Где и когда появились круассаны
/ Версии происхождения знаменитой выпечки
Овеянный легендами золотистый рогалик из пышного слоеного теста — гастрономическое чудо, без которого сложно представить утро истинного парижанина. Изначально австрийская выпечка стала истинно французской, сохранив от оригинала только форму. Как булочки в форме полумесяца, названные круассанами, попали во Францию, кто их открыл в Париже и сделал знаменитыми на весь мир, а также как правильно готовить это изделие из слоеного теста — в материале Food.ru.
Пекарские заслуги, или как появились рогалики и круассаны
В переводе с французского croissant означает «полумесяц». На исторической родине круассанов в столице Австрии эти мучные изделия назывались kipferl — рогалик.
По одной из версий, своей форме выпечка из слоеного теста «обязана» победе Вены над османским войском летом 1683 года: австрийские пекари, работавшие ночью, услышали, как турки делают подкоп под стены города, предупредили об этом солдат и, таким образом, помогли сорвать план врагов. По случаю этого радостного события венский пекарь Петер Вендлер и испек булочки (или рогалики) в форме османского полумесяца, которые потом получили новое название — круассаны.
По другим источникам рогалики были известны в Австрии еще с XIII века, а Вендлер таким образом связал ранее известный вариант выпечки с современными ему событиями.
Французский круассанКофе по-венски и легендарные булочки
Есть и другая гипотеза, по которой первые булочки в виде полумесяца, названные рогаликами, подавали в кофейне, открытой шляхтичем Юрием Кульчицким уже после осады Вены. Хорошо знающему турецкий язык и обычаи Кульчицкому приписывают важную роль в спасении австрийской столицы — успешную доставку корреспонденции с просьбой о военной помощи.
Согласно этой версии, городской совет Вены за особые заслуги перед городом наградил шляхтича крупной суммой денег, подарил ему дом в престижном районе и освободил от уплаты налогов на два десятка лет. В подаренном доме в 1686 году открылась кофейня, где хозяин лично обслуживал посетителей и подавал на завтрак знаменитый кофе по-венски, а к нему выпечку характерной формы, которую потом назвали рогаликами, а затем во всем мире будут знать как круассаны.
Идеальные круассаны в домашней духовкеПутешествие рогаликов из Вены в Париж
В столицу Франции рогалики (или kipferl) попали благодаря гастрономическим привычкам эрцгерцогини Марии-Антуанетты Австрийской из династии Габсбургов, в 1770 году ставшей юной супругой короля Людовика VI. Французским поварам пришлось знакомиться с новыми рецептами австрийского происхождения в форме полумесяца и, подбирая правильные ингредиенты к тесту, готовить свои рогалики или круассаны.
Новая веха в истории французского круассана приходится уже на 1839 год, когда бывший офицер австрийской армии Август Цанг открыл на парижской улице Ришелье модную «венскую кофейню».
Привычное нам слоеное тесто для венских рогаликов начали использовать уже во времена прихода к власти Наполеона III и последней императрицы Франции Евгении, большой поклонницы Марии-Антуанетты. Круассаны стали модным кондитерским изделием и вошли в большую четверку классики французской выпечки.
Отдельная история связана с современными французскими круассанами, частично утративших сходство с формой полумесяца. Раньше булочки выпекали на маргарине, а затем начали использовать в качестве основного компонента сливочное масло. Чтобы избежать путаницы, в начале XX века французские кондитеры пришли к соглашению: «полумесяц» остался уделом маргарина, а на масле из слоеного дрожжевого теста стали печь прямые и удлиненные завитки с золотистой поверхностью и нежным сливочным вкусом. Именно такие круассаны и стали гастрономической гордостью Франции и ее национальным символом, завоевавшим признание гурмэ по всему миру.
Круассаны из слоеного бездрожжевого тестаА что насчет начинки в круассанах
Французский круассан принято готовить без начинки, но со временем, когда выпечку привезли в другие страны, повара стали экспериментировать с рецептом и добавлять в тесто другие ингредиенты. Сейчас можно найти круассан как со сладкими наполнителями (от шоколада до джема), так и с сытными, например, сыром, ветчиной или все вместе.
Интересный факт
В венской версии круассана (или рогалика) в тесте тоже нет начинки.
Французские тостыЧто можно сделать?
Испечь знаменитые французские булочки в форме полумесяца после знакомства с их историей. Для верности можно изучить законы слоеного теста и старые рецепты этого хлебопекарного продукта.
Прочитайте истории происхождения других популярных блюд и напитков:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
еда не дома
Что такое посикунчики
В Пермском крае непременно нужно попробовать посикунчики — небольшие жареные пирожки обычно с мясной начинкой и ароматным бульоном. Хотя сейчас это блюдо подают даже в некоторых столичных ресторанах, но в каждом городе или деревне на Урале считают, что только у них самые настоящие посикунчики. Как правильно пишется это слово и откуда пошло название пирожков, разбирался Food.ru.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
Где кататься на коньках и оставаться сытым
Ледовые комплексы вместе с красочными декорациями и развлекательной программой предлагают гостям разнообразное меню блюд и напитков, а буйно сверкающие рестораны и зоны фуд-кортов стали неотъемлемой частью ледовых арен. Рассказываем, на каких катках столицы точно не оставят посетителей голодными.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
6 столичных ресторанов, которые появились в фильмах и сериалах
Некоторые бары и рестораны становятся известными, потому что стали удачной локацией для киносъемок. Если лента приобрела статус культовой, владелец заведения может годами монетизировать эту славу. Как Twede's Cafe в американском штате Вашингтон. 30 лет назад оно «сыграло» роль закусочной Double R Diner в сериале «Твин Пикс». Хозяева до сих пор предлагают гостям легендарный вишневый пирог. Рассказываем, какие московские заведения вы могли видеть в фильмах и сериалах.
Читают сейчас
