Корень пастернака
Пастерна́к (лат. Pastináca sátiva) — травянистое растение семейства Зонтичные. В диком виде распространено на Кавказе, в Европе, в Турции, как овощная культура выращивается повсеместно. Корень пастернака применяют в кулинарии и медицине. Его добавляют в супы, салаты, гарниры к мясу, кондитерские изделия. Корень пастернака ценят за приятный аромат, напоминающий петрушку, и витаминный состав.
- Калории
- 47 кКал
- Белки
- 1,4 грамм
- Жиры
- 0,5 грамм
- Углеводы
- 9,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
97
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В античных письменных источниках пастернак по описанию почти неотличим от моркови. Изначально корни растения были мелкими и жесткими. Сорта с крупными и сладковатыми корнеплодами вывели римляне. В средневековой Европе пастернак выращивали повсеместно наряду с картофелем. В России овощная культура известна с XII века под названием «полевой борщ». Массовое выращивание пастернака началось в XVIII веке.
Польза и вред
Корень пастернака богат калием, кремнием, фосфором и другими полезными веществами. Калий нормализует кровяное давление, кремний повышает сопротивляемость организма, фосфор укрепляет кости и зубы. Клетчатка необходима для нормальной работы кишечника. Продукт обладает болеутоляющим, спазмолитическим, мочегонным действием. Корень пастернака следует употреблять с осторожностью при мочекаменной болезни, язве желудка.
Каков корень пастернака на вкус
Вкус у корня пастернака пряный, сладковатый, аромат напоминает петрушку.
Как это есть
Корень пастернака добавляют в супы, вторые блюда, салаты, напитки. Он считается необходимым ингредиентом классического овощного бульона. В тушеном виде корнеплод подают к мясным блюдам в качестве гарнира. Из него готовят чипсы, драники, запеканки, десерты, начинки для пирогов.
Как и сколько хранить
Высушенные корни хранят в темном сухом месте в течение года, замороженные — 8 месяцев.
Любопытные факты
- Пастернак считается отличным медоносом.
- Из плодов пастернака изготавливают лекарство для лечения витилиго.
- Корнеплод может достигать веса в 800 грамм.
Понравился материал?
почитать еще
супы с тыквой
9 часов 40 минут
Овощной суп с тыквой
Кориандр, корица и имбирь придадут овощному супу пряный «теплый» вкус, который хорошо согреет в холодное время года. Солнечная куркума подчеркнет янтарный цвет и сладость тыквы, а нут и картофель добавят питательности блюду. Для необычного сладковато-мятного привкуса положите фенхель, а для мягкой остроты — корень пастернака. Суп подойдет для вегетарианского или постного меню, разгрузит организм при диете.
Ингредиенты: Тыквенные семечки, Тыква, Петрушка, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Фенхель, Корень пастернака, Чеснок, Нут, Корень имбиря, Вода, Растительное масло, Молотый кориандр, Молотая куркума, Молотая корица, Соль, Черный перец молотый, Лимонный сок, Петрушка
Десерты с морковью
40 минут
Рождественская запеканка Найджела Слейтера
В этом рецепте привычные корнеплоды раскрываются с неожиданной стороны. Арахисовое масло придает им ореховую нотку, а соус карри раскрывает их естественную сладость. Так и получилась сладкая запеканка без привычных для десертов ингредиентов. Впрочем, ее можно подать не только на сладкое, но и в качестве самостоятельного сладкого блюда.
Ингредиенты: Сметана, Корень сельдерея, Морковь, Микрозелень, Корень пастернака, Арахисовое масло, Чеснок, Соль, Карри, Сливки 20% жирности
сытные пироги
2 часа 25 минут
Шепардский пирог с бататом и пастернаком
Шепардский или пастуший пирог больше напоминает запеканку. На дно формы выкладывают мясную начинку, а сверху добавляют картофельное пюре. После этого блюдо запекают и подают с салатом или овощами. Мы решили поэкспериментировать и приготовить пюре из корнеплодов: батата и пастернака. Такой пирог получился не только вкуснее, но и значительно красивее — ярко-оранжевая мякоть батата добавила ему приятный оттенок.
