Из какой рыбы делают шпроты

/ Как их готовят и в чем их польза и вред

Несколько десятилетий назад шпроты считались деликатесом, праздничной едой. Популярность этих консервов сохранилась и в наши дни. С ними готовят бутерброды, брускетты, салаты, рулеты, фаршированные яйца и другие закуски. Разберемся, из какой рыбы и как делают шпроты, чем они полезны и вредны.

История производства шпрот: основные этапы

Производство шпрот началось в Риге в 1890 году. Продукцию выпускала компания «Морис & Со» и поставляла в разные регионы страны, в том числе в Санкт-Петербург к царскому столу, — тогда Латвия была частью Российской империи.

Первый ГОСТ разработали в СССР в 1955 году. Позднее регламенты несколько раз изменяли, например, разделили продукцию на три категории: шпроты обыкновенные, большие и шпроты высшего качества.

Классический состав и способ производства

Сначала ингредиентом для шпрот была рыба с таким же названием. Ее второе наименование — балтийская килька. С развитием массового производства для изготовления популярных консервов стали коптить любую морскую рыбу, длина которой без головы и хвоста составляла не больше 12 см: салаку, хамсу, тюльку, анчоусы, молодь сельди.

В классическом составе консервов есть растительное масло и соль, может быть перец.

Если для приготовления шпрот берут свежевыловленную рыбу, ее сначала промывают пресной водой. Замороженную кильку используют без предварительной обработки. Затем тушки нанизывают на стержни из нержавеющего металла и на специальных стеллажах отправляют в коптильню, где продукт обрабатывают 15 минут дымом ольховых опилок. Это придает рыбе характерный золотистый цвет.

Охладив копченую кильку, ее снимают со стержней, отрезают хвосты и головы. Тушки плотно укладывают в банки, заливают маслом и подсаливают. В таком виде их держат в течение месяца, периодически переворачивая банки, чтобы рыба равномерно пропиталась маслом и просолилась. Через 30 дней тару закатывают и стерилизуют консервы при 120 градусах.

Интересный факт

Чтобы показать, что шпроты качественные, их укладывают в банку в один ряд брюшком вверх.

Польза и вред шпрот

При копчении продуктов полезные вещества в них не изменяют свою структуру, поэтому полностью сохраняются.

В классических шпротах, приготовленных из балтийской кильки с добавлением оливкового масла, содержатся:

белок, необходимый для роста и регенерации клеток;
полиненасыщенные жирные кислоты, замедляющие старение;
витамин D и кальций, важные для поддержания здоровья костей;
железо, полезное для работы кровеносной системы, сердца и пищеварения, кожи, волос и ногтей;
калий, без которого невозможен водный, кислотный и электролитный баланс;
натрий, нужный для переноса воды и глюкозы, для мышечных сокращений и передачи нервных сигналов.

Кроме того, растительное масло, которым залита рыба, содержит витамины А и Е, а они положительно влияют на зрение, кожу, волосы и ногти.

Важно

Не рассматривайте продукты как средство для профилактики заболеваний или борьбы с ними. Решить проблемы со здоровьем может только правильное лечение после консультации со специалистом. Чтобы своевременно его получить, обращайтесь к врачу при малейших симптомах болезни и проходите диспансеризацию.

Потенциальный вред от шпрот тоже может быть существенным, особенно если есть их часто и помногу. Из-за большого количества жиров и соли возможен набор лишнего веса, сильная нагрузка на почки и печень, обострение болезней сердца и нарушение обмена веществ. Еще на шпроты бывает аллергия. Но самое главное: в них есть вещества с канцерогенным эффектом, а значит, при частом употреблении таких консервов повышается риск развития злокачественных опухолей.

Интересный факт

Иногда шпроты обрабатывают не натуральным, а жидким дымом — химическим веществом, которое придает продукту аромат и вкус копченостей. Способ используют недобросовестные производители, чтобы удешевить товар.

Что можно сделать?

Стараться как можно чаще есть рыбу, приготовленную на пару или запеченную в духовке, — она наиболее полезна. Шпроты можно включать в меню в составе закуски, салата, блинчиков с начинкой и дополнять трапезу минеральной водой для улучшения пищеварения, подобрав ее по рекомендации врача.