Оливье — салат, который был изобретен французским поваром в России Оливье Люсьеном, приехавшим на заработки. Спустя время долгих раздумий о том, чего все-таки не хватает кулинарии в России, Оливье понял: французского шика. В 19 веке он открыл популярный дорогой ресторан Эрмитаж, в котором праздновали весьма значимые для русской интеллигенции и купцов мероприятия: обеды в честь Тургенева, Достоевского, столетие со дня рождения Пушкина, празднества студентов в Татьянин день и т.д.