10 супов от шеф-повара
/ Бульоны, национальные блюда и варианты для холодов
Третий сезон «Кулинарной академии», где каждый может научиться азам и тонкостям кулинарного дела, посвящен супам и бульонам. За пять уроков шеф-повар Сергей Кузнецов покажет, как делать классические и необычные их вариации.
Приготовление любого супа — это как игра в конструктор. Главное — подготовить ингредиенты, сварить правильный бульон и собрать блюдо.
Простой бульон
Рецепт куриного бульона из первого урока идеален. Возьмите базовые продукты, следуйте указаниям шефа, чтобы добиться прозрачности и золотистости, и никуда не спешите.
Узнаете, как правильно охлаждать бульон перед заморозкой, почему солить нужно в середине готовки и зачем подпекать овощи на сковороде, прежде чем сварить.
Пополните копилку рецептов куриным консоме с зеленым луком и яйцом, домашним мисо-супом с шиитаке и тофу на основе бульона из водорослей комбу.
Сложный бульон
Когда секреты приготовления простого бульона раскрыты, время перейти к сложным. О них Сергей Кузнецов рассказывает на примере вьетнамского Фо Бо с говядиной и японского рамена с курицей и свининой.
Следите за временем, соблюдайте количество ингредиентов, не забывайте снимать пенку, никуда не спешите и наслаждайтесь процессом.
Холодные супы
Они освежают не хуже, чем стакан воды или лимонада. И насыщают на пару часов. Сергей Кузнецов покажет два оригинальных способа приготовить классику: йогуртовую окрошку с индейкой и мятой и гаспачо из печеного перца и жареной клубники.
Супы для уютных вечеров
Горячие, насыщенные, с бархатной текстурой — такие супы согреют холодным вечером, сделают его уютнее, подойдут к бокалу белого сухого.
Сергей Кузнецов покажет, как готовить классический сырный суп и карри «Чаудер» с морепродуктами. Ингредиенты можно варьировать, ориентируясь на свои желания и продукты в холодильнике.
Нежные крем-супы
Последний урок посвящен необычным крем-супам. Первый, французский креветочный биск, готовится из панцирей креветок, оставшихся после приготовления чаудера из предыдущего видео. Второй — вегетарианский крем-суп из корня сельдерея и цветной капусты.
Что можно сделать?
А вы какие супы обычно готовите? Расскажите в комментариях.
Узнайте, как готовить разные супы:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
Основы кулинарии
Что приготовить из рыбы и морепродуктов
Гость «Кулинарной академии» в девятом сезоне — шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Артем Мартиросов. Он научит разным техникам приготовления рыбы: под солевой шубой, на пару, с хрустящей корочкой. А также покажет, как почистить кальмара, чтобы он остался целым, как замариновать креветки и работать с другими морепродуктами.
Основы кулинарии
Какими заготовками заполнить холодильник
В 12 сезон «Кулинарной академии» мы позвали шеф-повара и домохозяйку Ануш Мирзоянц. Она расскажет, как заполнить холодильник самодельными пельменями, соусами, пиццей, слабосоленой рыбой и вялеными сливами. После четырех уроков от Ануш вы точно будете готовы к внезапному приходу гостей.
Основы кулинарии
Как готовить крупы и бобовые
Десятый сезон «Кулинарной академии» посвящен бобовым, крупам и домашней пасте, которые могут быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом. Какая бывает чечевица? Зачем замачивать нут? Что такое колотые крупы? Вместе с шеф-поваром Сергеем Кузнецовым вы научитесь все это готовить и узнаете, как быстро сделать домашнюю пасту.
Основы кулинарии
Как готовить птицу в домашних условиях
В восьмом сезоне «Кулинарной академии» шеф-повар Сергей Кузнецов расскажет, как разделать целую птицу разными способами и как использовать каждую часть тушки. А еще о нескольких техниках приготовления — от стандартной обжарки до французской конфи.
Основы кулинарии
Как правильно готовить мясо
В рамках проекта «Кулинарная академия» мясной сомелье и совладелец ресторана «Жажда крови» Павел Поцелуев приготовил 11 блюд. За шесть уроков шеф рассказал почти все о работе с мясом. Вы узнаете, как выбирать продукт в зависимости от блюда, изучите разные техники и наконец-то разберетесь, чем кострец отличается от тонкого края.
Основы кулинарии
Как обжаривать, запекать и делать маринады для овощей
Шестой сезон «Кулинарной академии» посвящен овощам. О них рассказывает Кирилл Еселев, концепт-шеф и совладелец сервиса «Шеф здесь», пиццерии Pizzart и бара Babes never die. У Кирилла большой опыт правильного питания и вегетарианства. За несколько уроков шеф расскажет о маринадах для сырых овощей, про три вида обжарки и готовку на пару. А шеф-повар Сергей Кузнецов покажет, как правильно запекать овощи.
Основы кулинарии
Основы кулинарии для каждого
«Кулинарная академия» — открытый образовательный проект для тех, кто хочет научиться готовить или прокачать навыки. «Основы кулинарии» — отдельный большой курс из 13 сезонов. Каждый посвящен определенной теме: от нужного на любой домашней кухне инвентаря до приготовления изысканных блюд. Студентом «Кулинарной академии» может стать любой читатель Главной кухни страны: включайте видео, смотрите уроки от приглашенных шеф-поваров и экспериментируйте дома.
Читают сейчас
