Как появились первые алкогольные напитки
/ И зачем люди начали их использовать
Одни из первых рисунков, оставленных людьми на скалах, посвящены не охоте или быту, на них изображены растения и напитки, с которыми связывали особое состояние сознания. Рассказываем главные факты про алкогольные напитки: кто начал их готовить и какое место они заняли в жизни разных народов.
Когда появился первый алкогольный напиток
Археологи находят все больше доказательств, что алкогольные напитки появились много тысяч лет назад — задолго до появления письменности. Хотя алкоголь как продукт брожения возник очень рано, но ритуалы его употребления, конечно же, гораздо моложе самого человечества. Люди уже умели добывать пищу, разводить огонь и строить жилища, прежде чем начали осознанно использовать перебродившие плоды.
Самые ранние следы алкоголя обнаружили в Китае: ученые нашли на черепках сосудов остатки рисового пива, возраст находки — около 12 000 лет. Похожий след есть в Иране — это остатки виноградного вина, полученного несколько тысяч лет назад, а в Грузии нашли кувшины, в которых вино хранили более 8000 лет назад.
На протяжении тысячелетий алкогольные напитки получали из фруктов, которые падали с деревьев на землю и начинали бродить под солнцем. Люди их пробовали, замечали эффект и со временем научились контролировать процесс брожения — использовать закваску, подбирать температуру, хранить напитки в глиняной посуде. Так появились медовые вина, брага и прообразы пива.
Ученые исследовали действие алкоголя на поведение человекаСамое древнее пиво и зачем его варили
Пиво — один из самых старых алкогольных напитков, которому около 4000 лет, упоминания о нем нашли в Месопотамии, на территории современного Ирака. Там жили шумеры — народ, построивший развитую цивилизацию с городами и собственной письменностью и оставивший текст «гимн богине пива» Нинкаси с рецептом напитка, похожего на пиво.
Древнее пиво сильно отличалось от того, что мы знаем: оно было густым и мутным. По сути, это был хлеб, только в другой форме — его делали из тех же злаков и дрожжей. Пиво даже называли «жидкий хлеб», ведь оно помогало утолить голод и давало энергию вместе с основными продуктами питания.
Где впервые приготовили пивоКогда появился крепкий алкоголь
Крепкие алкогольные напитки — следующая ступень в истории алкоголя: чтобы их получить, человек должен был научиться перегонять жидкость, то есть выделять спирт из уже готового напитка.
Считается, что дистилляцию изобрели на арабском Востоке, а изначально этот процесс использовали в алхимии. Ученые искали «эликсир жизни» и пытались получить «живую воду» — так они называли самый первый дистиллированный спирт, но использовали его не для питья, а в медицине как антисептик или основу для настоек.
В Европу технология попала в раннем Средневековье, примерно в XII–XIII веках, тогда и начали делать напитки, похожие на современные бренди и аквавит. Позже алкогольные дистилляты пришли и в другие регионы Евразии и Аравии: в Индии, на Кавказе и в арабских странах были популярны аррак, чача, ракия. У каждого региона на протяжении многих лет были свои способы получения алкоголя: перегонка или брожение, отличались и методы очищения и хранения спирта.
Крепкие напитки было проще хранить и перевозить, они дольше не портились и занимали меньше места, а значит, быстро распространялись по торговым путям и становились доступными все большему числу людей.
Разрушен миф о пользе умеренного употребления алкоголяЧто и как пили в Древней Руси
В X веке в летописях встречаются упоминания о напитках, которые были привычны жителям Древней Руси: основными считались медовуха, квас и брага — все они слабоалкогольные, сделаны на основе натуральных продуктов. Медовуха — это смесь воды, меда и трав, сладкая или пряная, все зависело от рецепта. Квас чаще всего был безалкогольным, но при долгом брожении в нем появлялся спирт. Брага же содержала больше алкоголя — ее готовили из зерен или фруктов и оставляли бродить в теплом месте.
Вина русский народ не делал, зато их привозили из Византии. После принятия христианства вино стали использовать во время церковных служб и праздничных трапез, позже напиток начали закупать у купцов, а еще позже — делать из местных ягод и сухофруктов.
КвасКогда на Руси появилось пьянство как социальное явление
Понятие пьянства в старинных текстах появляется только в XV веке, до этого в хрониках можно встретить лишь общие описания застолий русского народа. Все изменилось, когда государство решило взять контроль над продажей алкоголя.
В середине XVI века Иван Грозный открыл кабаки — питейные дома, где алкоголь продавали только с разрешения царя. Все доходы от кабаков шли в казну, употребление алкоголя стало частью государственной политики: чем больше продавалось — тем больше казна.
Церковь выступала против такого подхода: она считала пьянство грехом, а некоторые русские священники даже запрещали прихожанам пить вино вне церковной службы. Но кабаки продолжали открываться, особенно много их появилось в больших городах.
