- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFYMLhj
Как хранить готовую еду дома
/ Если вы купили или приготовили сами
Если свежесть отдельных продуктов, например овощей или сметаны, определить просто, то со сроками годности готовых блюд все гораздо сложнее. Как правильно хранить готовую еду, нам рассказала Екатерина Головкова — руководитель управления общественных связей Роспотребнадзора, информационный куратор проектов ведомства «Здоровое питание» и «Санпросвет».
Как и в чем хранить готовую еду
Первая и самая главная рекомендация от эксперта — не оставлять еду при комнатной температуре, а хранить ее в холодильнике. Это важно, потому что большинство бактерий размножаются при температуре от +5 до +60 ºC. И это происходит настолько активно, что их количество удваивается каждые 20 минут.
Кроме того, эксперт рекомендует перекладывать готовые блюда из сотейников, кастрюль и сковородок в герметичные емкости — стеклянные или пластиковые. Во втором случае обязательно убедитесь, что контейнер изготовлен из пищевого пластика — на это указывает значок рюмки и вилки. Плотная крышка не даст проникнуть внутрь кислороду, который стимулирует развитие бактерий. Если крышки у емкости нет, просто затяните ее пищевой пленкой.
Екатерина Головкова, руководитель управления общественных связей Роспотребнадзора:
Можно ли использовать пластиковые емкости повторно«Нельзя хранить на одной полке сырую и готовую еду, так как сырые продукты — источник бактериального загрязнения. Это особенно важно для мясных и рыбных блюд».
Сколько хранятся разные блюда
Низкая температура в холодильной камере способствует замедлению процессов разложения, но не их полной остановке. Поэтому даже при соблюдении всех рекомендаций готовые блюда можно хранить всего лишь несколько дней или часов.
- Вареное мясо — как в виде куска, так и в виде фарша в пельменях или пирогах может храниться максимум сутки.
- Котлеты, манты, пирожки с мясом птицы, а также мясной холодец или заливное — 12 часов.
- Говядина, свинина, баранина, конина в тушеном или жареном виде — до 36 часов.
- Курица, индейка, утка — 2 суток.
- Яйца, сваренные вкрутую или в мешочек, — 36 часов.
- Гарниры: вареный рис, пюре, макароны — 12 часов.
- Тушеная или жареная картошка — 18 часов.
- Любые жидкие соусы — 2 суток.
- Торты и пирожные с белковым кремом — до 3 суток.
- Десерты со сливочным кремом — до 36 часов.
- Изделия с заварным кремом — до 6 часов.
Учитывайте, что срок годности смешанного блюда определяется тем продуктом в составе, который портится быстрее всего.
Екатерина Головкова:
Как правильно хранить продукты в холодильнике«Отдельно стоит остановиться на салатах. Дольше всего, а именно 36 часов, хранятся те, что приготовлены из ферментированных овощей: маринованных, квашеных, соленых. Меньше всего — 6 часов — свежесть сохраняют заправленные блюда с яйцами и консервированными овощами: например, оливье. Остальные салаты без заправки можно оставлять в холодильнике на 18 часов, заправленные — всего на 12».
Почему срок готовой еды из магазина дольше
Если вы периодически покупаете готовую еду в заводской упаковке, то наверняка замечали, что информация на ней часто не соответствует рекомендациям эксперта Роспотребнадзора. Например, практически все готовые блюда от «Перекрёстка» могут храниться в течение 7 дней. Это рекомендованное ограничение для супов, салатов, вторых.
Дело не только в том, что на фабрике готовой еды строго соблюдают санитарные нормы и используют только самые свежие продукты, но и в особенной упаковке. Все блюда упаковывают в условиях модифицированной газовой среды (МГС), которая отличается пониженным содержанием кислорода и повышенным — углекислого газа. Благодаря МГС значительно сокращается рост вредных бактерий — листерий и сальмонелл, в результате чего еда гораздо дольше остается свежей, вкусной и безопасной.
Однако важно понимать, что модифицированная газовая среда сохраняется внутри упаковки только до момента ее вскрытия. То есть, даже если вы случайно проткнули верхнюю пленку или сам контейнер ножом, срок годности содержимого сокращается. Съесть блюдо после нарушения упаковки необходимо в течение 12 часов.
Что нужно знать о сроках годности готовой едыКак продлить срок хранения дома
В домашних условиях вряд ли получится упаковать блюда в модифицированную газовую среду. Но тем не менее продлить срок годности приготовленной еды все-таки можно.
Екатерина Головкова:
«Одним из действенных способов считается вакуумная упаковка. Сейчас этот метод широко распространен. На срок годности влияет количество аэробных и анаэробных бактерий, присутствующих в продукте в момент упаковки. В среднем готовые блюда в вакууме можно хранить 8–10 суток».
