Открыты два новых вида трюфелей
/ В обнаружении грибов ученым помогли собаки
Науке известны 63 вида трюфелей, 42 из которых съедобны. Недавно список пополнился двумя новыми видами грибов.
Оба трюфеля обнаружены собаками и их хозяевами в штате Мичиган, США. Поскольку произрастание в Северной Америке для трюфелей нетипично, опознать и классифицировать находки получилось только после анализа ДНК на кафедре растениеводства, почвоведения и микробиологии в Колледже сельского хозяйства и природных ресурсов Мичиганского университета.
Два новых вида — Tuber cumberlandense и Tuber canirevelatum — внешне похожи на популярные у гурманов ценные европейские образцы — Tuber macrosporum и Tuber aestivum. Как показали лабораторные исследования, североамериканские трюфели богаты теми же ароматическими соединениями, что и знаменитые перигорские и пьемонтские трюфели, а значит, представляют коммерческий интерес.
С помощью газовой хроматографии ученые измерили количество и концентрацию летучих соединений в трюфелях. В T. cumberlandense обнаружен диметилсульфид, который содержится в черном трюфеле Перигора и белом трюфеле Пьемонта. А в грибах вида T. canirevelatum присутствует метил-1-пропенилсульфид, придающий грибам пикантный чесночный аромат.
«Подземные бриллианты» высоко ценятся кулинарами. Ежегодно устраиваются трюфельные аукционы, на которых продают французские черные перигорские трюфели и итальянские белые трюфели из Альбы. Сегодня грибы нельзя назвать исключительно европейским деликатесом, его выращивают в странах Латинской Америки и Австралии.
Трюфель T. cumberlandense ранее уже находили в США и представляли под разными названиями. Но благодаря недавнему анализу ученые описали его как отдельный вид, произрастающий в Северной Америке и живущий в симбиозе с деревом-хозяином — белым дубом. В штате Кентукки собираются поставить выращивание трюфелей на поток.
Ученые уверены, что новые, пока не обнаруженные виды североамериканских трюфелей все еще ждут своего часа под почвой. Микологам предстоит их исследовать, но возможно это только в сообществе с грибниками и их специально обученными собаками.
Как хранить и готовить грибы, узнайте из материалов на Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Каравай
Во всех культурах складываются самобытные свадебные обычаи. Создание новой семьи всегда считается одним из важнейших событий и требует особенного подхода не только в одежде и ритуалах, но и в праздничных блюдах. И если на современной свадьбе принято подавать грандиозный торт, то на традиционной символом торжества становится каравай.
открытия
Биотехнологи придумали, как сделать идеальный сахар
Пока мечта есть сладкое без риска набрать вес или навредить зубам остается недостижимой. Однако ученые приблизились к ее реализации: они нашли способ синтезировать тагатозу — натуральный низкокалорийный заменитель сахара со свойствами пребиотика.
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
