Что такое открытая кухня в ресторане
/ Разбор от Food.ru
Люди с удовольствием готовят дома, активно развивается гастрономический туризм. Заведения общественного питания используют этот интерес для привлечения клиентов, стирают границы между гостевым залом и кухней, превращают свою работу в реалити-шоу. Открытая кухня все чаще становится преимуществом в ресторанном бизнесе. Рассказываем, каковы плюсы и минусы такого формата для заведений, а также чем он привлекает клиентов.
Какие бывают виды открытой кухни
Открытая кухня позволяет гостям заведения наблюдать за процессом приготовления блюд. Вариантов реализации множество. Каждый ресторатор сам решает, что и как он будет показывать гостям. Составить универсальный чек-лист открытия такого цеха вряд ли получится. Многое зависит от размера и формы помещения, формата заведения, бюджета.
Открытый цех может походить на уютную домашнюю гостиную, объединенную с кухней. Или это просто панорамное остекление между залом и кухней. Иногда посетители могут заглянуть «за кулисы» через открытую полосу у барной стойки. Одно из популярных решений — остров в самом центре.
Максимально открытая кухня в зале позволяет зрителям наблюдать за работой команды профессионалов под руководством шефа. Главный повар даже может комментировать приготовление блюд и рассказывать интересные вещи о продуктах. Обычный поход в ресторан превращается в кулинарный мастер-класс. Такой формат чаще используют заведения с авторской кухней.
Также гостям могут показывать лишь оборудование, на котором осуществляется финальный этап приготовления. Это разного рода грили, дровяные печи, тандыры, воки.
В любом случае черновые процессы на открытой кухне не демонстрируют, они проходят в закрытых зонах. Клиентам не интересно смотреть на мытье посуды, чистку овощей, приготовление фарша с помощью мясорубки или разделывание рыбы.
Чем ресторан отличается от кафе и бараЧем открытая кухня привлекает клиентов
Виртуозная нарезка продуктов, мастерское переворачивание блинов с их подбрасыванием в воздух, аппетитное перемешивание содержимого вока, раскатывание теста, эффектное фламбирование, когда в блюдо добавляют крепкий алкоголь и поджигают, использование живого огня из кулинарной горелки для создания хрустящей корочки — вот, на что любят смотреть гости в ожидании заказа. Ведь это гораздо интереснее, чем бесцельно листать меню.
Кроме развлечения гостей и усиления их гастрономических ощущений, открытая кухня выполняет и образовательную функцию. Люди, интересующиеся кулинарией, могут подсмотреть секреты профессиональных поваров и взять какие-то приемы на вооружение.
Важно
Открытый цех решает вопрос доверия. Клиенты видят, кто, в каких условиях, каким образом и из каких продуктов готовит еду.
Открытая кухня — общемировой тренд. И Россия здесь не является исключением. Рестораны с такой концепцией распространены не только в Москве и Санкт-Петербурге, но и в регионах.
Преимущества для ресторана
Выделиться среди конкурентов, привлечь как можно больше клиентов и обеспечить себе их лояльность — главные задачи любого бизнеса.
Также открытая кухня оптимизирует взаимодействие официантов с поварами, поскольку лишние перемещения персонала здесь недопустимы. Работа на виду повышает ответственность сотрудников. А шеф-повар может получать отзывы и благодарности от гостей напрямую.
Наконец, полное погружение в атмосферу кухни возбуждает у клиентов аппетит и, соответственно, повышает чек.
Что такое ресторан а-ля картНедостатки для ресторана
Минусы открытой кухни для ресторана в основном сводятся к дополнительным финансовым и трудовым затратам при открытии заведения и его функционировании.
Например, кухонное оборудование должно быть презентабельным и вписываться в дизайн ресторана. Специальные столы имеют отверстия, через которые повара удаляют мусор. Еще здесь ценятся компактность и эргономичность.
К дорогостоящему оборудованию также относятся системы вентиляции. Вытяжки обычно устанавливают на всей площади потолка цеха, а над тепловыми точками — особо мощные. Чтобы жар из кухни не нагревал гостевой зал, на границе двух зон устанавливают кондиционеры. А чтобы сделать кухню тише, ее часто отгораживают комнатными растениями, которые к тому же служат естественной ширмой для персонала.
Разумеется, к сотрудникам требования тоже повышенные. Повара должны выдерживать пристальное внимание со стороны посетителей и работать слаженно. Найти таких людей может быть непросто.
