28 января 2022

Чем хорош рассольник и как сделать его вкусным

/ Рецепты и секреты приготовления

Рассольник не всегда был таким, каким мы его едим сейчас. Прообразом супа послужила калья на рыбном или мясном бульоне с добавлением огуречного или капустного рассола. Ее готовили во многих домах — обычных и богатых. Хозяйки на Руси, как и современные, любили экспериментировать, поэтому придумывали первые блюда на грушевых, яблочных и вишневых основах. Расскажем, из чего варят рассольник сейчас и как сделать его вкуснее.

Юлия Бондаренко

Автор Food.ru

Из чего готовят рассольник

Питательный рассольный суп сложно спутать с каким-то другим. Его кисловатый вкус знают и любят по всему миру.

Основные ингредиенты рассольника:

Овощи. Кроме соленых огурцов в блюдо кладут картофель, лук, морковь, реже — капусту и томаты. Эти ингредиенты стали использовать лишь в советское время, когда была потребность накормить семью дешево, но сытно.
Бульон. Он может быть мясным, грибным или вегетарианским. Чтобы приготовить первый вариант, понадобятся мясные субпродукты: потроха, почки, сердце. Иногда бульон варят на сочных кусках курятины, свинины или говядины. Еще реже делают рыбные рассольники. Вегетарианский варят на репе и редьке.
Соленые огурцы. Рекомендуется брать именно засоленные овощи, а не маринованные с уксусом.
Рассол. Используется огуречный или капустный. Часто в него добавляют лимонный сок или дольки цитруса.
Перловая крупа. Классический рецепт предполагает использование перловки, но ее можно заменить рисом, гречкой, пшеном.

Компоненты готовят отдельно: овощи пассеруют, мясо отваривают, крупу замачивают заранее или тоже варят. Вместе ингредиенты собирают лишь перед подачей.

Рассольник подают с зеленью: укропом, луком, петрушкой. Заправляют сметаной.

Приготовить традиционный суп поможет наш рецепт:

Рассольник классический

Как сделать рассольный суп вкуснее: 5 секретов

Вкусный рассольник сварить несложно, но если не знать простых секретов приготовления, суп получится кислый, ненаваристый, вкус не будет сбалансирован.

Делимся пятью важными лайфхаками, которые позволят сделать полезное первое блюдо:

Рассол перед добавлением в суп следует кипятить и процеживать.
Огурцы надо класть после того, как картофель сварится, иначе от кислоты он почернеет и станет жестким.
Если перловку заранее залить кипятком, навар будет прозрачным и аппетитным.
Солить суп надо после добавления огурцов, чтобы избежать пересола.
Блюдо будет вкуснее, если настоится час или два.

Для аромата в рассольник добавляют чеснок, сельдерей и черный перец. Наш пошаговый рецепт поможет сварить вкусный суп в домашних условиях.

Рассольник с солеными огурцами по-домашнему

2 необычных рецепта рассольника

Если вкус соленых огурцов не нравится, суп можно сделать со свежими. Для этого понадобятся говядина, перловка, картошка и морковь. Готовить можно и без мяса, хотя даже с ним калорийность составит не более 140 ккал.

Рассольник из свежих огурцов

Необычный вкус рассольник приобретет, если сделать его с турецким горохом нутом, а вместо соленых огурчиков положить маринованные корнишоны. Приправить такое блюдо можно карри и розмарином. Изучите удачный рецепт.

Вегетарианский рассольник с нутом

Что можно сделать?

Заготовить рассольную заправку на зиму. Ее делают из овощей и томатной пасты с добавлением перловки и закатывают в пол-литровые банки. На ее основе всегда получается вкусное и наваристое первое блюдо.

А как вы делаете домашний рассольник?