Рабочие сигналы для официантов

/ Стоит ли скрещивать приборы и как попросить счет

В ресторанной этике часто говорят о языке столовых приборов. Однако так ли хорошо работают скрещенные вилка и нож? Поговорили с официантами и выяснили, как выглядит актуальный язык общения с персоналом и какие невербальные знаки реально работают. Рассказываем, как показать, что блюдо не понравилось, попросить повторить коктейль или намекнуть, что готовы оплатить счет.

Знак официанту: можно забрать со стола посуду

Рассказывает Артем, официант в лаунж-баре:

Я работаю официантом почти пять лет, и за это время понял, что расположение приборов на тарелке не главное. Можно выучить несколько знаков с помощью вилки и ножа, но они пригодятся далеко не в каждом заведении. Как правило, будет достаточно базового невербального общения.

Один из самых распространенных знаков, чтобы попросить забрать посуду — отставить тарелку на край стола. Иногда в тарелке может оставаться еда, это сбивает с толку. Чтобы однозначно показать, что вы закончили, можно положить прямо в посуду бумажную салфетку. Так у официанта не будет сомнений, что вы не планируете доедать блюдо.

Вероника, официант в коктейльном баре:

Если хотите, чтобы посуду унесли со стола, просто поставьте ее на край. А вилку и нож, по моему опыту, гости складывают в тарелку так, чтобы было удобно забрать со стола всю ненужную посуду.

Знак официанту: блюдо понравилось / не понравилось

Артем, официант в лаунж-баре:

Если вы съели блюдо подчистую и явно в хорошем настроении, официант и так поймет, что вы довольны. Другое дело, если в тарелке осталась добрая половина. Это значит, что в заведении либо большие, сытные порции, либо еда пришлась не по вкусу. Любой внимательный официант в таком случае спросит, все ли человеку понравилось — и неважно, как именно в этот момент лежат приборы.

Вероника поясняет:

Обратную связь по блюдам не обязательно передавать с помощью языка столовых приборов. Обычно официант сам спрашивает, понравилась ли позиция. Гостю остается только дать честный отзыв на блюдо.

Знак официанту: я отошел от стола на пять минут

Артем:

Иногда гости могут отлучиться в уборную или на перекур. Как официанту понять, что вы ушли не навсегда, если за столом в этот момент никого не осталось? Конечно, по личным вещам. Кто-то оставляет на столе телефон или сумочку, кто-то — верхнюю одежду, если в заведении не предусмотрен гардероб. Так можно дать понять, что вы отлучились ненадолго. Если поймали официанта взглядом, можно рукой указать на стол — это тоже знак, что вы вернетесь.

Вероника отмечает:

Если вы уже расплатились и решили выйти покурить, лучше предупредить официанта. Иначе он может подумать, что вы ушли насовсем, и начать убирать со стола. В остальных случаях я всегда стараюсь забирать тарелки, когда гости еще за столом. По стандартам необходимо спрашивать, можно ли забрать посуду.

Знак официанту: подойдите к моему столу

Рассказывает Артем:

Я всегда поглядываю на столики, которые обслуживаю. Часто достаточно прямого взгляда, чтобы официант его перехватил, кивнул и подошел. Но это работает не всегда: иногда кажется, что человек смотрит на тебя, а он просто разглядывает интерьер.

Вероника:

Чтобы подозвать официанта, обращайтесь голосом — это самый простой и удобный вариант. Если не хочется лишнего шума, можно использовать прямой взгляд. Однако не каждый официант может его уловить, это дело внимательности и опыта. Беспроигрышный вариант — поднятая рука.

Знак официанту: повторите напиток

Артем:

Если поймали взгляд официанта и хотите повторить коктейль, можно указать на стакан и использовать знак «повтор» — два указательных пальца смотрят друг на друга и двигаются по кругу вокруг своей оси. Если хотите повторить бутылку вина, можно просто приподнять ее над столом. Официант в этот момент покажет знак повтора и вам останется только кивнуть.

Вероника:

Я за прямую коммуникацию. Невербальные знаки можно считать неверно. Даже если мне пытаются объяснить что-то на пальцах, я всегда подхожу к гостю и уточняю, правильно ли его поняла.

Знак официанту: нужно протереть стол

Артем уверен:

Если хотите попросить протереть стол, можно как будто провести по поверхности невидимой тряпкой — скорее всего, вас поймут.

Знак официанту: принесите счет

Артем отмечает:

Если хотите попросить счет, можно использовать разные жесты. Например, сложить большой, указательный и средний пальцы вместе, а затем слегка ими подвигать, словно пытаетесь пощупать ткань. Еще один распространенный жест — короткое отсчитывание невидимых банкнот. Обычно это означает, что гость хочет расплатиться наличными. Если планируете использовать карту, сделайте вид, что прикладываете невидимую карту или телефон к терминалу. Часто гости при этом проговаривают губами слово «счет». Ошибиться практически невозможно.

Как не стоит общаться с официантами

Артем:

Некоторые жесты гостей вызывают ненависть и абсолютное нежелание подходить к столу. Например, когда щелкают пальцами, свистят, стучат по барной стойке или активно машут руками, пытаясь привлечь внимание. Гораздо лучше работает слегка приподнятая рука и два сложенных вместе пальца — указательный и средний. Это аккуратно и вежливо. Возгласы вроде «эу» и «сюда иди» тоже не вызывают симпатии. Однажды меня подозвали к столу фразой «молодой чемодан». Такого, пожалуй, лучше избегать в общении с официантами.

Резюмирует Вероника:

Для меня красный флаг в поведении гостей — когда я принимаю заказ у одного стола, а меня начинают подзывать с соседнего. Это действительно мешает и выглядит неуважительно. Очень важно помнить про базовый этикет и думать не только о своем комфорте, но и о других гостях.

Что можно сделать?

Использовать несколько базовых знаков во время следующего посещения ресторана или бара. Например, попросите убрать посуду со стола, отодвинув ее на край, или попробуйте установить зрительный контакт с официантом, чтобы получить счет.

А вы как общаетесь с официантами? Расскажите в комментариях.