Как готовить буженину
/ Интересные рецепты свиного окорока
Давным-давно знакомую нам буженину называли «вуженина» — от слова «вудити», то есть «вялить, коптить». Вкусная домашняя буженина с успехом заменяет покупные деликатесы, а готовят ее чаще всего из свинины. Главное правило: кусок мяса должен быть большим.
Настоящая буженина в сенной трухе с пивом
В книге рецептов блюд русской кухни Елены Молоховец от 1901 года можно найти необычный способ приготовления буженины. Завязанный в салфетку кусок заднего окорока один-два раза доводится до кипения в кастрюле, где в холодную воду добавили две большие горсти «свежей, душистой, сенной трухи».
Дальше процесс более понятен: мясо освобождают от салфетки и помещают в кастрюлю, добавляют душистый и черный перец, лавровый лист, коренья, заливают «черным пивом» и тушат под крышкой до готовности.
Для подачи использовали подливу, образовавшуюся при тушении мяса, а также соус из каштанов, тушеную капусту по-литовски или разварной картофель.
Буженина из свининыБуженина на лучинах
Интересно, что запеченный свиной окорок у Молоховец называется уже просто буженина. Вкусное мясо «жарят, как каждое жаркое» на противне, где крест-накрест уложены две лучины, а на дно добавлено немного воды.
Окорок обмазывают маслом, посыпают специями и измельченным луком-шалот, прокалывают в нескольких местах и ставят в горячую духовую печь. Как только мясо «поджарится со всех сторон», сбавляют жар, регулярно обливают образующимся соком.
Подавали такое блюдо с уксусом-эстрагоном, либо в мясной сок добавляли мелко нарезанные яблоки, тушили и протирали для горячего соуса. Гарниром был разварной картофель либо «цельный лук, который жарится одновременно в соку».
Секреты хорошей буженины
Свои хитрости есть и в современных рецептах. Самую сочную домашнюю буженину готовят из заднего окорока, причем мякоть в идеале должна быть вырезана вдоль линий разделения мышц, а не нарезана поперек волокон.
Из специй и пряностей можно смело использовать чеснок, которым шпигуют мясо, а также дижонскую горчицу, соль и перец. Вкусное сочное мясо готовится в фольге или пергаменте. Рукав для запекания подходит меньше: ожидаемому результату могут помешать излишки пара или жидкости.
Буженина по-домашнему с чесноком и специямиБуженина в сухом маринаде
Запечь можно не только задний окорок, но и хороший кусок лопатки. Мясо в специях надо выдержать в холодильнике около 12 часов, затем отправить в духовку. Нарезают готовую буженину уже полностью остывшей.
Буженина из свинины в пряностяхОтварная буженина
В случае приготовления вареной буженины технология полностью меняется. Свинину отваривают хорошим куском в течение пары часов, потом ароматизируют любимыми пряностями. Остуженное готовое мясо «дозревает» в холодильнике и подается как холодная закуска.
Вареная буженина из свининыЧто можно сделать?
Приготовить сочную и ароматную домашнюю буженину. Кстати, хорошее мясо идеально сочетается с традиционными русскими приправами горчицей и хреном. В видах горчицы поможет разобраться отдельная публикация на Food.ru.
Прочитайте, что еще мы писали о свинине:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что попробовать в Йошкар-Оле
Если спросить у современных марийцев, что они готовят каждый день, список традиционных блюд окажется небольшим. В обычной жизни их кухня мало отличается от кухни соседних народов: картофель, мясо, лапша, овощи. Но в праздники или во время важных обрядов все меняется. На столе появляются особые блины, ритуальный хлеб, сытные пироги и вареники — блюда, которые сами марийцы считают своей кулинарной визитной карточкой. Разбираемся, какие блюда стоит попробовать в первую очередь и где их искать в столице Марий Эл — Йошкар-Оле.
что съесть
Что такое кеббе
Кеббе, или киббе, — традиционное блюдо ближневосточной кухни, известное далеко за пределами региона. Его называют котлетами, колбасками и даже пирожками из мяса. Однако кеббе отличается от привычных нам мясных блюд. В этой статье разбираемся, что это такое и как приготовить его дома без сложных техник и из доступных продуктов.
что съесть
Что такое бухлер и как его приготовить
Представьте суп, который не только утоляет голод, но и становится событием. Густой, прозрачный, согревающий, ароматный, способный собрать за столом всю семью. Это бухлер — главный бурятский суп, легенда степей и берегов Байкала. Его история начинается во времена кочевников, а рецепт прост: мясо, кости, вода. Рассказываем, как приготовить бухлер, в чем секрет вкусного бульона и как национальное блюдо стало символом гостеприимства и заботы.
что съесть
22 необычных блюда китайской кухни
Китайская кухня — это не просто «рис с соусом», а целая гастрономическая система. Здесь важны баланс вкусов, текстура продуктов, сезонность и даже то, едят ли блюдо в одиночку или в компании за общим столом. Мы собрали самые узнаваемые и важные блюда кухни Поднебесной в алфавитном порядке — от А до Я.
что съесть
Чем начинить и как красиво подать вареные яйца
Фаршированные яйца — отличный вариант быстрой и вкусной закуски на любой случай. А еще это повод поэкспериментировать с начинками. Рассказываем, как правильно сварить яйца, чтобы они держали форму, чем фаршировать яйца к праздничному столу и как разнообразить вкус.
что съесть
Почему капуста — главный гастрономический тренд 2026 года
По версии Pinterest Predicts, в последнее время количество запросов, связанных с капустой, увеличилось на 470%, а число пинов с кулинарными рецептами достигло 120 миллионов. Тренд на появление новых оригинальных блюд из капусты связан с растущим интересом к натуральным продуктам и желанием увеличить долю клетчатки в рационе. Разобрались в пользе популярного овоща и познакомились с экспериментами московских шеф-поваров.
что съесть
14 рецептов ко Дню влюбленных от авторов Food.ru
Девушка — покупает 14 февраля бутылку просекко и коробку эклеров. Женщина — встает на час раньше будильника, чтобы испечь любимому розовые блинчики и с нуля сделать торт в форме сердца. А он — вырезает сердечки из сервелата, чтобы украсить пиццу. Если идеи, чем удивить близкого человека, закончились, загляните в нашу подборку и соберите свое романтическое меню.
что съесть
Что из себя представляет ингушская кухня
В ингушской кухне продукты сочетаются в простых блюдах, которые насыщают надолго: молочное, тесто, мясо, зелень, бульоны. Но эта простота обманчива: готовка требует времени, терпения и аккуратности на всех этапах. Каждый рецепт связан с образом жизни, сезоном и традицией. Разбираемся, какие национальные блюда Ингушетии стоит приготовить, если хотите познакомиться с этой гастрономической культурой ближе.
