Соус сацебели
Сацебе́ли – соус грузинской кухни, традиционно приготовленный из томатов, фруктов и орехов. Соус подают холодным или слегка теплым.
- Калории
- 71 кКал
- Белки
- 2,5 грамм
- Жиры
- 0,2 грамм
- Углеводы
- 15 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
40
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Сацебели появился в Грузии. С грузинского его название переводится как «соус», потому что изначально сацебели мог быть любой соус с кисло-сладкой основой на яблоках, сливах, айве и прочих фруктах. Со временем выделился классический рецепт, в состав которого вошли томат, чеснок, красный перец, хмели-сунели. Позже из домашнего соус перешел в масштабное промышленное производство. По-прежнему существует множество рецептов и добавляющихся ингредиентов в классический вариант.
Польза и вред
Сацебели один из немногих соусов, в котором минимум ненатуральных добавок. Он не содержит растительного масла, излишков жгучих специй, богат овощами, витаминами. Соус не повышает холестерин, улучшает работу сердца и сосудов. Отдельные виды сацебели на фруктово-овощной основе с добавлением орехов – кладезь клетчатки и витаминов. Однако стоит помнить о множестве аллергических реакций на тот или иной продукт в составе соуса.
Какой соус сацебели на вкус
Чаще всего сацебели имеет яркий выраженный томатный привкус, иногда бывает терпко-сладким из-за добавления слив или яблок. В классической рецептуре имеет кисло-сладкий вкус с легкой остротой и пряный тонкий аромат. Уровень остроты и пряности соуса напрямую зависит от состава и количества специй.
Как это есть
Готовый соус идеально подходит к блюдам из мяса, птицы и рыбы. Может подаваться в холодном и теплом виде. Иногда употребляется с выпечкой: лавашом, хлебом, лепешками. Хорошо сочетается со свежей зеленью. Главная его задача – не перебить основной вкус блюда, а лишь дополнить яркими кисло-сладкими нотами.
Как и сколько хранить
Сацебели, приготовленный в домашних условиях или покупной, хранится в темном прохладном месте. Это может быть холодильник или погреб, если соус закручен на зиму. В благоприятных температурных условиях продукт может храниться до 2 лет. Если соус приготовлен в домашних условиях не под хранение в банках, то употребить его нужно в течение 5 суток.
Любопытные факты
- До середины XX века в основу соуса сацебели входили соки граната, винограда, ежевики, позднее эти ингредиенты заменили на томаты.
- Для дегустации или подачи мясных и рыбных блюд во многих ресторанах соус разбавляют мясным или рыбным бульоном для лучшей консистенции, аромата и сочетания с блюдом.
Понравился материал?
почитать еще
купаты
1 час 15 минут
Купаты с картофелем в рукаве
Грузинские купаты обычно жарят на мангале, гриле или сковороде. Но не менее вкусными они получатся и в духовке. Запекаясь в рукаве, колбаски не потеряют соки и аромат, хорошо пропарятся и размягчатся. К купатам можно сразу положить очищенный и нарезанный картофель, чтобы не беспокоиться о гарнире. Особый вкус блюду придаст заправка с томатным соусом, сметаной, чесноком и приправами. Если хотите получить на картофеле и купатах аппетитную румяную корочку, то в конце приготовления разрежьте рукав.
Ингредиенты: Соус сацебели, Купаты, Картошка, Зеленый лук, Чеснок, Сметана 15% жирности, Томатный соус, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Соль
голубцы
1 час 20 минут
Постные голубцы с рисом
Рис в постных голубцах станет основой для начинки. Дополните его поджаренными овощами, а затем спрячьте в капустных листьях. Ингредиенты для зажарки можно собрать на свой вкус. Мы предлагаем взять репчатый лук, морковь, сельдерей, помидоры и болгарский перец. Также можно добавить тертый кабачок, измельченную брокколи или слегка припущенные грибы. Для соуса возьмите сацебели и аджику, они подчеркнут естественный пряный вкус капусты.
Ингредиенты: Вода, Белокочанная капуста, Рис длиннозерный, Аджика, Репчатый лук, Соус сацебели, Хмели-сунели, Красный болгарский перец, Стебель сельдерея, Соль, Морковь, Черный перец молотый, Помидоры черри, Помидор, Подсолнечное масло рафинированное, Сметана, Чеснок, Петрушка, Соль
хлеб
2 часа 55 минут
Грузинский хлеб шоти
Традиционный грузинский хлеб шоти в виде лодочки удобно ломать, обмакивая его в соус или подливку с мясом или курицей. Для этого он и создан — пышный, пористый внутри и хрустящий снаружи. Тесто для шоти готовится на дрожжах с мукой и водой, ему нужно время, чтобы как следует подняться. Но печется такой хлеб быстро, и лучше сразу подавать его на стол еще горячим. Настоящий шоти пекут в специальной печи, но получится он и в хорошо разогретой духовке.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Вода, Соус сацебели, Соль, Сахар, Сухие дрожжи
голубцы
1 час 30 минут
Постные голубцы
Постные блюда не должны содержать в себе мяса, яиц и прочих продуктов животного происхождения. Но это не значит, что вам нужно отказываться от любимых блюд. В этом рецепте мы показали альтернативный вариант голубцов, который хорошо подойдет для поста. Вместо мясной начинки возьмите смесь тушеных овощей. Наполните ею капустные листы, сформируйте голубцы и потушите их в смеси сацебели и аджики. Допускается взять и более простые соусы, например, томатную пасту.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Стебель сельдерея, Базилик, Круглый рис, Подсолнечное масло рафинированное, Репчатый лук, Болгарский перец, Вода, Стебель сельдерея, Помидор, Морковь, Чеснок, Укроп, Соус сацебели, Аджика
блюда из картофеля
1 час
Картофельные дольки, запеченные в духовке
Этот вкусный гарнир отличается несложным приготовлением. Картофель получается нежным, ароматным и очень сытным. Чтобы приготовить такое блюдо, потребуется совсем немного времени. Все, что нужно — это нарезать картофель дольками, приправить их специями и отправить в духовку. Приправы можно выбирать по своему вкусу, добавляя те, которые нравятся именно вам. С картофельными дольками можно подать соус, свежие овощи или салат.
Ингредиенты: Картошка, Соус сацебели, Растительное масло, Соль, Паприка, Карри, Черный перец молотый
блюда из крольчатины
2 часа
Ароматный кролик в духовке с луком, базиликом и сметаной
Мясо кролика очень полезное и вкусное, а самое главное диетическое мясо. В сочетании с такими приправами как хмели-сунели оно приобретает неповторимый вкус и аромат, так как приправа состоит из разнообразных мелко измельченных пряностей.
Ингредиенты: Кролик, Репчатый лук, Чеснок, Сметана, Соль, Кориандр, Хмели-сунели, Базилик, Соус сацебели, Сухая аджика