Постепенно отношение русского народа к алкоголю изменилось: он стал не только частью праздников, но и способом отвлечься от проблем. В это время пьянство начинает восприниматься как общественная проблема.
Все об алкогольной зависимостиГде пили в России
Если бы вы жили в России XVII века, у вас было бы несколько вариантов, где попробовать алкоголь. Первый — дома: в деревнях напитки часто готовили сами, медовуха и брага были привычными угощениями для праздников.
Второй вариант — питейные заведения: основными были кабаки, государственные трактиры, где продавали вино и водку. Были и другие места, например, шинки, полулегальные питейные заведения, которые открывали в домах или на окраинах.
У каждого русского питейного заведения была своя атмосфера: в кабаках было шумно, звучали разговоры и споры; в шинках было тесно и просто, туда чаще заходили местные жители; в харчевнях можно было не только выпить, но и поесть, здесь обслуживали купцов, ремесленников и странников, которые вели долгие беседы.
Кабацкие бунты и алкоголь как причина протестов
С XV века в России действовали государственные монополии на продажу алкоголя: все питейные заведения принадлежали казне. Это означало, что только власть решала, где, как и по какой цене можно было купить напитки.
Но вместе с этим росло недовольство: люди жаловались на высокие цены, суровые порядки и запреты, в кабаки нельзя было приносить свою еду, а за нарушение могли наказать. Иногда напряжение выливалось в открытые выступления — например, в середине XIX века крестьяне и горожане выступали против откупной системы продажи алкоголя, которая обязывала их покупать определенное количество спиртного в казенных кабаках.
В России впервые исследовали культуру потребления винаОтношение к алкоголю у разных народов
Разные культуры имели собственные традиции, связанные с напитками. В Европе, особенно на юге, вино считалось частью еды и повседневной жизни, его часто пили за столом, разбавляя водой. На севере континента традиционно варили пиво, которое подавали в трактирах, готовили в монастырях, хранили в подвалах, у каждой местности были свои рецепты и вкусы.
В исламских странах алкоголь запрещен — так сложилось из-за религиозных канонов и остается до сих пор: в Коране есть прямое указание избегать опьяняющих напитков. Однако в некоторых регионах, например в Персии, спирт все же применяли, хотя и редко, преимущественно в ремесле для обеззараживания поверхностей.
В Китае алкоголь использовали в церемониях и обрядах: его подносили богам и предкам, а в обычной жизни пили умеренно. Там ценили баланс — и старались соблюдать его не только в еде, но и в напитках.
Почему мусульмане не едят свининуЧто можно сделать?
Приготовить домашнюю медовуху — в адаптированной безалкогольной версии. Спросите у старших в семье, какие напитки были у них в ходу: может, кто-то помнит вкус медовой воды или кваса из детства. Такой эксперимент поможет не только открыть для себя новые вкусы, но и сохранить семейные воспоминания.
Узнайте больше о том, для чего нужен алкоголь в кулинарии, как правильно использовать в рецептах и чем заменить:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
Какие бокалы к какому вину подходят
О том, какие формы бокала бывают и как они влияют на вкус вина, написано немало статей и даже книг. И некоторые простые правила о том, какие бокалы к какому вину подходят, действительно позволяют лучше раскрыть достоинства напитка. Наш автор попробовал разные вина из рекомендуемых для них сосудов, зарисовал их форму в «Заметках» в смартфоне и описал свои впечатления.
как отдохнуть
Что пьют в новогоднюю ночь в разных странах
Новый год у многих ассоциируется с шампанским и глинтвейном, но за пределами привычных традиций скрывается куда больше вкусов. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», делимся подборкой самых необычных новогодних напитков из разных стран — от Японии до Карибского бассейна.
как отдохнуть
Как не потеряться у винной полки
Выбирать вино в магазине зачастую сложнее, чем приготовить ужин: десятки этикеток, сорта со всего света, разные стили и регионы. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в правилах, которые выстраиваются в понятную систему и позволяют находить «свое» вино без лишних сомнений.
как отдохнуть
Как устроить пивную вечеринку
Вечеринка с пенным — хороший способ провести время с друзьями под настольные игры или просмотр кино. Также можно устроить праздник в стиле пивной вечеринки с интересным оформлением и сервировкой. Составили для вас гид, как организовать такое мероприятие: какие выбрать напитки и что подать из закусок.
как отдохнуть
Как производят вино
Превращение спелых гроздей винограда в благородный напиток — настоящее искусство, основанное на многовековых традициях и точной науке. Путь от лозы до бокала представляет собой сложный и увлекательный технологический процесс, где каждый шаг — от сбора урожая до выдержки — влияет на характер будущего продукта. Рассказываем обо всех этапах технологии производства вина, чтобы вам было легче понять, как рождается вкус и аромат таких напитков.
Читают сейчас
