Как заморозить суп, чтобы он оставался вкусным
/ Простая инструкция от Food.ru
Первые блюда довольно сложно приготовить в небольшом количестве. Чаще всего получается большая кастрюля, и тогда приходится есть один и тот же суп несколько дней подряд или выбрасывать то, что испортилось. Чтобы не тратить продукты и время впустую, мы рекомендуем половину блюда сразу замораживать. Так у вас всегда будет готовый суп, который можно быстро разогреть и подать к столу. В статье расскажем, как заморозить бульон в морозилке, чтобы результат вас порадовал.
Правила заморозки
Большинство супов и бульонов хорошо переносят заморозку, если соблюдать два простых правила: блюдо должно быть свежим и полностью остывшим.
Горячий суп нельзя сразу убирать в морозилку — резкий перепад температур может повредить технику и испортить текстуру блюда. Поэтому перед заморозкой дайте супу остыть до комнатной температуры.
Не стоит ставить кастрюлю в холодильник или выносить на мороз, например на балкон. При резком охлаждении суп густеет, и разлить его по порциям будет сложнее.
Интересный факт
Во Франции XVII века словом soupe называли хлеб, политый бульоном. Со временем этим словом стали обозначать все жидкие первые блюда.
Лучше всего хранить супы при -18 °C. При более высокой температуре лед образуется медленнее, из-за чего овощи и мясо могут потерять форму и вкус. Если в морозильной камере есть режим быстрой заморозки, используйте его: чем быстрее суп замерзнет, тем лучше он сохранится.
Домашний суп рекомендуется хранить в морозилке не дольше двух-трех месяцев. За это время вкус и консистенция остаются почти такими же, как у свежего блюда.
Совет
Чтобы суп остыл быстрее, поставьте открытую кастрюлю в раковину с холодной водой.
Как правильно упаковать суп для заморозки
Чтобы суп или бульон хорошо сохранился в морозилке, важно правильно разлить его по емкостям. Удобнее всего использовать порционные контейнеры объемом 300–400 мл — так суп легко доставать и разогревать. Выбирайте емкости с плотной крышкой или силиконовым уплотнителем: они защищают от посторонних запахов.
Если таких контейнеров нет, подойдут плотные пакеты для заморозки. Раскладывайте их горизонтально — в таком виде они занимают меньше места, быстрее замерзают и потом равномерно оттаивают. Не забывайте подписывать пакеты: указывайте дату приготовления и название супа, это поможет следить за сроком хранения и планировать меню.
Для удобства можно выделить в морозильной камере отдельную коробку или контейнер только для супов — так заготовки всегда будут под рукой.
Интересный факт
Суп издавна считался полезным блюдом. Еще в трудах античного врача Галена и в рекомендациях средневекового врача Маймонида куриный бульон упоминался как пища при слабости и простуде. Сегодня суп не считают лекарством, но теплый бульон по-прежнему рекомендуют как легкую и щадящую еду во время болезни.
Какой суп нельзя замораживать
Не все первые блюда хорошо переносят заморозку. Например, супы с макаронами или лапшой после размораживания становятся водянистыми, а сами макароны — мягкими и тягучими. Лучше замораживать только основу супа, а макароны добавлять уже перед подачей — их можно сварить за несколько минут.
Картофель тоже не лучший ингредиент для заморозки. На холоде крахмал меняет структуру, поэтому после размораживания картошка темнеет и становится менее вкусной. Удобнее сварить суп без нее и добавить этот ингредиент уже после разогрева. Исключение — супы-пюре из овощей или грибов, если в них нет сливок и молока. Молочные продукты при заморозке расслаиваются, а при повторном нагреве могут свернуться, из-за чего блюдо теряет однородность.
Укроп, петрушку, кинзу тоже лучше не замораживать вместе с супом. После размораживания она теряет аромат и внешний вид. Добавляйте зелень и специи уже при разогреве — так вкус будет ярче.
Совет
Если вы часто готовите супы, сделайте запас разных бульонов. Овощной подойдет для легких блюд, куриный или мясной — для сытных обедов, а грибной — для крем-супов и соусов. Это поможет быстро разнообразить меню.
Как правильно размораживать суп
Заморозить суп — не проблема, трудности могут возникнуть на следующем этапе, при размораживании. Неправильный метод способен испортить и вкус, и вид блюда.
Есть пять способов сделать это правильно:
- В холодильнике. Самый щадящий вариант: переложите суп из морозилки в холодильник и дайте ему полностью оттаять, после чего разогрейте.
