Чем полезен консервированный горошек

/ И как использовать его по максимуму

Консервированный зеленый горошек — не просто быстрый гарнир. Он содержит сразу несколько витаминов и растительный белок, а еще помогает надолго сохранить сытость. Рассказываем, чем этот скромный продукт может удивить и почему его стоит добавить в рацион.

Для гостей «Пятёрочки»

Полезные вещества

В 100 граммах консервированного горошка содержится около 4,4 г растительного белка — примерно 8–10% от суточной нормы для взрослого человека. Нутриент легко усваивается и помогает поддерживать мышечную массу, участвует в восстановлении тканей и работе иммунной системы.

Но главный источник энергии в консервированном горошке — углеводы: их в составе 12,6 г на 100 г, а почти треть из них — пищевые волокна. Продукт особенно полезен именно благодаря клетчатке: она поддерживает работу кишечника, помогает контролировать уровень «плохого» холестерина и надолго сохраняет чувство сытости.

Если говорить про содержание других полезных веществ:

витамин C — около 9,6 мг на 100 г, это около 11% дневной нормы: нутриент поддерживает иммунитет и помогает организму усваивать железо;
витамины группы B: фолаты (B9), тиамин (B1) и ниацин (B3) — в 100 г продукта содержится около 44 мкг, 0,12 мг и 0,73 мг соответственно: улучшают работу нервной системы и участвуют в кроветворении;
витамин A — примерно 27 мкг: важен для здоровья глаз, кожи и слизистых, а также ускоряет восстановление клеток.

Как консервируют горошек

На производстве используют только молодой зеленый горошек, который сохраняет мягкую текстуру и сладковатый вкус даже после консервации.

Сначала зерна перебирают, моют и бланшируют — обдают кипятком или паром в течение примерно 2–4 минут, чтобы остановить действие ферментов и сохранить цвет и текстуру плодов.

После этого горошек быстро охлаждают и расфасовывают по банкам, заливая горячим рассолом — консервационной жидкостью на основе воды, соли и сахара. Иногда в рассол добавляют лимонную или аскорбиновую кислоты: они помогают сохранить вкус и цвет, а еще создают герметичную среду, в которой горошек может храниться несколько лет.

После заливки банки закупоривают и стерилизуют при температуре выше 100 °C, чтобы точно уничтожить микроорганизмы.

Консервировать горошек в Европе начали в XVIII–XIX веках. В том числе и им, наряду с другими первыми консервами, питались солдаты наполеоновской армии.

Не выливайте консервационную жидкость

Около трети объема консервной банки занимает жидкость — именно в ней после стерилизации остаются растворенные белки, крахмал и микроэлементы, вымытые из зерен. Хорошая новость: сливать ее совсем не обязательно.

Это вещество пригодится для приготовления соусов, например, майонеза, заправок и супов — у таких блюд будет солоноватый, мягкий овощной вкус. Если горошек без соли, то жидкость можно использовать в сладких рецептах: например, для домашних десертов и выпечки.

В вегетарианской кухне консервационную жидкость называют аквафабой — это слово происходит от латинских «aqua», то есть «вода», и «faba» — «фасоль». Из нее взбивают пену для муссов, суфле или безе. Получается не хуже, чем из обычных яичных белков.

Что приготовить из консервированного горошка

Горошек богат белком, клетчаткой, витаминами и антиоксидантами — и способен разнообразить многие блюда. Например, сделайте салат на его основе.

Свежий салат с мини-моцареллой и зеленым горошком

Салат, в котором сладость молодого горошка приятно оттеняет нежную сливочность сыра. Благодаря семенам подсолнечника, тыквы, льна, кунжута в сочетании со свежей зеленью блюдо получается сытным и ароматным. Отличный вариант для быстрого обеда или легкого ужина — простого, но сбалансированного.

Зеленый салат с горошком, семенами и мини-моцареллой