Как готовить буженину
/ Интересные рецепты свиного окорока
Давным-давно знакомую нам буженину называли «вуженина» — от слова «вудити», то есть «вялить, коптить». Вкусная домашняя буженина с успехом заменяет покупные деликатесы, а готовят ее чаще всего из свинины. Главное правило: кусок мяса должен быть большим.
Настоящая буженина в сенной трухе с пивом
В книге рецептов блюд русской кухни Елены Молоховец от 1901 года можно найти необычный способ приготовления буженины. Завязанный в салфетку кусок заднего окорока один-два раза доводится до кипения в кастрюле, где в холодную воду добавили две большие горсти «свежей, душистой, сенной трухи».
Дальше процесс более понятен: мясо освобождают от салфетки и помещают в кастрюлю, добавляют душистый и черный перец, лавровый лист, коренья, заливают «черным пивом» и тушат под крышкой до готовности.
Для подачи использовали подливу, образовавшуюся при тушении мяса, а также соус из каштанов, тушеную капусту по-литовски или разварной картофель.
Буженина из свининыБуженина на лучинах
Интересно, что запеченный свиной окорок у Молоховец называется уже просто буженина. Вкусное мясо «жарят, как каждое жаркое» на противне, где крест-накрест уложены две лучины, а на дно добавлено немного воды.
Окорок обмазывают маслом, посыпают специями и измельченным луком-шалот, прокалывают в нескольких местах и ставят в горячую духовую печь. Как только мясо «поджарится со всех сторон», сбавляют жар, регулярно обливают образующимся соком.
Подавали такое блюдо с уксусом-эстрагоном, либо в мясной сок добавляли мелко нарезанные яблоки, тушили и протирали для горячего соуса. Гарниром был разварной картофель либо «цельный лук, который жарится одновременно в соку».
Секреты хорошей буженины
Свои хитрости есть и в современных рецептах. Самую сочную домашнюю буженину готовят из заднего окорока, причем мякоть в идеале должна быть вырезана вдоль линий разделения мышц, а не нарезана поперек волокон.
Из специй и пряностей можно смело использовать чеснок, которым шпигуют мясо, а также дижонскую горчицу, соль и перец. Вкусное сочное мясо готовится в фольге или пергаменте. Рукав для запекания подходит меньше: ожидаемому результату могут помешать излишки пара или жидкости.
Буженина по-домашнему с чесноком и специямиБуженина в сухом маринаде
Запечь можно не только задний окорок, но и хороший кусок лопатки. Мясо в специях надо выдержать в холодильнике около 12 часов, затем отправить в духовку. Нарезают готовую буженину уже полностью остывшей.
Буженина из свинины в пряностяхОтварная буженина
В случае приготовления вареной буженины технология полностью меняется. Свинину отваривают хорошим куском в течение пары часов, потом ароматизируют любимыми пряностями. Остуженное готовое мясо «дозревает» в холодильнике и подается как холодная закуска.
Вареная буженина из свининыЧто можно сделать?
Приготовить сочную и ароматную домашнюю буженину. Кстати, хорошее мясо идеально сочетается с традиционными русскими приправами горчицей и хреном. В видах горчицы поможет разобраться отдельная публикация на Food.ru.
Прочитайте, что еще мы писали о свинине:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое фингер фуд и как его приготовить
Фуршет — идеальный формат для современной вечеринки, где можно больше танцевать и разговаривать со знакомыми, а не поднимать бокалы и слушать тосты сидящих за столом. Фуршет идеален и для праздника в офисе, и для дружеских посиделок с настольными играми, и для детского дня рождения. Но как накрыть нескучный стол и избежать унылого однообразия канапе и нарезок? На помощь придет концепция фингер фуд. Разбираемся, что это такое.
что съесть
Какие безглютеновые торты можно приготовить на Новый год
На старте сезона зимних праздников нам меньше всего хочется думать о правильном питании и пищевых ограничениях: в конце концов, что за Новый год без ароматов поднимающегося теста, ванили и какао? Но кондитер Алексей Осипов уверен: совместить сладкое с полезным проще, чем кажется! Рецепты любимых тортов в безглютеновой версии и советы эксперта — в нашей подборке.
что съесть
8 новогодних десертов от пользователей Food.ru
В новогоднюю ночь до праздничного торта не всегда доходит дело. Зато утром 1 января особенно приятно открыть холодильник и увидеть там медовик или шоколадный рулет. В эту подборку вошли десерты, которые идеально подходят для зимнего семейного чаепития. Многие из них легко готовить вместе с детьми — впереди длинные каникулы.
Читают сейчас
