Какие сорта безалкогольного пива стоит попробовать

/ Гид по вкусам и гастропарам

Безалкогольное пиво уже давно стало самостоятельной категорией с широкой палитрой вкусов и ароматов, способной на равных конкурировать с классическими сортами. Его выбирают те, кто заботится о здоровье, ездит за рулем, ведет активный образ жизни или просто хочет насладиться вкусом пива без последствий. Рассказываем, как производят безалкогольное пиво и какие сорта стоит попробовать.

Для гостей «Пятёрочки»

Как производят безалкогольное пиво

Безалкогольное пиво варят по тем же технологиям, что и классическое: солод затирают, сусло варят с хмелем, затем добавляют дрожжи для брожения. Но дальше идет ключевое отличие — на одном из этапов из готового напитка удаляют спирт или минимизируют его содержание. Существует несколько способов, и каждый влияет на вкус и характер пива.

Раннее прекращение брожения

Обычно дрожжи перерабатывают сахара в сусле в спирт и углекислый газ. Но если использовать специальные дрожжи с низкой активностью или остановить процесс раньше, спирта образуется очень мало. Такой метод дает мягкий вкус и легкие хлебные ноты.

Вакуумная дистилляция

Алкоголь испаряется при нагреве. Чтобы не «сварить» пиво и не потерять ароматы, его помещают в вакуум, где спирт улетучивается уже при 30-40 °C. Благодаря этому вкус и свежесть сохраняются, а лишний градус уходит.

Мембранная фильтрация

Пиво пропускают через полупроницаемую мембрану: молекулы воды и алкоголя проходят, а вкусовые и ароматические вещества остаются. Потом напиток восстанавливают водой. В результате получается чистый, освежающий профиль, близкий к оригинальному.

Комбинированные подходы

Многие пивовары сочетают несколько методов: например, слегка сбраживают сусло, потом применяют мягкую фильтрацию. Это помогает сохранить «тело» напитка — солодовую основу, характерный хмелевой аромат и устойчивую пену.

В итоге хорошее безалкогольное пиво по ощущениям ничем не уступает традиционному: оно сохраняет вкус, аромат и текстуру, а содержание спирта при этом не превышает 0,5%.

Чем отличаются немецкие и российские традиции пивоварения

Баварский подход

В Германии пивоварение опирается на вековые традиции и знаменитый Reinheitsgebot — «Закон о чистоте пива», действующий с XVI века. Согласно ему, в пиво можно добавлять только воду, солод, хмель и дрожжи. Даже при производстве безалкогольных сортов немецкие пивовары стараются максимально сохранить классический профиль: плотное «тело», сбалансированную горечь и чистый солодовый вкус.

Попробовать такое безалкогольное пиво можно и в «Пятёрочке» — под маркой FÜRSTKEG. Его варят в Баварии по тем самым традиционным рецептам и закону о чистоте пива, поэтому в составе — только классические ингредиенты: вода, солод, хмель и дрожжи.

Отечественный подход

В России технологии развивались позже, и долгое время основным методом было раннее прекращение брожения. В последние годы крупные пивоварни начали внедрять современные решения: комбинированные методы, когда короткое брожение сочетают с мягкой фильтрацией, а также обратный осмос — разновидность мембранной фильтрации, популярной в Европе. Такой подход делает российские напитки не только сопоставимыми с немецкими по качеству, но и открывает больше возможностей для создания свежих и разнообразных вкусовых профилей при сохранении доступности для потребителя.

Пример российского безалкогольного пива, сваренного по методу короткого брожения с мягкой фильтрацией, — Жигулевское фирменное. У него выраженный хмелевой вкус с легкими медовыми нотами в аромате.

Как производят безалкогольное пиво

Виды безалкогольного пива

Лагер

Самый универсальный стиль: легкий, освежающий, с золотистым цветом и мягкой хмелевой горчинкой. Вкус чистый и сбалансированный, с хлебными и зерновыми нотками. Безалкогольный лагер чаще всего делают классическим способом, а затем удаляют спирт вакуумной дистилляцией или обратным осмосом, чтобы сохранить легкость и свежесть.

Эль

Более ароматный и выразительный, чем лагер, с фруктовыми и цветочными нотами. Для безалкогольных элей часто используют особые дрожжи или прерывают брожение, чтобы сохранить фруктовый характер и легкость.

Эли бывают разными по цвету и вкусу — это определяется степенью обжарки солода:

cветлые — варятся на основе светлого солода, поэтому имеют золотистый или янтарный оттенок. Во вкусе заметны цитрус, карамель, тропические фрукты и мягкая горчинка;
темные — готовятся с добавлением более обжаренного солода, который придает насыщенный медный или коричневый цвет. Их вкус богаче: орехи, сухофрукты, жженый сахар, пряные акценты.

Стаут

Темное пиво с кофейными и шоколадными нотками. Даже в безалкогольной версии стаут сохраняет густую текстуру и характерную горчинку. Cтаут получают традиционным способом, но алкоголь удаляют мягкими методами — например, вакуумной дистилляцией, чтобы сохранить густую текстуру и сложные ароматы.

IPA, India Pale Ale

Выбор для любителей хмеля: яркий аромат цитрусов, смолы, хвои и тропических фруктов, выраженная горечь и насыщенный вкус. Чтобы сохранить интенсивный хмелевой профиль в безалкогольном IPA, пивовары обычно варят полноценное пиво и осторожно выводят спирт, либо используют технологии мембранной фильтрации.

Лучшие гастропары

Пиво — это не только напиток для дружеских встреч. Оно может стать полноценным элементом гастрономического опыта и удачно подчеркнуть вкус самых разных блюд — от легких закусок до сложных десертов.

Классические сочетания:

Лагер — свежий и легкий, идеально подходит к салатам, овощным закускам, соленым орешкам. Хорошо раскрывается в паре с овощными спринг-роллами или салатами с цитрусовыми нотками.
Эль — более насыщенный и ароматный, отлично сочетается с мясными блюдами, бургерами, колбасками и сырами.
Стаут — плотный и темный, прекрасно сочетается с голубыми сырами и сладкими десертами: шоколадным тортом, пирогами, мороженым или крем-брюле.
IPA — яркий и хмелевой, отлично подчеркивает вкус острых блюд: тако, буррито, азиатской лапши, карри.

Важно

Открытое пиво лучше допивать сразу — безалкогольные версии быстрее теряют газ и аромат.

Чем закусывать пиво

Что можно сделать?

Приготовить блюда на безалкогольном пиве. Например, использовать пиво для кляра, как в этом рецепте: газированная основа сделает тесто особенно воздушным, а солодовые нотки придадут легкий хлебный вкус. Такой кляр отлично подходит для овощей, рыбы и хрустящих луковых колец. Кроме того, на основе безалкогольного лагера легко приготовить легкий маринад: просто добавьте специи по рецепту или выберите те, что нравятся именно вам. Так можно мариновать не только курицу, но и овощи для гриля.