Срок службы техники на открытой кухне короче. Чинить ее на глазах у клиентов не представляется возможным, поэтому вышедшее из строя оборудование моментально заменяют.
Открытие кухни для гостей, возможно, потребует пересмотра меню, ведь основные технологические процессы должны быть эстетичными. Подразумевается использование свежих и качественных продуктов. Готовить из полуфабрикатов уже не получится. Зрители должны видеть постоянную идеальную чистоту.
Что важно знать, отправляясь с ребенком в ресторанЧто можно сделать?
Пригласить открытую кухню на мероприятие. Например, на юбилей, свадьбу или корпоратив. Современные кейтеринговые компании организуют выездную работу самых разных кулинарных шоу-станций. Прямо в зале профессиональные повара могут эффектно приготовить блюда в воке, испечь блины или вафли, создать шедевры молекулярной кухни, мастерски нарезать хамон или строганину.
Читайте, как приготовить блюда, чтобы они не отличались от ресторанных:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
Что ели и пили в 2016 году
Новый год неожиданно начался с флешбэков — в соцсетях обсуждают 2016-й. Одни выкладывают архивные селфи с собачьими ушами из Snapchat, а другие вспоминают Pokémon Go и вирусные челленджи. Хештег #2016 возвращает не только эстетику, но и вкусы прошлого. Пока интернет спорит, действительно ли «2026 — это новый 2016», мы решили вспомнить, какими были главные гастрономические тренды десятилетней давности — и почему многие из них до сих пор с нами.
еда и развлечения
Что такое ресторан а-ля карт
Выражение а-ля карт (a la carte) переводится с французского как «по выбору», «по своему усмотрению» и означает выбор блюд по меню. По такому принципу работают классические заведения общественного питания. Термин обычно применяют к ресторанам при отелях и курортных комплексах, чтобы разделять этот формат и привычный в индустрии туризма шведский стол. Рассказываем, что такое ресторан а-ля карт и какие особенности питания по меню есть в гостиницах.
еда и развлечения
17 лучших фильмов про гонки и скорость
Автогонки очень кинематографичны. Это не просто соревнование автомобилей и пилотов, а настоящая драма на высочайших скоростях, где ценой ошибки может стать жизнь. Подготовили подборку фильмов, где главные герои — сама гонка, люди, которые в ней участвуют, организовывают шоу и поддерживают спортсменов.
еда и развлечения
Как должен выглядеть рацион знаков зодиака
Содержимое наших холодильников настолько личное, что иногда перечень блюд и продуктов из него можно использовать как профиль на сайте знакомств: мы все обладаем уникальными качествами, влияющими и на пищевые привычки в том числе. Астрология уверяет, что знак зодиака — не исключение и тоже сказывается на составление меню, а мы в редакции подумали, какое блюдо стало бы для каждого настоящим вызовом.
еда и развлечения
Вышел второй выпуск тревел-шоу «Маршрут построен»
Новый год нужно начинать с новых впечатлений, а самые яркие эмоции дарят путешествия. В прошлом выпуске шоу «Маршрут построен» мы знакомились с Коломной, а в этой серии предлагаем отправиться в Сергиев Посад — красивый и необычный город с интересной историей.
еда и развлечения
Стартер-пак для тех, кто живет вдохновением
Любое творчество нужно постоянно питать: интерес ко всему новому довольно быстро может угаснуть, если не поддерживать его регулярно. Творить много, долго и, конечно, с удовольствием поможет наш стартер-пак. Составили список полезных вещей для тех, кто хочет попробовать себя в разных видах рукоделия и не собирается останавливаться на чем-то одном.
еда и развлечения
Как готовить дефлопе
Многие слышали загадочное слово «дефлопе» и уверены, что это название какого‑то экзотического блюда. Возникают вопросы: из чего оно готовится? К какой кухне относится? Есть ли классический рецепт? На самом деле дефлопе — это вымышленное название, которое стало популярным благодаря фильму «О чем говорят мужчины». По сюжету, один из героев описывает друзьям свой поход в дорогой московский ресторан. Там ему подали на большой тарелке маленький кусок мяса, вкус которого герой так и не смог определить.
еда и развлечения
Где находятся блошиные рынки в Москве
Блошиный рынок — это уникальное место со своей атмосферой, правилами и традициями, где зачастую важна не сама покупка, а поиск интересных вещей, общение с продавцами и споры о цене. Рассказываем, где находятся самые интересные барахолки Москвы и Подмосковья.
Читают сейчас
