Как появились первые алкогольные напитки

/ И зачем люди начали их использовать

Одни из первых рисунков, оставленных людьми на скалах, посвящены не охоте или быту. На них изображены растения и напитки, с которыми связывали особое состояние сознания. В эпоху палеолита шаманы использовали природные вещества, в том числе алкоголь, как часть ритуалов. В статье мы расскажем, как и когда появились первые алкогольные напитки, кто начал их готовить и какое место они заняли в жизни разных народов.

Когда появился первый алкогольный напиток

Археологи находят все больше доказательств, что алкогольные напитки появились много тысяч лет назад — задолго до появления письменности. Хотя алкоголь как продукт брожения возник очень рано, но ритуалы его употребления, конечно же, гораздо моложе самого человечества. Люди уже умели добывать пищу, разводить огонь и строить жилища, прежде чем начали осознанно использовать перебродившие плоды.

Самые ранние следы алкоголя обнаружили в Китае. Ученые нашли на черепках сосудов остатки рисового пива. Возраст находки — около 12 000 лет. Похожий след есть в Иране — это остатки виноградного вина. А в Грузии нашли кувшины, в которых вино хранили более 8000 лет назад.

Фрукты с деревьев падали на землю, начинали бродить под солнцем. Люди пробовали, запоминали вкус и замечали эффект. Постепенно они научились контролировать процесс брожения — использовать закваску, подбирать температуру, хранить напитки в глиняной посуде. Так появились медовые вина, брага и прообразы пива.

Самое древнее пиво и зачем его варили

Пиво — один из самых старых алкогольных напитков человечества, которому около 4000 лет. Первые документальные упоминания о пиве нашли в Месопотамии, на территории современного Ирака. Там жили шумеры — народ, который построил развитую цивилизацию с городами и собственной письменностью. Они оставили текст, который называют «гимн богине пива» Нинкаси. В нем описан рецепт напитка, похожего на пиво.

Древнее пиво сильно отличалось от того, что мы знаем. Оно было густым и мутным. По сути, это был хлеб, только в другой форме — его делали из тех же злаков и дрожжей. Пиво даже называли «жидкий хлеб», ведь оно помогало утолить голод, давало энергию и было частью повседневной жизни.

Уже тогда пиво варили почти в каждой семье: оно было безопаснее воды, потому что во время варки погибали бактерии. Напитком даже рассчитывались с рабочими.

У папуасов Новой Гвинеи еще не было огня, зато они имели свои способы получения алкоголя — с помощью естественного брожения плодов и растений. Такие напитки использовали в обрядах: с их помощью общались с богами и умершими. Позже в этих культурах появился и обряд побратимства — в чашу с вином капали кровь участников и пускали ее по кругу как символ единства. Хотя точных данных о происхождении алкоголя в этих регионах нет, известно, что роль хмельных напитков в обрядах и верованиях была значительной.

Когда появился крепкий алкоголь

Крепкие напитки — следующая ступень в истории алкоголя. Чтобы их получить, человек должен был научиться перегонять жидкость, то есть выделять спирт из уже готового напитка.

Считается, что дистилляцию изобрели на арабском Востоке. Изначально этот процесс использовали в алхимии. Ученые искали «эликсир жизни» и пытались получить «живую воду» — так они называли самый первый дистиллированный спирт. Предназначался он не для питья, его применяли в медицине как антисептик или основу для настоек.

В Европу технология попала в раннем Средневековье, примерно в XII–XIII веках. Тогда и начали делать напитки, похожие на современные бренди и аквавит. Позже алкогольные дистилляты пришли и в другие регионы Евразии и Аравии: в Индии, на Кавказе и в арабских странах также появились крепкие напитки — аррак, чача, ракия. У каждого региона были свои способы получения алкоголя: перегонка или брожение. Отличались и методы очищения и хранения спирта.

Крепкие напитки было проще хранить и перевозить, они дольше не портились и занимали меньше места. А значит, быстро распространялись по торговым путям и становились доступными все большему числу людей.

Что и как пили в Древней Руси

В X веке в летописях встречаются упоминания о напитках, которые были привычны жителям Древней Руси. В их числе медовуха, квас и брага — все они слабоалкогольные, сделаны на основе натуральных продуктов. Медовуха — это смесь воды, меда и трав, сладкая или пряная, все зависело от рецепта. Квас чаще всего был безалкогольным, но при долгом брожении в нем появлялся спирт. Брага же содержала больше алкоголя — ее готовили из зерен или фруктов и оставляли бродить в теплом месте.