Ингредиенты: Батат, Фарш из баранины, Репчатый лук, Корень пастернака, Сливочное масло, Морковь, Молоко, Стебель сельдерея, Пшеничная мука хлебопекарная, Томатная паста, Вустерширский соус, Вода, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
овощи с сыром в духо...
1 час 10 минут
Корнеплоды с сыром
Почти каждый из сезонных корнеплодов традиционно становится основой для собственного осеннего блюда. Но хороши они не только по отдельности, но и в виде ассорти. Например, запеченные тонкими ломтиками с сыром и сливками в красивом разноцветном гратене. Распределите нарезанные свеклу, батат и корень пастернака ровными рядами в форме для запекания, приправьте чесноком и тимьяном для пикантности и аромата.
Ингредиенты: Базилик, Батат, Корень пастернака, Свекла, Сливки 20% жирности, Пармезан, Сыр грюйер, Тимьян / чабрец, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Сливочное масло
драники
35 минут
Драники из пастернака
Основным ингредиентом в драниках всегда считался картофель. Но сейчас их активно готовят и из других корнеплодов: морковь, кабачки или тыква. В этом рецепте мы решили разнообразить картофельные драники пастернаком. Благодаря ему блюдо получилось слаще обычного. Чтобы драники держали форму, сначала обязательно отожмите корнеплод от жидкости, а уже после смешайте с другими ингредиентами. Во время жарки не накрывайте их крышкой. Тогда на поверхности образуется аппетитная корочка.
Ингредиенты: Салатные листья, Картошка, Корень пастернака, Репчатый лук, Чеснок, Куриное яйцо, Оливковое масло
супы-пюре
1 час
Суп-пюре из корнеплодов
Лучшим выбором для этого супа-пюре станут крахмалистые корнеплоды и овощи. Они хорошо развариваются, поэтому блюдо получается более равномерным по консистенции и мягким по вкусу. При желании добавьте тыкву или свеклу: они придадут красивый оттенок. Чтобы суп приготовился быстрее, нарезайте ингредиенты маленькими кубиками. При измельчении блендером обязательно прикройте суп крышкой или полотенцем. Это поможет не испачкать кухню.
Ингредиенты: Картошка, Базилик, Морковь, Корень пастернака, Корень сельдерея, Репчатый лук, Оливковое масло, Чеснок, Бульонный кубик, Соль, Черный перец молотый
гарниры из овощей
40 минут
Запеченные корнеплоды
Сладкие батат и морковь, подрумяненный картофель, пикантные пастернак и сельдерей, освежающие репа и фенхель: у каждого из этих корнеплодов свой оригинальный вкус, а вместе они превращаются в аппетитный гарнир или вегетарианское блюдо. Чтобы корнеплоды карамелизовались в духовке и стали еще вкуснее, добавьте к специям немного коричневого сахара. На подготовку корнеплодов уйдет всего 10 минут, а остальную работу выполнит духовка.
Ингредиенты: Молотая корица, Морковь, Картошка, Карри, Корень пастернака, Корень сельдерея, Батат, Репа, Фенхель, Красный лук, Чеснок, Оливковое масло, Петрушка, Базилик, Тимьян / чабрец, Копченая паприка, Мускатный орех, Черный перец молотый, Соль, Тростниковый сахар
супы со свиными рёбр...
2 часа 20 минут
Суп «Капустняк» со свиными ребрами
Густой капустный суп, сваренный на мясном бульоне с овощами, обжаренными на свином сале, даст чувство сытости надолго. К тому же это именно то блюдо, которое на второй и третий день становится только вкуснее. Если, конечно, что-то останется после первого дня. Бульон можно приготовить на свиных ребрах или рульке, очень хорошо сюда подойдет любое копченое мясо. Аромат дыма сделает вкус капустняка только лучше. Чтобы получить более мягкую версию супа, вместо квашеной капусты можно взять свежую.
Ингредиенты: Свиное сало, Свиные ребрышки, Квашеная капуста, Свиное сало, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Корень пастернака, Пшеничная мука хлебопекарная, Чеснок, Петрушка, Лавровый лист, Черный перец горошком, Черный перец молотый, Соль
