Как сушить грецкие орехи дома
/ И почему при этом нужно грамотно использовать фен
Грецкие орехи можно есть не только сырыми, но и высушенными — в таком виде они хранятся дольше, не теряют исконных вкусовых качеств и даже приобретают новые. Сушеные плоды часто встречаются на прилавках магазинов — однако заготовить их и дома не составляет никакого труда. Рассказали, как это сделать.
Как сушить грецкие орехи дома
Грамотная подготовка плодов влияет на их вкус и аромат. Важно соблюдать несколько простых правил, чтобы сохранить максимум пользы, плотность структуры и природный аромат ядер.
1. В скорлупе или без нее
В зависимости от цели можно удалить ядра из скорлупы, а можно оставить плоды целыми. Сушить без скорлупы лучше в тех случаях, если вы собираетесь в ближайшее время использовать орехи в готовке — они быстрее насыщаются влагой и могут заплесневеть.
2. Как подготовиться
Чтобы сохранить вкус и аромат плодов надолго, на протяжении всего процесса сушки соблюдайте несколько простых правил.
Перед началом обработки переберите плоды, почерневшие и плохо пахнущие — выбросьте. Отобранные промойте в холодной воде — на поверхности могут оставаться пыль, частицы почвы и микроорганизмы. Все, что похоже на грязь, удаляйте. После мытья разложите заготовки тонким слоем и дайте влаге испариться естественным образом. Важно не торопиться и не начинать сушить сырые плоды — если вся вода из них не уйдет, сушка займет больше времени, а вкус может испортиться.
Важно
Замачивать заготовки не нужно — они могут перенасытиться влагой и заплесневеть. В первую очередь это касается очищенных ядер.
Основные способы сушки
Есть несколько методов. Выбор зависит от объемов заготовки, наличия техники и свободного времени. Вот основные три способа:
- духовка;
- микроволновка;
- естественная сушка на солнце.
Важно
Во время сушки следите, чтобы тепло распределялось равномерно: это важно, чтобы какая-то из частей плода не сохранила влагу.
1. Обработка в духовке
Духовка — один из самых удобных вариантов для домашней сушки. Противень застелите пергаментом и разложите по нему плоды одним слоем. Температура должна быть невысокой, чтобы ядро не поджарилось. Оптимальными будут 50–60 °C. Дверцу духовки оставьте слегка приоткрытой для поддержания циркуляции воздуха. Периодически плоды на противне нужно перемешивать, чтобы они равномерно прогревались со всех сторон. В среднем процесс занимает один-три часа в зависимости от размера плодов, их количества и начальной влажности. Такой метод позволяет сушить большие объемы без специального оборудования.
2. В микроволновке
Метод подходит для маленьких объемов и требует большей внимательности. Разложите заготовки на тарелке одним слоем и включите СВЧ-печь на пять-шесть минут при мощности 750 Вт. После перемешайте плоды и запустите еще на две-три минуты. Ядра ни в коем случае нельзя перегревать, иначе они станут горькими и потеряют аромат. Такой вариант подойдет, когда нужно быстро добиться испарения влаги — например, если предстоит срочно что-то приготовить.
3. На солнце
Естественная сушка требует теплой и сухой погоды без высокой влажности. Заготовки разложите на ткани или решетке в хорошо проветриваемом месте. Сверху накройте их марлей, чтобы защитить от насекомых и пыли, а ночью заносите в помещение — так вы избежите скопления конденсата от перепада температур. Процесс может занимать несколько дней, зато структура ядра при этом подходе сохраняется максимально естественной, а вкус остается мягким и насыщенным.
Орехи можно сушить и на открытом балконе — но на ночь заготовки так же нужно перемещать в квартиру. Использовать лоджию можно только в том случае, если она достаточно хорошо вентилируется и не превращается в «парилку» из-за нагрева стекол на солнце.
Интересный факт
Чтобы ускорить испарение влаги после мытья, можно использовать обычный бытовой фен. Теплый поток воздуха направьте на разложенные плоды и периодически их переворачивайте. Это не заменяет полноценную обработку, но помогает быстрее подготовить продукт к дальнейшей сушке. Не держите прибор слишком близко и не используйте очень горячий режим, чтобы не повредить ядра.
Как определить готовность
Готовность можно установить по нескольким признакам. Внутренняя часть грецкого ореха должна легко ломаться, но не крошиться в пыль. Запах должен оставаться приятным, не отдавать сыростью. Если при разломе ощущается влага или мягкость, обработку нужно продолжить. Также важно дать продукту полностью остыть перед упаковкой, иначе остаточное тепло создаст конденсат внутри тары.
Дополнительный прогрев для вкуса
После основной обработки ядра можно дополнительно прогреть на сковороде для усиления аромата. Перед этим их следует аккуратно очищать от тонкой кожицы, если она отделяется легко. Разогрев проводите на среднем огне без масла и не забывайте помешивать — после такой термальной обработки продукт приобретает насыщенный аромат и хрустящую текстуру.
Частые ошибки при просушке
Нарушение температурного режима — одна из самых распространенных проблем. Нельзя греть орехи слишком сильно — от этого они теряют свой вкус.
Еще одна проблема — плохая вентиляция. Если воздух не может свободно циркулировать между орехами, они начинают пахнуть затхлостью.
Хранение
Высушенные плоды полностью остудите и переложите в стеклянные банки или тканевые мешочки. Помещение для хранения должно быть сухим, без резких перепадов влажности и температуры. При появлении на плодах налета их нужно бережно очищать от него.
Держите обработанные грецкие орехи в сухой таре с крышкой, вдали от источников влаги и сильных запахов — так они смогут сохранить вкус и текстуру на протяжении долгого времени.
Как хранить грецкие орехиЧто приготовить из орехов: простой рецепт
Высушенные ядра могут быть ингредиентом самых разнообразных блюд. Один из несложных рецептов — куриная грудка по-грузински, приготовление которой занимает совсем немного времени и требует минимума продуктов.
Для него понадобятся:
- куриная грудка — 300 г;
- хмели-сунели — 1 ч. л. = 3 г;
- чеснок — 2 зубчик = 10 г;
- лимон — 1 долька = 7 г;
- грецкие орехи — 1 ч. л. = 10 г;
- томатная паста — 1 ст. л. = 30 г;
- растительное масло — 2 ст. л. = 34 г;
- соль — по вкусу;
- кинза — по вкусу;
- петрушка — по вкусу;
- укроп — по вкусу.
Время приготовления: 30 минут.
Очистите чеснок, помойте и высушите зелень, мясо нарежьте соломкой. Посолите его и добавьте хмели-сунели, следом положите предварительно пропущенный через пресс чеснок и тертую цедру. Потом — сушеные ядра. Обваляйте мясо в специях, чтобы они равномерно распределились по всем кусочкам. После обжарьте курицу на сковороде до аппетитного румянца около пяти-шести минут. Потом можно добавить томатную пасту и потушить мясо в ней примерно одну-две минуты. В самом конце добавьте мелко нарезанную зелень.
Куриная грудка по-грузинскиЧто можно сделать?
Попробовать разные способы — начиная от духовки и заканчивая просушкой в естественных условиях на солнце. Сравнить вкусовые качества ядер — возможно, какой-то из методов даст особенно приятный результат, и именно его стоит использовать в дальнейшем.
Читайте больше статей про грецкие орехи:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
