17 июля 2023

Как сделать домашний сбор для фиточая

/ Учимся ферментировать полезные травы

Ферментация листьев садовых и диких растений нужна, чтобы придать напиткам из них яркий аромат и приятный вкус. Составлять уникальные фитосборы можно самостоятельно дома или на даче, а затем заваривать необычные чаи. Редакция Food.ru выяснила, какие травы можно ферментировать и как это правильно сделать.

Елена Лесниченко

Автор Food.ru

Выбор сырья

Листья садовых и диких растений

Обращайте внимание на растения, плоды которых едите. Хороший выбор, например, листья смородины, малины, яблони, вишни, сливы, груши, брусники, кизила, винограда, земляники или клубники. Выясните, есть ли в составе растения дубильные вещества — танины. Без них травяной чай будет невкусным.

Ферментируйте молодые листья. Не мойте их: на поверхности находятся бактерии, которые активно участвуют в процессе. Чтобы пыли на сырье было меньше, снимайте листья с верхних веток деревьев и кустов, аккуратно потряхивая их.

Зачем пить травяной чай

Лекарственные и душистые растения

Лучшее время для сбора полезных трав — июль. Ищите подходящие растения подальше от автомагистралей, железнодорожных путей и промышленных предприятий, предпочтительнее собирать на лугах и лесных полянах или высаживать у себя в огороде. Не покупайте растительное сырье на стихийных рынках: неизвестно, в каких условиях оно собрано.

Ферментируйте травы без ярко выраженного аромата. Например, лучше брать не мяту или мелиссу, а зверобой, манжетку, крапиву, душицу.

Один из самых популярных фитонапитков — иван-чай. Для его приготовления подходят как ферментированные, так и просто высушенные листья кипрея, но у первых вкус насыщеннее и чувствуется аромат, напоминающий сухофрукты. Иван-чай имеет тонизирующий эффект помогает при стрессе, положительно влияет на сердечно-сосудистую деятельность.

Интересный факт

Второе название напитка из кипрея — копорский чай, потому что масштабно заготавливать эту траву начали в селе Копорье Ленинградской области.

Готовим фиточай под настроение

Обработка

Ферментировать сырье нужно, чтобы нерастворимые вещества полезного растения перешли в растворимую форму. Для этого необходимо разрушить структуру листьев или побегов, тогда они выделяют сок. Процесс ферментации похож на брожение, в нем пять этапов.

1. Завяливание

Разложите травы, побеги или листья на полотне или поддоне слоем не толще пяти сантиметров. Оставьте в помещении или под навесом на открытом воздухе, чтобы избежать прямых солнечных лучей. Следите, чтобы сырье вялилось, а не подсыхало, периодически ворошите массу. Оптимальная температура — от 20 до 24 градусов.

Завяливание занимает около 12 часов. Не пропускайте этот этап: избыток влаги в сырье помешает качественно ферментировать его.

Совет

Чтобы определить, достаточно ли завялились листья, наберите их в горсть и сожмите. Если комок не разваливается, можно переходить к следующему этапу.

Домашний травяной чай

2. Заморозка

Это не обязательно, но при воздействии холода лопаются клеточные мембраны, что облегчает выделение сока. Если вы не собираетесь ферментировать чай сразу, а планируете хранить заготовку, держите ее в холодильнике: при таких условиях она будет пригодна для дальнейшей обработки несколько месяцев.

Чай ягодно-травяной Солнечный

3. Деформация

Важное условие процесса — разрушение структуры растительного сырья. Энергично разминайте листья или траву, раскатывайте между ладонями, пока цвет не изменится — от выделившегося сока сырье темнеет.

Мелколистовой чай вы получите, скатав «рулеты» из зеленой массы и потом разрезав их на части шириной в полсантиметра. Чтобы сделать крупнолистовой, замешайте сырье в миске, как тесто, а потом соберите в шарообразные комки диаметром четыре-пять сантиметров. Для гранулированного пропустите зелень через мясорубку.

Заготовку в таком виде нельзя хранить, она начнет сквашиваться, и у продукта будет неприятный запах и вкус.

Травяной чай

4. Ферментация

Чтобы качественно ферментировать сырье, поместите его в стеклянную, эмалированную или пластиковую емкость. Объем массы должен быть значительным: слой не менее семи сантиметров. Положите сверху тарелку или крышку с гнетом, накройте льняной или хлопковой тканью.

Поместите емкость в теплое место с достаточной влажностью. Подходящая температура такая же, как для сушки, — 24–26 градусов. Если в комнате сухо, периодически смачивайте ткань водой.

Этап занимает примерно шесть-восемь часов. Определить готовность массы можно по изменившемуся запаху: в нем появятся фруктовые оттенки.

Интересный факт

Виды обычного, не травяного чая различаются степенью ферментации: минимальная — у зеленого, максимальная — у пуэра. Чем она сильнее, тем больше напиток бодрит и тонизирует. Черный чай долго ферментируют, чтобы получить терпкий вкус.

Травяной чай с малиной

5. Сушка

Перед сушкой разрежьте «рулеты» или разберите чайные шары на отдельные листья. Слой равномерно разместите на противне, застеленном пергаментом. Около полутора часов сушите при температуре 100 градусов, а потом до полного выхода влаги при 50–60. Регулярно перемешивайте сырье деревянной лопаткой, предварительно приподняв пергамент за уголки, чтобы травяная масса собралась в середине.

Готовность проверяйте, сминая листья или стебли травы пальцами: если сырье ломается, а не сгибается, выключите духовку.

Разложите продукт по полотняным мешкам и досушите на улице, если погода хорошая, или в помещении еще в течение одного-трех дней. При хранении следите, чтобы заготовка не отсырела.

Травяной чай с лавандой

Заваривание

Возьмите траву одного вида или составьте микс на свой вкус. Интересные сочетания получаются из компонентов двух типов:

основы — ферментированных листьев растений;
добавок — сухих трав, например, мяты или ромашки.

Используйте традиционный способ заваривания, он дает классический вкус и хорошо раскрывает аромат фитонапитков. Чайник ополосните кипятком, положите заварку, закройте крышкой и подождите две-три минуты. После этого залейте кипяченой водой, доведенной до 85–90 градусов. При желании добавьте сухофрукты или ломтики свежих плодов и ягоды, имбирь, апельсиновую, лимонную или лаймовую цедру. Дайте чаю настояться.

10 рецептов душистого травяного чая для зимних вечеров

Что можно сделать?

Узнать больше про традиционные напитки из разных кухонь мира: сбитень, квас, взвар, мате, эль. Готовить их дома, пользуясь рецептами Food.ru. Например, сделать комбучу с апельсином, чайный глинтвейн, безалкогольный грог или пунш.