21 сентября 2025

Что такое анисовая водка

/ И чем она отличается от аналогов

Анис использовали еще 3500 лет назад, он придавал блюдам и напиткам свежий, сладковато-пряный аромат. Семена растения добавляли в лекарства от кашля или для пищеварения, в обрядовые настои и даже использовали для уплаты налогов. Со временем анис стал основой крепких напитков в разных странах. В этой статье расскажем про анисовую водку: из чего ее делают, как проходит производство, и какие аналоги в мире существуют.

Что такое анисовая водка

Анисовая водка — алкогольный напиток, для приготовления которого в спиртовую основу добавляют семена или экстракт аниса. За счет этого после употребления остается легкое, сладковато-пряное послевкусие.

Напиток подают до еды как аперитив или после ужина. Анисовая водка сочетается с птицей и мясом, например, с бараниной, свининой с пряными специями или уткой в медовом маринаде. Подходит к морепродуктам, жирной рыбе, молодому козьему сыру, фете или выдержанному пармезану. В качестве закуски подают овощи на гриле или маринованные оливки, а из десертов — анисовое печенье, лимонный пирог или медовые сладости.

Важно

Помните, что любой алкоголь вредит здоровью. Безопасной дозы не существует — даже небольшие количества наносят вред. А во время беременности и кормления грудью алкоголь полностью противопоказан.

История анисовых напитков

В Древнем Египте и Месопотамии анис ценили как лечебное средство и использовали в ритуальных практиках. Позже его стали применять в Греции и Рима, где растение научились смешивать с вином и другими напитками.

В Китае и Вьетнаме анис выращивали как пряность для блюд, а со временем заметили, что он помогает при недомоганиях, и стали готовить безалкогольные травяные настои и отвары для укрепления здоровья. Эти настои и стали прообразом крепких анисовых напитков.

С развитием торговли и виноделия анис оказался в Европе. Страны Средиземноморья быстро сделали его частью своей гастрономии, создавая собственные версии напитков — от мягких и сладковатых до более сухих и крепких.

В России анис появился в XVII веке — звездчатый сорт, или бадьян, привозили из Китая, чтобы смягчить вкус самогона. Позже оказалось, что в стране растет и анис обыкновенный, и на его основе стали делать настойки.

Во времена Петра I мода на крепкие напитки усилилась. Их включали в пайки на флоте и в армии, подавали на пышных застольях, чтобы «разжечь аппетит». Со временем анисовка прочно вошла в повседневную культуру того времени, о ней писали Гоголь в «Мертвых душах», Куприн, Салтыков-Щедрин, Пушкин.

Из чего сделана анисовая водка

Основой напитка является анис, именно он придает характерный вкус с нотками лакрицы и кардамона.

Но в рецептах возможно использование и других пряностей:

фенхель — придает легкую свежесть;
звездчатый анис, или бадьян — усиливает сладость;
кардамон — вносит вкус тонкой восточной пряности;
кориандр — дает цитрусовый оттенок и мягкий теплый привкус;
тимьян — добавляет травяной горчинки;
лакрица — обогащает напиток сложным, чуть горьковатым ароматом.

Такое сочетание создает многослойный вкус, где одна пряность плавно переходит в другую. В разных странах набор ингредиентов отличается, так же и как вкус анисовой водки.

Совет

Заморозьте в домашних условиях воду с несколькими зернами аниса, чтобы получился ароматный лед для чая, воды, лимонадов или коктейлей.

Как производят анисовую водку

Забродившее зерновое сырье или виноградное вино перегоняют, то есть нагревают, чтобы выделился чистый спирт. Этот этап называют дистилляцией, иногда его повторяют несколько раз, чтобы сделать вкус мягче.

Затем в спирт добавляют анис и смесь других пряностей и настаивают от нескольких дней до пары недель. За это время аромат и вкус трав переходят в напиток. После этого жидкость снова перегоняют два-три раза и разбавляют мягкой водой до крепости 38–50% алкоголя.

Иногда напитки выдерживают в дубовых бочках, чтобы вкус стал более насыщенным и ярко выраженным. Затем их фильтруют и разливают по бутылкам.

В домашних условиях можно менять состав и количество пряностей, подбирая вкус. Главное — выдержать технологию, чтобы напиток не получится слишком резким или горьким.

Какие есть аналоги анисовой водки

В разных странах есть свои версии напитков на основе аниса. У каждого свой вкус, крепость и способ подачи.

В Греции это узо. Как и анисовая водка, он строится на аромате аниса, но в состав часто добавляют фенхель, кардамон, корицу, гвоздику. Вкус получается сладковатым и чуть пряным. Перед подачей узо разбавляют водой в пропорции 1:1 и подают с морепродуктами, сыром или оливками.

В Турции популярна ракия, или раки. Это крепкий анисовый напиток на виноградном спирте, в котором около 45% алкоголя. Считается, что он появился в XIV веке в Османской империи и изготавливался из виноградного жмыха, оставшегося после производства вина. Перед употреблением ракию разбавляют водой, из-за чего напиток становится молочно-белым. В соседних странах, например, в Ливане и Сирии, более распространен схожий напиток арак.

Во Франции готовят пастис — ликер крепостью около 40%, который разводят холодной водой в пропорции 1:5. Его вкус мягче анисовой водки за счет смеси десятков ароматных трав и добавления сахара.

В Италии популярна самбука — сладкий ликер крепостью 38–42%, где ощущаются ароматы аниса, трав и лимона, иногда с нотами лакрицы. Его подают с кофейными зернами. Также добавляют в кофе коретто вместо сахара или подают в виде горящих шотов.

3 идеи коктейлей на основе напитков с анисом

1. «Смородиновая страсть»: с анисовой водкой

Коктейль отличается насыщенным ягодным вкусом и легкой сладостью, а свежий анисовый аромат делает его более многослойным. Для его приготовления красную смородину разминают и смешивают в шейкере с сиропом топинамбура и охлажденной газированной водой, затем разливают по бокалам и добавляют анисовую водку.

Перед подачей напиток украшают дольками киви и кубиками льда. Коктейль подают к закускам, овощным антипасти, сырам или фруктовым десертам.

2. Восточный ветер: с араком и свеклой

Арак в этом коктейле соединяется со свеклой, чья естественная сладость и землянистый вкус уравновешивают вкус крепкого алкоголя. В шейкере его смешивают с лимонным и свекольным соками, сахарным сиропом и листьями мяты. Затем переливают в бокал со льдом. Сверху напиток украшают мятой и посыпают крошкой козьего сыра для придания сливочно-соленого акцента.

Такой коктейль подают к мясным блюдам, например, к запеченной курице или буженине.

3. Итальянский колорит: с самбукой и маракуйей

Коктейль строится на сочетании цитрусов и самбуки, поэтому мягкий анисовый аромат подчеркивает свежесть фруктов. Все ингредиенты тщательно встряхивают в шейкере со льдом. Затем процеживают через стрейнер в бокал с колотым льдом.

Для украшения используют дольку маракуйи, которая добавляет бокалу яркий штрих. Напиток подают к фруктовым десертам или легким закускам.

Совет

Если хотите усилить аромат в коктейлях в домашних условиях, слегка прогрейте семена аниса на сухой сковороде перед добавлением в напиток.

Что можно сделать?

Приготовить в качестве закуски рагу из каракатицы. Для этого замаринуйте морепродукт в лимонном соке вместе с томатами, чесноком, оливковым маслом и анисовой водкой. Добавьте цукини, лук и базилик, накройте крышкой и потушите. Подавайте горячим, при желании посыпав зеленью. Получится блюдо с ярким средиземноморским акцентом.