Открыты два новых вида трюфелей
/ В обнаружении грибов ученым помогли собаки
Науке известны 63 вида трюфелей, 42 из которых съедобны. Недавно список пополнился двумя новыми видами грибов.
Оба трюфеля обнаружены собаками и их хозяевами в штате Мичиган, США. Поскольку произрастание в Северной Америке для трюфелей нетипично, опознать и классифицировать находки получилось только после анализа ДНК на кафедре растениеводства, почвоведения и микробиологии в Колледже сельского хозяйства и природных ресурсов Мичиганского университета.
Два новых вида — Tuber cumberlandense и Tuber canirevelatum — внешне похожи на популярные у гурманов ценные европейские образцы — Tuber macrosporum и Tuber aestivum. Как показали лабораторные исследования, североамериканские трюфели богаты теми же ароматическими соединениями, что и знаменитые перигорские и пьемонтские трюфели, а значит, представляют коммерческий интерес.
С помощью газовой хроматографии ученые измерили количество и концентрацию летучих соединений в трюфелях. В T. cumberlandense обнаружен диметилсульфид, который содержится в черном трюфеле Перигора и белом трюфеле Пьемонта. А в грибах вида T. canirevelatum присутствует метил-1-пропенилсульфид, придающий грибам пикантный чесночный аромат.
«Подземные бриллианты» высоко ценятся кулинарами. Ежегодно устраиваются трюфельные аукционы, на которых продают французские черные перигорские трюфели и итальянские белые трюфели из Альбы. Сегодня грибы нельзя назвать исключительно европейским деликатесом, его выращивают в странах Латинской Америки и Австралии.
Трюфель T. cumberlandense ранее уже находили в США и представляли под разными названиями. Но благодаря недавнему анализу ученые описали его как отдельный вид, произрастающий в Северной Америке и живущий в симбиозе с деревом-хозяином — белым дубом. В штате Кентукки собираются поставить выращивание трюфелей на поток.
Ученые уверены, что новые, пока не обнаруженные виды североамериканских трюфелей все еще ждут своего часа под почвой. Микологам предстоит их исследовать, но возможно это только в сообществе с грибниками и их специально обученными собаками.
Как хранить и готовить грибы, узнайте из материалов на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
открытия
Кто кусает и жалит
Большинство насекомых безвредны, но комары, осы и даже муравьи способны превратить отдых в настоящее испытание. Их укусы не только болезненны — иногда они вызывают аллергию или могут стать источником инфекций. Расскажем, какие насекомые действительно опасны и как защититься от их укусов.
открытия
Ученые выяснили, почему люди любят острую пищу
Краснеет лицо, выступает пот, во рту все горит… Казалось бы, такая реакция должна раз и навсегда оттолкнуть человека от острой пищи. Однако же миллионы людей добровольно едят продукты с такими «побочными эффектами». В статье The Guardian ученые объяснили, в чем секрет любви к жгучей еде.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Компонент привычного продукта улучшил память у мышей
Японские ученые выяснили, что флаванолы, содержащиеся в какао, горьком шоколаде и некоторых ягодах и фруктах, могут улучшать память, бдительность и концентрацию. Пока что этот эффект убедительно проявился только у лабораторных мышей, поэтому вопрос, поможет ли такая стимуляция людям, остается открытым. В этом материале разберемся, можно ли рассчитывать на подобный результат в реальной жизни.
Читают сейчас