- При комнатной температуре. Поставьте контейнер или пакет на стол, дождитесь, пока суп растает, затем подогрейте его.
- В горячей воде. Поместите упаковку с супом в миску или кастрюлю с горячей водой. По мере остывания воду меняйте.
- В микроволновой печи. Используйте режим «Размораживание». Когда суп станет жидким, включите обычный нагрев.
- В кастрюле на плите. Переложите замороженную заготовку в кастрюлю, добавьте немного воды и разогревайте на слабом огне, помешивая.
После размораживания важно довести суп до кипения хотя бы на одну минуту. Это касается любых домашних заготовок — такая обработка позволяет выровнять вкус, вернуть бульону однородность и гарантирует безопасность блюда.
Если вы размораживали суп в горячей воде или сразу на плите, дайте ему немного постоять после кипения — так все ингредиенты прогреются равномерно.
Важно
Если пользуетесь микроволновой печью, заранее убедитесь, что посуда подходит для СВЧ.
Что можно сделать?
Готовить супы впрок в сезон овощей, когда они самые вкусные и полезные. Например, осенью удобно сварить большую порцию супа-пюре из свежей тыквы и убрать часть в морозильник — зимой такая заготовка сэкономит время и порадует вкусом.
Узнайте больше о том, как замораживать продукты:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как замораживать
Как правильно заморозить готовые и сырые котлеты из фарша
Заморозка котлет, как и других полуфабрикатов, позволяет сохранить время и средства. Можно купить фарша впрок и на выходных сделать несколько заготовок, которые потом потребуется только разогреть в духовке или поджарить на сковороде. Рассказываем, как правильно замораживать сырые и готовые котлеты, чтобы они оставались сочными и аппетитными.
как замораживать
6 правил заморозки готовой домашней еды
Время сезонных заготовок уже прошло — грибы, ягоды, овощи в морозилке только и ждут, чтобы быть приготовленными. Однако каждый день остается уже готовая еда, которую и съесть некому, и выкинуть жалко. Как с этим быть, чтобы не тратить попусту время и деньги? Ответ прост — все заморозить.
как замораживать
Как правильно замораживать сыр в морозилке
Замораживать мясо, ягоды, овощи и полуфабрикаты — привычное дело. А можно ли замораживать сыр? Ответ — да. Во-первых, очень удобно, когда он всегда есть под рукой и не нужно бежать в магазин. А во-вторых, при правильной заморозке продукт не теряет своих вкусовых качеств. Как это правильно сделать и какой сорт лучше выбрать для заморозки, рассказали в статье.
как замораживать
Как сэкономить время на кухне
Планировать рацион на неделю вперед — один из хороших способов прийти к здоровому питанию, перестать тратить деньги на лишние продукты и избавиться от привычки частых перекусов. Для этого можно готовить обеды и ужины сразу на несколько дней вперед и замораживать их без потери вкуса и пользы. Рассказываем, какие блюда можно заморозить, чтобы сэкономить время и начать питаться полноценно.
как замораживать
Как научиться использовать морозилку не только для мяса
Заморозка — один из самых простых способов хранить продукты долго. Кроме заморозки мяса и рыбы, также можно заморозить на зиму ягоды, фрукты и овощи, например, зеленый горошек. Даже после долгого хранения они не теряют своих полезных и питательных свойств. Рассказываем, как отправить в заморозку и разморозить еду правильно.
как замораживать
Можно ли замораживать творожный сыр
С творожным сыром готовят закуски, роллы, салаты, запеканки и торты. Но после вскрытия упаковки он хранится не больше недели. Благодаря заморозке срок годности можно продлить. Рассказываем, как правильно заморозить творожный сыр, чтобы сохранить вкус, а также что с ним можно приготовить.
как замораживать
Как сделать прозрачный лед для напитков
Все знают, как сделать лед в домашних условиях. Но часто ледяные кубики, приготовленные на собственной кухне, выглядят не так, как в ресторане. Потому что простые домашние холодильники по умолчанию выдают нечто белесое, с неравномерными пузырьками внутри. В определенных условиях этого можно избежать. Рассказываем о трех простых способах получения прозрачных кубиков льда даже в таких условиях.
как замораживать
Как правильно замораживать овощи, фрукты и ягоды
В нашей еженедельной рубрике блогер и эксперт по организации пространства делится советами, которые помогают проще вести быт. В новом выпуске вы узнаете, как заморозить ягоды, фрукты и овощи так, чтобы сохранить их внешний вид, вкус и полезные свойства.
Читают сейчас
