без консервантов. Дело в том, что мы получаем замороженные заготовки от поставщиков и допекаем их, а после приготовления у выпечки рекомендованный срок реализации — сутки. Получается, что консерванты не нужны.
Так, чиабатта приезжает к нам с высокой степенью готовности 80%. Сотрудник включает нужную программу на печи и после ее разогрева помещает туда замороженную чиабатту. Далее искусственный интеллект сам регулирует, на какой минуте поднять температуру или увеличить влажность, меняет потоки и интенсивность подачи пара. Через 15 минут готовую выпечку можно нести на прилавок. В то же время заводские чиабатты после выпечки упаковываются, доставляются в магазин и к моменту попадания на прилавок теряют свою фирменную корочку, так как она остается правильной не более трех-четырех часов и только при соблюдении условий хранения.
Кроме того, мы готовим рустикальный (деревенский) вариант чиабатты. Он ближе к домашней выпечке. Также пользуется большим спросом темная чиабатта, которую готовят из теста на основе солода. Однако далеко не все наши поставщики умеют ее делать.
Сэндвич с хумусом, томатами и зеленьюМы тщательно следим за всеми аспектами изготовления замороженных заготовок, проводим строгий аудит по международным стандартам, поэтому внедрение новых рецептов — сложная комплексная работа. Но у темной чиабатты очень хорошие перспективы, мы стараемся максимально расширить ею ассортимент наших магазинов».
Читайте также
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
