Чем полезен соевый соус
/ И как правильно выбрать
Соевый соус — одна из самых популярных азиатских приправ в мире. В нашей стране он стал известен во многом благодаря суши и роллам — японским блюдам, которые сложно представить без этой ароматной и вкусной заправки. Рассказываем, может ли продукт принести пользу здоровью, что содержится в соевом соусе и как выбрать качественный товар на полке магазина.
Какой бывает
Соевый соус — продукт брожения соевых бобов, иногда с добавлением зерновых: пшеницы, риса, ячменя. Жидкость темного цвета с характерным резким запахом и сладковато-соленым вкусом подчеркивает вкус блюд.
Соевую приправу придумали в Китае, а после она обрела популярность по всей Азии. В каждой стране соус готовят по-своему, что придает ему разные оттенки вкуса. Например, японский соевый соус считается более легким и нежным, чем китайский, который бывает разных видов: светлый, темный, густой, сладкий. Корейский соус отличается добавлением рыбного экстракта или морской соли, а индонезийский имеет сладковатый вкус.
Как правильно есть суши и роллыКак производится
Основные способы изготовления приправы — брожение и приготовление из гидролизованного соевого белка.
Брожение — традиционный способ производства. Процесс может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет.
- Соевые бобы замачивают в воде на несколько часов, затем отваривают или пропаривают до мягкости.
- Пшеницу или другие зерновые обжаривают или пропаривают до хрустящего состояния.
- Бобы сои и зерновые перемалывают в однородную массу, которая называется кожи.
- Массу перемешивают с плесенью аспергиллус оризе — это запускает процесс ферментации.
- Смесь выдерживается при определенной температуре и влажности от нескольких дней до нескольких недель.
- Затем массу переносят в большие бочки или цистерны, куда добавляют соленый раствор и дрожжи. Эта смесь называется мороми.
- Мороми выдерживается от нескольких месяцев до нескольких лет при постоянном перемешивании. Во время этого процесса происходит разложение белков, углеводов и жиров на аминокислоты, сахара и жирные кислоты, которые придают продукту его характерный аромат и вкус.
- Готовый соевый соус отжимают из мороми, фильтруют, пастеризуют и разливают в бутылки.
Такой способ приготовления отнимает много времени, поэтому для производства приправы в промышленных масштабах чаще используют химический гидролиз соевого белка с помощью кислоты или фермента. На изготовление продукта этим способом требуется от нескольких часов до нескольких дней.
5 советов, как приготовить вкусное блюдо с соевым соусомПольза продукта
Приправа способствует улучшению пищеварения: в соусе содержится много минералов: железо, кальций, магний, цинк и селен, которые нужны для нормальной работы всех систем организма. В соусе есть полезные для обмена веществ витамины группы B, которые поддерживают нервную систему и иммунитет. В соевом соусе содержится мало калорий и жиров, поэтому его можно употреблять в пищу, даже если вы придерживаетесь диеты.
Вред и противопоказания
В соевом соусе содержится много натрия, избыток которого может вызывать повышение артериального давления, отеки, нарушение работы почек и сердца. Поэтому людям, страдающим гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, почечной недостаточностью и отеками, следует ограничить употребление этого продукта или выбирать приправу с низким содержанием соли.
В соевом соусе может содержаться глютен, который вызывает аллергические реакции и воспаление кишечника у людей с целиакией или непереносимостью этого белка. Если у вас есть такая особенность организма, лучше выбрать безглютеновый вариант или другие приправы.
В соусе также может быть гистамин, вызывающий головные боли, кожную сыпь, зуд, насморк и другие симптомы у людей с аллергией на это вещество или дефицитом диаминоксидазы — фермента, необходимого для расщепления гистамина.
Важно
В соевом соусе могут обнаруживаться пестициды, тяжелые металлы, консерванты и другие вредные вещества, которые попадают в приправу из-за некачественного сырья или нарушения технологии производства. Поэтому важно выбирать сертифицированный и проверенный продукт от надежных производителей.
Гид по главным азиатским соусамКак правильно выбрать
- Изучите состав
Чем меньше в соевом соусе добавок и химических веществ, тем больше пользы. Избегайте продуктов с гидролизированным белком, карамельным цветом, Е-добавками и другими подозрительными ингредиентами. Лучше отдать предпочтение приправе с натуральным составом: соевые бобы, пшеница или другие зерновые, соль и вода.
- Присмотритесь к цвету
Продукт бывает светлого и темного оттенков. Светлый соус имеет более нежный и сладковатый вкус, он подходит для маринадов, салатов и десертов. Темный соус более насыщенный и горький на вкус, его можно использовать для приготовления жареных блюд и супов.
- Обратите внимание на производителя
В разных странах приправу производят по разным рецептам. Выбирайте ее в зависимости от кухни, для которой она предназначена.
- Сравните стоимость
Хорошая и качественная приправа не может быть слишком дешевой: ее производство долгое и дорогое. Не экономьте на своем здоровье, отдавайте предпочтение продукту с оптимальным соотношением цены и качества.
Что такое соус териякиЧто можно сделать?
Прочитать наш материал о том, в каких блюдах можно использовать соевый соус, и приготовить с ним что-нибудь вкусное.
Читайте о других необычных соусах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Чем полезен сироп рожкового дерева
Для одних сироп рожкового дерева — все еще экзотика, для других — полноценная замена сахара, полезная добавка, которую использовали еще в древние времена. Выяснили, что это за продукт, почему он необходим для здоровья, есть ли у него противопоказания.
польза или вред
В чем польза и вред гречишного чая
Гречишный чай готовят не из стеблей, листьев или цветков растения, а из зерен татарской гречихи. Их измельчают, обжаривают и заливают водой определенной температуры. Получается полезный отвар с необычным вкусом. Редакция Food.ru разобралась в его свойствах.
польза или вред
В чем польза и вред вишни
Вишню едят свежей, сушеной и замороженной, используют в кулинарии как начинку или украшение для выпечки и десертов, как основу джемов, варенья и компотов, делают из нее сок и желе. Считается, что популярная кисло-сладкая ягода богата витаминами и микроэлементами, поэтому очень полезна для здоровья и настроения. Рассказываем, верно ли это и есть ли противопоказания для ее употребления.
польза или вред
Чем свиная печень полезна для человека
В погоне за суперфудами люди часто проходят мимо доступных и проверенных временем продуктов. Например, свиная печень — ценный источник полезных веществ для организма, особенно при дефиците железа. Расскажем подробнее о составе субпродукта и о том, кому от него лучше отказаться.
польза или вред
В чем польза и вред чая улун
У улуна яркий, медовый запах и интересный привкус ягод, розы и сладких нот, которые многим напоминают молочные. Он вполне может заменить десерт — большой плюс для тех, кто сидит на диете или ограничивает потребление сладкого. Уникальный аромат, необычная техника заваривания и польза для организма — заваривайте чай улун по инструкции Food.ru.
польза или вред
5 танцевальных направлений для девушек
Танец — это не просто ритм и шаги, а способ выразить себя через пластику, почувствовать собственное тело и открыть новые грани в движении. Есть множество направлений. Но иногда сложно понять, какое лучше подойдет именно вам: энергичное, мягкое, выразительное или полное драйва. Разберем самые популярные виды танцев для девушек и сравним их особенности.
Читают сейчас
