Голубцы
Голубцы́ ― рулетики из капустных листьев с начинкой из мясного или овощного фарша и риса или гречки. Также существует упрощенный рецепт, называемый «ленивые голубцы». Во время приготовления блюда капусту мелко рубят и добавляют в фарш. Внешне ленивые голубцы напоминают котлеты.
История появления
В XIV–XVI веках славяне заимствовали рецепт голубцов у мусульман предположительно из татарской или турецкой кухни — исходным блюдом послужила долма. В новом рецепте виноградные листья пришлось заменить капустными, фарш из баранины — свиным, вместо риса использовать пшено. Название «голубцы» закрепилось за блюдом только в XVIII–XIX веках.
Есть два предположения о происхождении русского названия: от славянского слова «голубь» по сходству формы и от тюркского слова kalamb — «капуста».
Какие голубцы на вкус
У голубцов нежный, мясной вкус с легкой кислинкой, которую дает соус. Капустные листья мягкие, но не расползаются и хорошо держат форму, начинка плотная и сочная.
Как это есть
У капустных листьев удаляют жесткую часть и бланшируют в течение пяти минут. Рис отваривают до полуготовности и смешивают с мясным фаршем и рубленым луком.
На капустный лист выкладывают немного начинки и заворачивают его конвертиком. Голубцы плотно укладывают в кастрюлю с толстым дном и заливают соусом из сметаны, томатной пасты и муки. Блюдо тушат на медленном огне 1 час.
Подают горячими, украсив зеленью, сметаной и тертым сыром.
Как и сколько хранить
Готовые голубцы хранят в холодильнике 3–4 дня. Голубцы можно заморозить. Для этого сформированные рулетики не тушат, а отправляют в морозильную камеру. Так их можно хранить до шести месяцев.
Любопытные факты
- Есть мнение, что голубцы придумали в России в XVIII веке под влиянием французской кухни. В то время было модно есть голубей. Бедняки, которые не могли себе их позволить, делали подобие голубей из фарша в капустных листьях.
- В Закарпатье голубцы традиционно готовят к рождественскому столу. Начинку из риса и грибов заворачивают в квашеные капустные листья.
- На западе голубцы называют pig in blankets ― «свинья в одеяле». Причем начинка в Европе традиционно делается из свинины, а завернута она может быть не только в капустный лист, но и в тесто.
Понравился материал?
почитать еще
голубцы
1 час 20 минут
Турецкие голубцы
Вегетарианские турецкие голубцы, или лахана сарма, получаются не менее питательными и вкусными, чем классическая версия с мясом. Это тонкие рулетики из распаренной капусты, внутри которых скрывается пикантная начинка с рисом, овощами, лимонным соком, оливковым маслом и пряностями. Заготовки плотно сворачивают и долго тушат в ароматном томатном соусе с паприкой и чесноком. Для голубцов лучше взять крупные листья белокочанной капусты, которые предварительно нужно распарить в кипятке.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Оливковое масло, Рис длиннозерный, Томатная паста, Чеснок, Репчатый лук, Чеснок, Сушеная мята, Помидор, Сладкая паприка, Томатная паста, Вода, Петрушка, Укроп, Сушеная мята, Черный перец молотый, Сладкая паприка, Сумах, Лимон, Соль, Оливковое масло
ленивые голубцы с ка...
1 час 45 минут
Ленивые голубцы в духовке
Эти голубцы больше похожи на котлетки, но фарш здесь смешан с нашинкованной капустой. А сами голубцы мы запекли в томатном соусе, который пропитал мясо, сделав его очень ароматным, сочным и вкусным. Для такого блюда гарнир не понадобится, ведь внутри уже есть овощи. Но при желании вы можете подать такие голубцы с овощами и зеленью.
Ингредиенты: Салатные листья, Фарш из свинины и говядины, Капуста, Репчатый лук, Морковь, Помидор, Томатная паста, Чеснок, Сахар, Соль, Растительное масло, Рис, Душистый перец молотый
голубцы с капустой
1 час 20 минут
Овощные голубцы
Отсутствие мяса не мешает этим голубцам быть сытными: все дело в начинке. Помимо традиционной зажарки из лука и моркови для нее понадобится рис, грибы и бобы. Можно взять фасоль, как в рецепте, а можно добавить чечевицу или нут. Бобы подойдут как отварные, так и консервированные. Чтобы поддержать веганский настрой блюда, потушите заготовки в соусе из томатной пасты и кокосового молока.
Ингредиенты: Томатная паста, Белокочанная капуста, Морковь, Овощной бульон, Шампиньоны, Кокосовое молоко, Рис, Сахар, Вода, Соль, Репчатый лук, Чеснок, Консервированная белая фасоль, Соль, Копченая паприка, Черный перец молотый, Оливковое масло, Соевый соус
голубцы в духовке
50 минут
Голубцы с палтусом
Сделайте необычные голубцы в азиатском стиле. Запеките филе палтуса, а затем заверните рыбу в предварительно отваренные листья савойской капусты. Чтобы рулеты не развалились, скрепите их перьями зеленого лука. Получается очень вкусно, особенно если подать с соусом и посыпать семенами кунжута.
Ингредиенты: Филе палтуса, Сладкий соус чили, Савойская капуста, Смесь кунжута, Зеленый лук, Сливочное масло, Соль
голубцы с рисом
1 час 30 минут
Голубцы с фаршем и рисом
Чтобы голубцы получились вкусными и нежными, все ингредиенты надо подготовить заранее. Разберите капусту на листья, отварите их до мягкости и отбейте жесткое основание. Сварите рис, смешайте с фаршем, чтобы получилась начинка. Соберите голубцы, обжарьте и положите в большую кастрюлю. Смешайте измельченные морковь и лук со сметаной и залейте капустные рулеты. Потушите полчаса и подайте на стол.
Ингредиенты: Рис, Вода, Растительное масло, Белокочанная капуста, Говяжий фарш, Репчатый лук, Морковь, Сметана 20% жирности, Сахар, Соль, Черный перец молотый
голубцы
1 час 10 минут
Голубцы по-корейски
Корейские голубцы, конечно же, получаются более пикантными, чем привычные русские. Но это не единственное их отличие. В их начинке есть тофу, грибы и различные овощи. А тушатся корейские заготовки не только в томатном соусе, но и в рисовом вине. Внешне же азиатские голубцы почти не отличаются от русских — они тоже заворачиваются в листья белокочанной капусты.
Ингредиенты: Томатный соус, Свиной фарш, Белокочанная капуста, Тофу, Вода, Помидор, Рисовое вино, Морковь, Шампиньоны, Зеленый лук, Чеснок, Черный перец молотый, Соль
голубцы
2 часа
Голубцы «Ленивые-преленивые»
Сочные и вкусные ленивые голубцы. Нежное мясо прекрасно сочетается с тушеной капустой и рисом.
Ингредиенты: Рис, Куриная грудка, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Соль, Растительное масло, Черный перец молотый, Сушеный чеснок, Адыгейская соль, Томатная паста, Вода (кипяток), Капуста, Сладкая паприка
ленивые голубцы
1 час 10 минут
Ленивые голубцы из курицы
Пища должна быть простой и полезной. В этом рецепте все продукты натуральные и качественные.
Ингредиенты: Куриный фарш, Капуста, Помидор, Морковь, Репчатый лук, Сметана, Топленое сливочное масло, Яйца, Вода, Соль, Черный перец молотый, Свежая зелень
