Кукурузный сироп
Кукуру́зный сиро́п — подсластитель, синтезированный из кукурузного крахмала. Для удобства использования в формате сиропа смесь двух моносахаридов, глюкозы и фруктозы, разбавляется водой. Кукурузный сироп не засахаривается, увеличивает в объеме выпечку и продлевает срок годности кондитерских изделий.
- Калории
- 283 кКал
- Белки
- 0 грамм
- Жиры
- 0,2 грамм
- Углеводы
- 76,8 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
115
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Высокофруктозный кукурузный сироп был изобретен в 1957 году американскими учеными Ричардом Маршаллом и Эрлом Куи. Вещество отличалось повышенным содержанием фруктозы и вкусом слаще сахара. Технология производства сиропа в промышленных масштабах разрабатывалась пять лет — с 1965 по 1970 гг. Отличительной чертой было использование обычной кукурузы, это делало конечный продукт натуральным и недорогим. В итоге кукурузный сироп стал основным подсластителем в пищевой промышленности и фармацевтике США. Его добавляют в прохладительные напитки, выпечку, конфеты, хлопья, жвачку, молочные и колбасные изделия, мороженое, соусы, джемы, фастфуд.
Польза и вред
Кукурузный сироп воздействует на организм так же, как и обычный сахар. Это довольно спорный ингредиент, который, с одной стороны, имеет репутацию пригодного для диабетиков продукта, а с другой, стал причиной эпидемии ожирения в США. Как и в случае с сахаром, сироп может нанести вред только при неумеренном употреблении. Если использовать его в разумных количествах, он сделает выпечку красивой и вкусной, а вреда не нанесет.
Какой кукурузный сироп на вкус
Сладкий, приторный вкус почти без запаха. Светлый кукурузный сироп немного пахнет ванилью. Темный кукурузный сироп ближе по консистенции к патоке и похож по вкусу на жидкую карамель.
Как это есть
Кукурузный сироп вводят в кондитерские изделия, когда требуется создать зеркальный эффект, например, при изготовлении глазури, шоколадного ганаша, батончиков. Также сироп способствует размножению дрожжей, поэтому его добавляют в хлеб и булочки. Так тесто увеличивается в объемах и дольше сохраняет свежесть.
Как и сколько хранить
Срок годности кукурузного сиропа — 24 месяца в стеклянной таре при комнатной температуре в сухом, темном месте.
Любопытные факты
- Житель Германии потребляет в среднем полкилограмма кукурузного сиропа в год, житель США — около 25 кг.
- Из 25 кг кукурузы получается примерно 14 кг крахмала, из которого можно сделать 15 кг сиропа.
- Изначально для промышленной выработки кукурузного сиропа использовался метод гидролиза: раствор крахмала кипятили с хлорной или серной кислотой, а потом удаляли осадок и кислоту. В наши дни разработан двухэтапный ферментативный гидролиз. Кислота больше не участвует в процессе, но зато задействован фермент альфа-амилаза — продукт работы бактерии Сенная палочка.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
десерты
25 минут
Клубника в карамели
Тонкий слой хрустящей сахарной карамели остается после застывания прозрачным, подчеркивает форму клубники, делает ее глянцевой и блестящей. А внутри ягоды сохраняют свою свежесть, мягкость и естественную кислинку. И готовится, и застывает карамель быстро, но требует осторожности в обращении из-за очень высокой температуры. Чтобы десерт получился, важно уловить момент, когда сахарная масса начнет густеть, но еще не потемнеет и не превратится в леденец.
конфеты
1 ч 30 мин
Домашние сливочные конфеты
Для приготовления сливочных конфет смешайте сахар с молоком, сливками и маслом. При нагревании смесь загустеет, сахар карамелизируется и приобретет характерный золотистый цвет. Перелейте карамель в форму, дайте ей застыть и нарежьте на порции. Важная деталь — украшение. Если вы хотите посыпать конфеты орешками, кокосовой стружкой или другим топингом, сделайте это сразу, пока карамель не застыла. Готовые конфеты можно красиво упаковать и подать к чаю или даже подарить близким.
десерты
30 минут
Карамельные яблоки
Карамельные яблоки отлично подходят для угощения на праздниках и вечеринках. Они станут оригинальным подарком или ярким десертом для детей и взрослых. Лучше всего здесь подойдут плоды кислых сортов, чтобы уравновесить насыщенную сладость карамели. Но вы можете приготовить этот десерт даже с другими фруктами. Выбирайте небольшие плоды, чтобы их было удобнее обмакивать в карамель и потом есть. Крупные экземпляры разрежьте на дольки, получится очень аппетитно.
десерты
4 ч 30 мин
Апельсины в сахаре с шоколадом
Апельсины в сахаре подают вместо конфет к чаю или кофе, добавляют в десерты или в выпечку. Для начала кусочки плодов нужно отварить в течение 30 минут. Это помогает размягчить кожуру и удалить горечь. Потом апельсины долго варятся в сахарном сиропе на медленном огне. После полного остывания засахаренные дольки готовы к подаче на стол. Чтобы произвести впечатление, окуните половину каждого кусочка в растопленный шоколад и дайте ему застыть.
конфеты
3 ч 30 мин
Карамельные конфеты с виски, солью и чили
У конфет с морской солью и чили много вкусов и ароматов, которые будут медленно раскрываться друг за другом. Правильно приготовленная карамель получится в меру мягкой, чтобы ее надкусывать и жевать, и легко застынет в форме. Чтобы не перегреть массу или, наоборот, не оставить ее жидкой, вам понадобится кухонный термометр. Вместо виски подойдет бурбон или бренди, а вместо белого сахара — коричневый.
зефир
12 ч 30 мин
Домашний зефир
Готовить зефир дома проще, чем может показаться сначала. На замешивание ингредиентов уйдет не более 30 минут, но полного застывания зефира придется ждать целую ночь. Чтобы десерт получился, нужно соблюдать не только пропорции, но и технологию приготовления. Для начала нужно замочить желатин. Пока будет готовиться сироп, он достаточно набухнет. Когда все будет готово, останется взбить все компоненты миксером до белой массы. Затем ее можно положить в форму и оставить застывать.
блюда из индейки
50 минут
Филе индейки с кукурузным сиропом
Филе индейки с кукурузным сиропом — необычное и аппетитное мясо, которое можно приготовить в качестве второго блюда. Подать его можно с любым гарниром — например, с рисом или лапшой, а сверху украсить кунжутными семечками. Мясо пропитывается маринадом из имбиря, груши, чеснока, кукурузного сиропа, сахара, соевого соуса, перца и масла. Кукурузный сироп — отличный загуститель, который обогащает мясо уникальным вкусом.
пирожные
1 ч 20 мин
Домашние эклеры с мороженым
Классический рецепт эклеров записан в кулинарной книге каждой хозяйки. Разнообразить его можно с помощью разных начинок. Попробуйте приготовить заварные пирожные с мороженым и нежным шоколадным соусом — получится вкусный охлаждающий десерт. В процессе приготовления теста в домашних условиях правильным будет его полностью остудить, и только затем добавлять поочередно яйца и вбивать до однородной консистенции. Следуйте легким пошаговым инструкциям и приступайте к выпеканию десерта.
