9 июля 2025

Как сделать креп-сюзетт

/ История, секреты и пошаговый рецепт знаменитого десерта

Аппетитные блинчики с соусом из апельсиновой цедры — настоящая классика французской кухни и десерт, перед которым не могут устоять многие сладкоежки. Блюдо с красивым названием и умопомрачительным вкусом легко приготовить самостоятельно. В статье рассказываем, что как появился креп-сюзетт и как его сделать.

Екатерина Опарина

Автор Food.ru

История появления рецепта

Креп-сюзетт (в переводе на русский — «блинчики Сюзетты») можно назвать великим кулинарным изобретением Франции. Страна славится сладкими шедеврами, которые, бесспорно, привлекают гурманов со всего мира. Оригинальные рецепты теста и соуса для блинов дошли до наших дней с конца XIX века.

Интересный факт

Слово «креп» (crêpes) произошло от латинского crispa («сгибы»). Причина интересного названия заключается в том, что европейские блины подают только в свернутом виде, выкладывать их на тарелку круглыми, как в России, не принято.

История происхождения французского блюда окутана множеством тайн и легенд. По одной из версий, шеф изысканного ресторана вдохновился актрисой Сюзанной Рейченберг, которая должна была есть блины в одном из спектаклей. Тогда влюбленный повар решил порадовать ее более вкусной вариацией десерта и создал этот кулинарный шедевр.

Согласно другой популярной легенде, блюдо появилось из-за неловкости официанта, который обслуживал принца Эдуарда (будущего короля Великобритании) и девушку по имени Сюзетта. Официант должен был полить десерт апельсиновым ликером, но случайно поджег его, благодаря чему сладость получила новый вкус. Принцу десерт с апельсином пришелся по вкусу, и он назвал его в честь своей спутницы.

Французский десерт буш де ноэль

Особенности французских блинов

По рецептуре крепы мало чем отличаются от привычных нам русских блинов. Важно сделать их тонкими, чтобы они аккуратно складывались и легко пропитывались ароматным соусом. Добиться идеальной толщины можно благодаря правильному сочетанию пропорций в тесте и нужному количеству воды. Обжаривать блины лучше всего на специальной тонкой блинной сковороде с антипригарным покрытием, смазав ее небольшим количеством растительного масла.

Интересно, что в тесто для французских блинов добавляют небольшое количество воды или молока. Как правило, в их составе много яиц, которые и обеспечивают жидкую основу теста. Блинчики получаются эластичными и плотными, но при этом все же довольно нежными. А еще в кухне Франции не принято добавлять в тесто для блинов соду, как это делается в рецептуре классических русских блинов.

Креп-сюзетт

Как приготовить креп-сюзетт

Несмотря на то что десерт можно назвать аристократическим, готовится он довольно просто, а ингредиенты для него найти несложно. Для крепов потребуются привычные многим россиянам компоненты, которые найдутся на любой кухне:

куриные яйца;
пшеничная мука высшего сорта;
молоко или вода;
сахар или сахарная пудра;
несколько граммов соли;
растительное масло.

Чтобы тесто получилось однородным, все ингредиенты перед началом приготовления должны быть комнатной температуры. В некоторых вариантах рецепта в основу для аромата добавляют пару граммов ванилина.

Главная изюминка блюда не в тесте, а в густом апельсиновом соусе, который готовят из сока и цедры с добавлением небольшого количества сливочного масла. Для густоты в соус следует добавить немного крахмала, а для пикантности и изысканности — несколько граммов алкоголя. Как правило, для этих целей используют коньяк. Все ингредиенты доводят до кипения и варят буквально несколько минут.

Апельсиновый сок придает вкусу десерта яркость и сладость, цедра апельсина — терпкость и изысканность, а масло — мягкость и бархатистость.

Совет

Можно попробовать добавить в соус для блинов другие цитрусовые, чтобы разнообразить его вкус. Например, сок и несколько граммов цедры мандарина или клементина.

Французский закон запрещает выбрасывать продукты

Рецепт блинов креп-сюзетт

С приготовлением этого сладкого блюда справится даже начинающий кулинар. Важно лишь соблюсти все пропорции и воспользоваться пошаговым рецептом.

Время приготовления: 1 час.

Вам потребуются:

мука — 1,5 стакана;
молоко — 2,5 стакана;
яйцо — 2 шт.;
сливочное масло — 35 г;
ваниль — 1 стручок;
лимон — 1 щепотка цедры;
соль и сахар — по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

апельсиновый сок — 250 мл;
сахар — 2 ст. л.;
цедра апельсина — 1 ч. л.;
ваниль — 1 г;
ликер куантро — 40 мл;
сливочное масло — 50 г.

Взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте молоко, перемешайте. Постепенно добавляйте муку, перемешивая до однородности, чтобы не образовывались комочки. Положите цедру лимона, семена ванили и растопленное масло. Опять хорошо перемешайте и пожарьте из теста блинчики, складывая их в готовом виде в треугольники. В широкой сковороде сделайте соус: смешайте апельсиновый сок с сахаром и ванилью, положите цедру одного апельсина и нагревайте, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Добавьте кубики масла, перемешайте. Положите в соус блинчики и дайте им пропитаться с обеих сторон. Увеличьте нагрев, а когда сироп начнет кипеть, влейте ликер куантро и подожгите. Выкладывая блинчики на тарелку, налейте сверху оставшийся апельсиновый соус.

Блинчики креп-сюзетт

Красивая подача десерта

Блины креп-сюзетт можно подать, просто полив готовым соусом и украсив апельсиновой цедрой. Однако гораздо вкуснее блюдо будет, если уже готовые блинчики довести до кипения в горячем соусе в сковороде на слабом огне, а перед подачей выложить на тарелку рядом с шариком ванильного мороженого. Контраст горячего и холодного только подчеркнет изысканность и оригинальность блюда.

В ресторанах десерт нередко подают, сопровождая процесс фламбированием: на глазах у гостя сладость поджигают прямо в сковороде. Апельсиновый соус легко загорается благодаря коньяку в составе, но огонь так же быстро потухает. Этим методом пользуются как для зрелищности, так и для того, чтобы готовое блюдо обрело приятный карамельный вкус и аппетитную хрустящую корочку.

5 странных блюд французской кухни

Что можно сделать?

Приготовить блины креп-сюзетт для романтического свидания или просто ужина с любимым человеком. Этот десерт позволит окунуться в парижскую атмосферу, даже если вы никуда не уезжаете.