Гранатовый соус наршараб
/ Как его готовят и применяют
Наршараб — в переводе с азербайджанского «гранатовое вино». В этом соусе нет ни капли алкоголя, только гранатовый сок, сахар и специи. Благодаря им густой темный, вязкий соус обладает рубиново-красным цветом, фруктовой сладостью и кислинкой. В Азербайджане любят подавать этот соус к столу с рыбой и мясом. Как готовят и применяют наршараб — рассказывает Food.ru.
История появления наршараба
Сразу три страны: Азербайджан, Турция и Сирия — претендуют на то, чтобы называться родиной наршараба. Дело в том, что во всех трех странах издревле варили фруктовую патоку: насыщенный фруктовый сироп. Он отличался терпким вкусом и ароматом. Первое упоминание такого сиропа в кулинарных книгах датируется XI веком. Однако давно известно, что виноградная и гранатовая патоки делались еще в Древней Греции и Древнем Риме.
Тем не менее историки кухни уверены: именно восточные страны дали патоке вторую жизнь. Сегодня в Турции, Сирии, Азербайджане такие фруктовые патоки производят в промышленных масштабах. Причем технология приготовления на производстве мало чем отличается от домашней.
Соус наршараб«У нас популярен именно соус из граната. Хозяйки передают свой рецепт соуса из поколения в поколение. Секреты создания этого кулинарного шедевра есть в каждом доме. В каждом огороде есть свое гранатовое дерево, из которого и делают этот соус», — рассказывает шеф-повар из Азербайджана Гахир Алиев.
Как готовят наршараб
Классический наршараб производят из гранатового сока:
1. Сначала гранат очищают.
«Чтобы не потерять ни грамма сока при очистке граната, надо положить его на деревянную доску и разрезать так, как будто вы режете апельсин. Сделайте 5 небольших надрезов. Так гранат легко раскроется и вам будет легко его очистить», — продолжает шеф-повар.
2. Далее нужно положить все зерна в кастрюлю и раздавить их деревянным пестиком или толкушкой для картофеля.
«Готовый сок можно варить сразу, а можно оставить сок на несколько дней. Чтобы он слегка забродил», — говорит Алиев.
3. Варится сок на медленном огне. Необходимо периодически помешивать деревянными ложками. Если использовать металлические ложки, кислота в гранатовом соке может вступить в реакцию с металлом, получается невкусно.
«Когда зерна побелеют и всплывут, сок надо снять с огня и процедить. Затем снова поставить на огонь и варить 5 часов, добавляя сахар и периодически помешивая. Продукт считается готовым если в нем остается 2/3 от первоначального объема. Его выключают, добавляют специи и соль. Специи могут быть такими: корица, гвоздика, лавровый лист, перец и базилик. Как только наршараб охладится, его разливают в стеклянные банки и убирают в прохладное место, где мало света», — рассказывает шеф-повар.
Цифра
Чтобы сделать литр соуса, потребуется примерно 15 килограммов граната.
На приготовление 250 граммов соуса уйдет 1 килограмм граната.
Как правильно выбрать гранат
Именно от спелости этого фрукта будет зависит вкус всего соуса. Чтобы выбрать спелый и сочный плод, обратите внимание на форму, кожуру и вес.
- Спелые гранаты имеют продолговатую форму, угловатую. Если плод круглый и ровный — он не до конца созрел.
- Кожура должна быть жесткой, упругой и гладкой.
- Даже небольшой по объему спелый гранат ощущается в руках тяжелым. Это означает, что семена внутри плода налиты соком.
Интересный факт
В Азербайджане считают, что самый лучший наршараб получается из гёйчайского граната. В этой области страны идеальный климат и почва для созревания плодов. Кстати, каждый год в регионе проводиться Гёйчайский фестиваль граната. На мероприятии предлагают не только отведать сам фрукт, но и то, что из него производят. Повара соревнуются в том числе и в приготовлении соуса наршараб.
Как выбрать спелый и сладкий гранатПольза и вред наршараба
Соус из натурального гранатового сока помогает стабилизировать уровень гемоглобина в крови. Соус благотворно влияет на кроветворение, нормализует кровяное давление.
«Такой насыщенный гранатовый соус оказывает мощное иммуномодулирующее действие на весь организм. Он повышает уровень эндорфинов в крови и уровень серотонина. А это гормоны радости. Однако важно помнить: люди, страдающие гипертонией, не должны злоупотреблять этой добавкой. У людей с индивидуальной непереносимостью компонентов может возникнуть тяжелая аллергическая реакция. Наршараб содержит сахарозу и фруктозу. Поэтому соус надо есть аккуратно диабетикам», — говорит врач-эндокринолог Сергей Шацкий.
Как используют гранатовый соус
Применение в кулинарии очень широкое. Хорошо сочетается с мясом, рыбой, птицей и дичью. Часто к столу этот соус подают к баранине, телятине, домашнему хлебу, овощами на гриле, им заправляют салаты. Кроме того, соус можно использовать как маринад. Достаточно добавить пару ложек соуса к шашлыку, и мясо приобретет неповторимый аромат и кислый вкус.
Мясная вырезкаВот несколько рецептов мяса с соусом наршараб.
Индейка под гранатовым соусом
Вместо индейки можно использовать курицу. Несложный в приготовлении рецепт с филе грудки и зеленью.
Индейка с соусом наршарабГовядина с гранатовым соусом
Это блюдо, приготовленное в духовке, станет отличным праздничным блюдом. Гранатовый соус придает мясу оригинальный вкус и мягкость.
Как мариновать говядинуУтка в маринаде из соуса наршараб
Утка, запеченная в духовке с айвой и гранатовым соусом. Приправы можно использовать по вкусу.
Утка, запеченная с айвойЧто можно сделать?
Приготовить салат с зернами граната. Например, «гранатовый браслет» с грецкими орехами, говядиной или курицей карри.
Какие еще соусы можно приготовить:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный приём пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
как готовить
Вкусные подарки на 14 февраля своими руками
Открытка-валентинка — это, конечно, традиционный подарок на 14 февраля, но очень уж предсказуемый и непрактичный. Предлагаем более интересную идею — сделайте вкусный сюрприз, его тоже можно оформить в виде сердечка и даже учесть в нем кулинарные предпочтения любимого. Заодно подскажем, как приготовить разные съедобные валентинки дома.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Как приготовить сырный салат
Секрет успеха — в простом рецепте и доступных ингредиентах. Сырный салат может оказаться палочкой-выручалочкой, когда хочется съесть что-то необычное или накормить нежданных гостей. Да и на праздничном столе такой закуске всегда найдется место. Салат прост в приготовлении, не требует много продуктов, сытный и питательный. Рассказываем, как его готовить, с чем сочетать и как подавать.
