23 ноября 2021

Как приготовить горячие роллы в домашних условиях

/ Инструкция Food.ru

Роллы в России любят подавать и в качестве угощения на праздник, и как повседневное блюдо, например, на ужин. Горячие роллы в домашних условиях сумеет сделать каждый, если будет следовать нашей инструкции.

(1)

Начните готовить горячие роллы по технологии холодных

Метод приготовления горячих роллов ничем не отличается от холодных. Действуют те же правила подбора продуктов, выкладывания один на другой до получения единого пласта и формирование рулета. Об этом мы подробно рассказывали здесь.

А вот дальше начинаются важные различия: готовый рулет окунают в кляр (он называется темпура) и обжаривают в раскаленном масле или запекают в духовке. Некоторые предпочитают сперва нарезать рулет на цилиндрики, чтобы они со всех сторон были покрыты хрустящей корочкой.

Какие ингредиенты чаще всего используют для приготовления горячих роллов:

рис в качестве основы;
высушенные водоросли нори в листе: обратите внимание, у некоторых людей может быть аллергия на компоненты морского растения, в первый раз стоит съесть небольшой кусочек и внимательно следить за реакцией организма;
рыбу: она может накрывать колобок из риса или быть завернутой в него;
овощи: огурец, авокадо, сладкий перец;
крабовые палочки или мясо краба;
креветки и кусочки кальмаров;
икру: в основном мелкую, она хорошо держит форму, используется как декор;
сыры: чаще всего сливочные и творожные, но в некоторых рецептах можно увидеть и твердые.

Правильно подберите и отварите рис

Для приготовления простых роллов подойдет не всякий рис: выберите специальный азиатский, он мельче обычного и более клейкий в готовом виде. Его нужно хорошенько промыть в большом количестве проточной воды. Это важно, чтобы домашний горячий ролл хорошо держал форму. Пошаговый рецепт приготовления риса для японских блюд читайте в материале ниже.

Важное условие: в готовый рис обычно добавляют рисовый уксус, если его нет, заменять его на обычный столовый не стоит, это испортит общий вкус.

Интересный факт

Изначально китайцы использовали рис для консервирования рыбы — продукты засаливали вместе и выдерживали под прессом. Этот оригинальный способ обработки рыбы переняли и японцы. После нескольких недель ферментации рыба была готова к употреблению, в таком виде ее можно было хранить до года. Веками рис, оставшийся от «консервы», выбрасывали, пока к XVII столетию не открыли, что в сочетании с рыбой он очень вкусен. Так были придуманы суши и одна из их разновидностей — роллы.

Сформируйте роллы и обжарьте

Обычно для этого используют бамбуковый коврик, пищевую пленку или фольгу. Выложите поочередно листы нори, рис (его нужно тщательно утрамбовать), выбранную начинку. Заверните в тугой рулет.
Обмакните его целиком в кляр — жидкое тесто из яйца, муки и панировочных сухарей, иногда с добавлением кунжута или кокосовой стружки. Или разрежьте сперва на кусочки нужной ширины.
Обжаривайте роллы в глубокой сковороде в достаточном количестве масла, во фритюрнице или в духовке. В последнем случае можно обойтись без масла вовсе, что сделает блюдо менее калорийным, но корочка получится жестковатой.

Домашний горячий ролл подается в сопровождении соуса терияки или соевого с хреном «васаби». Существуют вариации соусов на основе майонеза или сливочного сыра, это тоже очень вкусно. Допустимо одновременно поставить на стол салат из свежих овощей.

Пошаговый рецепт запеченных роллов с подробностями и секретами приготовления можно узнать из нашего материала — обратите внимание, что это более диетическое блюдо.

Пошаговый рецепт обжаренных в масле роллов с фото смотрите ниже.

Что можно сделать?

Использовать в качестве начинки для роллов кусочки обжаренной в соусе терияки тыквы, кабачков, баклажанов или стебли сельдерея. Для темпуры в этом случае возьмите рисовую или овсяную муку, а яйцо замените на аквафабу.