Как делают уксус
/ Этапы производства и советы, куда его добавить
Уксус используют при консервации овощей, грибов, фруктов и ягод. Его добавляют в выпечку, салаты, маринад и первые горячие блюда: борщ, солянку, рассольник. Сегодня расскажем, из чего и как делают этот ингредиент.
Технология приготовления
Уксус производят из сырья, в котором содержатся углеводы: вино, яблочный сидр, виноградный сок, забродивший мед, пивное сусло. Технология изготовления делится на несколько этапов:
- Жидкое сырье сбраживают с помощью дрожжей. В процессе выделяется углекислый газ и образуется натуральный этиловый спирт.
- Специальные уксуснокислые ацетобактерии помещают в буковые стружки — они пористые, эластичные и не портятся во время биохимического процесса. Стружки перекладывают в подготовленную емкость и заливают спиртом. В этих условиях бактерии начинают размножаться и окислять спирт — получается уксусная кислота.
- Кислоту нагревают до 110 °С, чтобы в ней погибли посторонние микроорганизмы. После этого жидкость купажируют — разбавляют чистой водой и доводят до 9%-ной концентрации согласно ГОСТу.
- Доведенный до нужного состояния уксус очищают с помощью картонных фильтр-пластин. Фильтрация помогает удалить мутные частицы, которые попали в жидкость в процессе брожения.
- Готовый уксус разливают в темные бутылки и герметично закупоривают. Хранят их на складах вдали от солнечного света.
На некоторых производствах после брожения кислоту переливают в дубовые бочки и оставляют созревать на срок от нескольких месяцев до нескольких лет, чтобы она пропиталась вкусом и ароматом древесины.
Важно
Уксус и уксусная эссенция — не одно и то же. Первый — натуральный продукт, который образуется в результате уксусного брожения. А эссенцию делают синтетическим путем. Этот продукт с резким запахом обычно используют в бытовых целях и промышленности.
Чем заменить рисовый уксусКаким бывает уксус
Трудно сказать, какой вид уксуса самый распространенный, — в каждой стране предпочитают свой. Назовем самые известные виды:
- Столовый
Готовый раствор уксусной кислоты, доведенный до концентрации 9%. Обычно используют в маринадах, добавляют в салатные заправки и консервацию. Популярен в русской кухне.
- Винный
Бывает красным и белым в зависимости от вида вина, из которого его делают. Особенно популярен во Франции и Италии, там его добавляют в салаты и маринады для мяса или птицы.
- Яблочный
Готовят из сидра путем сбраживания. Хорошо подходит для выпечки и различных соусов.
- Рисовый
Популярен в Японии и Китае. Его используют для приготовлении суши, роллов, салатных заправок.
- Бальзамический
Делают из густого виноградного сока, который уваривают и после выдерживают в дубовых бочках. Срок созревания может доходить до четверти века. Подходит для мяса, рыбы, салатов и вторых блюд. Основное производство бальзамика — в Италии.
Интересный факт
Первые упоминания об уксусе датируются 5000 годом до н. э. в Вавилоне. В то время его делали из фиников и использовали не только как приправу, но и как антисептик.
Почему бальзамический уксус должен быть на каждой кухнеВ каких блюдах можно использовать уксус
1. Борщ
Добавьте ложку столового уксуса в свеклу — борщ получится насыщенно-красным с приятной кислинкой.
2. Томленые свиные ребра
Залейте их яблочным уксусом, дайте настояться полчаса, а затем тушите на медленном огне или запекайте в духовке.
3. Маринованные шампиньоны
Аппетитная холодная закуска, для которой нужен красный винный уксус. Подавайте грибы с отварным или жареным картофелем.
4. Салат из молодой капусты
Хрустящая закуска с заправкой из яблочного уксуса, дижонской горчицы и растительного масла. Для баланса вкуса добавьте в нее соль и сахар.
5. Лечо из помидоров и перца
Ароматная закуска на зиму, которую консервируют с добавлением столового уксуса.
Для чего использовать уксус разной концентрацииЧто можно сделать?
Приготовить заправку с оливковым маслом и уксусом. Она отлично подойдет для пасты, салатов из свежих овощей, жареного и запеченного мяса или птицы. Эта заправка из итальянской кухни, поэтому используйте винный уксус.
Уксус пригодится для приготовления блюд по рецептам Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Что такое паста орекьетте
Орекьетте — итальянская паста, в составе которой всего два ингредиента: вода и мука. Она отлично сочетается с разными соусами и подходит как для простого домашнего ужина, так и для праздничного обеда с друзьями или родственниками. В статье расскажем историю появления орекьетте, поделимся простым рецептом их приготовления и дадим несколько советов, которые будут полезны при варке пасты.
как готовить
Видеорецепт: несладкие оладьи с кукурузой, крабовыми палочками и сыром
Оладьи — одно из самых популярных блюд на завтрак. Однако, помимо их сладкой версии, существует множество сытных вариантов. Например, фуд-блогер Лида @lidaieda предлагает приготовить несладкие оладьи с кукурузой, крабовыми палочками и сыром. Попробуйте повторить ее рецепт и возвращайтесь на Food.ru за новыми идеями.
как готовить
Как правильно готовить кутью
Кутья — она же коливо, сочиво и канун — сладкая каша с сухофруктами, которую обычно подают на поминках. Однако это не единственный повод приготовить вкусное блюдо. Рассказываем, в какие церковные праздники кутья тоже будет к месту, и делимся различными вариантами.
как готовить
Видеорецепт: слоеный пирог с луком, оливками и сыром
Если вам хочется разнообразить привычные обеды и ужины, попробуйте новый рецепт от фуд‑блогера Лиды @lidaieda. Она предлагает приготовить аппетитный слоеный пирог с луком, оливками и сыром. А еще больше идей вы всегда сможете найти на Food.ru.
как готовить
Как сделать домашний шоколад
Чтобы сделать шоколадную плитку, не обязательно оканчивать курсы шоколатье. По нашим рецептам вы приготовите домашний шоколад на любой вкус: молочный, горький, на растительном молоке, с медом, орехами, начинкой из экзотических фруктов и даже тот, что привозят в качестве сувенира из Японии.
как готовить
Видеорецепт: хрустящее сахарное печенье
Фуд-блогер Лида @lidaieda опубликовала рецепт хрустящего сахарного печенья — простого десерта, который отлично подойдет к чаю или кофе и точно понравится всей семье. Давайте узнаем, что понадобится для приготовления. А если у вас есть свои идеи для чаепитий, вы можете поделиться ими с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как готовить на пару
Приготовление блюд над паром ассоциируется в первую очередь с правильным или диетическим питанием. Однако еда из пароварки получается еще и вкусной: вспомните, к примеру, манты или баоцзы — китайские пельмени. И главное — для этого способа подойдет практически любой продукт, важно лишь знать некоторые секреты. Рассказываем, как готовить на пару, и делимся проверенными рецептами.
Читают сейчас