Вина русский народ не делал, зато их привозили из Византии. После принятия христианства вино стали использовать во время церковных служб и праздничных трапез. Позже напиток начали закупать у купцов, а еще позже — делать из местных ягод и сухофруктов.

Когда на Руси появилось пьянство как социальное явление

Понятие пьянства в старинных текстах появляется только в XV веке. До этого в хрониках можно встретить лишь общие описания застолий русского народа. Все изменилось, когда государство решило взять контроль над продажей алкоголя.

В середине XVI века Иван Грозный открыл первые кабаки. Это были питейные дома, где напитки продавали только с разрешения царя. Все доходы от кабаков шли в казну. Употребление алкоголя стало частью государственной политики: чем больше продавалось — тем больше казна.

Церковь выступала против такого подхода. Она считала пьянство грехом и пыталась ограничить распространение кабаков. Некоторые русские священники даже запрещали прихожанам пить вино вне церковной службы. Но кабаки продолжали открываться, особенно много их появилось в больших городах.

Постепенно отношение русского народа к алкоголю изменилось. Он стал не только частью праздников, но и способом отвлечься от проблем. В это время пьянство начинает восприниматься как общественная проблема.

Где пили в России

Если бы вы жили в России XVII века, у вас было бы несколько вариантов, где попробовать алкоголь. Первый — дома. В деревнях напитки часто готовили сами. Медовуха и брага были привычными угощениями для праздников, которые подавали на свадьбах, крестинах и в другие важные дни.

Второй вариант — питейные заведения. Самыми известными были кабаки, государственные трактиры, где продавали вино и водку. Были и другие места, например шинки, полулегальные питейные заведения, которые открывали в домах или на окраинах.

У каждого русского питейного заведения была своя атмосфера. В кабаках было шумно, звучали разговоры и споры. В шинках было тесно и просто, туда чаще заходили местные жители. В харчевнях можно было не только выпить, но и поесть, здесь обслуживали купцов, ремесленников и странников, которые вели долгие беседы. Но у всех этих мест была общая черта: в них собирались люди, делились новостями и ощущали связь с окружающим миром.

Кабацкие бунты и алкоголь как причина протестов

С XV века в России действовали государственные монополии на продажу алкоголя. Все питейные заведения принадлежали казне. Это означало, что только власть решала, где, как и по какой цене можно было купить напитки.

Но вместе с этим росло недовольство: люди жаловались на высокие цены, суровые порядки и запреты. В кабаки нельзя было приносить свою еду, а за нарушение могли наказать. Иногда напряжение выливалось в открытые выступления — например, в середине XIX века крестьяне и горожане выступали против откупной системы продажи алкоголя, которая обязывала их покупать определенное количество спиртного в казенных кабаках.

Отношение к алкоголю у разных народов

Разные культуры имели собственные традиции, связанные с напитками. В Европе, особенно на юге, вино считалось частью еды и повседневной жизни, его часто пили за столом, разбавляя водой. На севере континента традиционно варили пиво, которое подавали в трактирах, готовили в монастырях, хранили в подвалах. У каждой местности были свои рецепты и вкусы.

В исламских странах алкоголь запрещен — так сложилось из-за религиозных канонов и остается до сих пор: в Коране есть прямое указание избегать опьяняющих напитков. Однако в некоторых регионах, например в Персии, спирт все же применяли, хотя и редко, преимущественно в ремесле для обеззараживания поверхностей.

В Китае алкоголь использовали в церемониях и обрядах. Его подносили богам и предкам, а в обычной жизни пили умеренно. Там ценили баланс — и старались соблюдать его не только в еде, но и в напитках. Умеренность в употреблении была частью философии, а традиции формировались вокруг идеи гармонии, а не количества.

Что можно сделать?

Приготовить домашнюю медовуху — в адаптированной безалкогольной версии. Спросите у старших в семье, какие напитки были у них в ходу: может, кто-то помнит вкус медовой воды или кваса из детства. Такой эксперимент поможет не только открыть для себя новые вкусы, но и сохранить семейные воспоминания.