Другой вариант — заморозка. С ее помощью тоже можно увеличить срок хранения. Главное — помнить, что этот метод не убивает бактерии и другие патогенные микроорганизмы, а лишь замедляет их размножение. Поэтому не стоит держать готовые блюда в морозильной камере долго — даже в замороженном виде они тоже портятся. Например, готовую рыбу, вареную птицу следует хранить не более полугода, вареное мясо, яичные блюда, супы — два-три месяца, котлеты, мясные бульоны — до четырех месяцев.
Важно
Для замораживания подходят не все продукты и блюда. Роспотребнадзор не рекомендует замораживать яйца, сваренные вкрутую, а также готовые продукты в вакуумной упаковке — фаршированные свиные и бараньи отбивные, куриные грудки с заправкой, тунец, ветчину.
Что можно сделать?
Научиться упаковывать продукты в вакуумные пакеты в домашних условиях, чтобы продлить срок их годности. Альтернатива — готовая еда в специальной упаковке, которую всегда можно заказать в «Перекрёстке».
Читайте другие статьи о том, как хранить продукты:
- Реклама. Акционерное общество «Торговый дом «Перекресток», ИНН 7728029110, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-14346
Понравился материал?
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Евгения, при заморозке влага, содержащаяся в белке, будет расширяться, что приведет к изменениям текстуры яйца. Вы, скорее всего, просто не захотите это есть. Да и питательные свойства продукта будут утеряны. Яйца можно замораживать в сыром виде. У нас есть об этом целая статья: https://food.ru/articles/8125-kak-pravilno-zamorazhivat-yajca
Евгения К.
Интересно, почему яйца нельзя замораживать...
почитать еще
польза или вред
Чем знаменит чай ройбуш
Красный или зеленый травяной напиток с необычным названием «ройбуш» и ярким, хорошо узнаваемым ароматом — традиционный чай народов Южной Африки. Оттуда он сначала попал в Европу, а после распространился по всему миру. Сегодня ройбуш можно заказать практически в любом кафе, а также купить в магазине и заварить дома. Прежде чем пить, разберемся, из чего состоит продукт, в чем его польза, вред, какие есть противопоказания и как правильно его заваривать, а также чем он отличается от привычных напитков.
польза или вред
Стоит ли пить воду с лимоном натощак
Уменьшает аппетит, укрепляет иммунитет, выводит токсины, снижает давление, нормализует уровень сахара, препятствует образованию камней в почках — какие только магические свойства не приписывают обычной воде с лимоном. Но так ли это на самом деле? Food.ru разобрался, что будет, если пить каждый день воду с лимоном: кому напиток действительно принесет пользу, а кому лучше воздержаться от употребления.
польза или вред
Что нужно знать о бергамоте
Аромат бергамота не спутать ни с чем: он пряный, но освежающий. Зачастую мы встречаем его в уже готовых напитках или десертах и даже не представляем, как выглядит это растение. Food.ru рассказывает, какими полезными свойствами для организма оно обладает и как заготовить пряность самостоятельно.
польза или вред
Почему горчат грецкие орехи
Форма грецкого ореха удивительно похожа на человеческий мозг, как будто природа намекает, насколько полезны эти плоды для ума. Действительно, грецкие орехи — это богатый источник витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых организму. Однако качественные и приятные на вкус экземпляры встречаются далеко не всегда. Рассказываем, почему орехи могут горчить и как избавиться от этого привкуса.
польза или вред
Чем полезен пастернак
В древности римляне называли пастернак «королем овощей» — настолько высоко ценили этот корнеплод. Сегодня он незаслуженно забыт и уступил популярность картофелю и моркови. А зря: пастернак вкусный, ароматный и очень полезный. Разберемся, что это за овощ, как его используют и чем он ценен.
польза или вред
Можно ли есть косточки от яблок
Яблоки всегда доступны в продаже, а значит, любимый многими фрукт будет радовать своим вкусом круглый год. Это хорошая новость, ведь польза от него действительно велика. Он содержит множество витаминов и станет ценным дополнением к рациону. Давайте разберемся, нужно ли чистить его перед употреблением или можно есть с кожурой, а также выясним, что произойдет, если случайно проглотить яблочные косточки.
польза или вред
Из чего делают протеин
Белок и протеин — одно и то же (с английского protein — «белок»). Однако часто протеином называют спортивные добавки с высоким содержанием концентратов белка. Рассказываем, из чего делается спортивный протеин, когда он полезен, а в каких случаях от него лучше отказаться.
польза или вред
Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное
Приверженцы здорового питания знают о пользе средиземноморской диеты: ее секрет в идеальном балансе растительной пищи и полезных жиров. Традиционные блюда Греции, Италии и Испании готовят с использованием оливкового масла, поэтому именно оно ассоциируется с пользой для здоровья. А вот подсолнечное считается не таким хорошим. Разбираемся, действительно ли есть существенные отличия между этими продуктами.
Читают сейчас
